創意美食：苦瓜紅棗卷/苦瓜胡蘿蔔卷

苦瓜中含有鉻和類似胰島素的物質，有明顯的降血糖作用；還能促進糖分分解，具有使過剩的糖分轉化為熱量的作用，能改善體內的脂肪平衡，是糖尿病患者理想的食療食物。因此，成人在了解到苦瓜這諸多帶給身體的「甜頭」后，都會喜歡食用苦瓜。相比於爆炒，涼拌苦瓜的話，營養成分更少流失，其清脆的口感也更為突出。

但苦瓜性寒，可以採用溫性的紅棗中和一下。具體如何做呢？

把補氣健脾、滋養腸胃的紅棗釀入其中，這甜絲絲的口感，會抵消不少苦瓜的苦味。如果表面再淋上適量蜂蜜，更是別具風味的餐桌冷盤。這種甜蜜的做法，小孩子不喜歡才怪呢！

至於糖尿病人，如果擔心紅棗和蜂蜜的糖分問題，可以換一個配方。

苦瓜不變，把紅棗換成溫性的胡蘿蔔（最好先煮半熟），或者核桃，也可以胡蘿蔔與核桃都放，一起做成苦瓜卷。外面可以淋一些橄欖油，或者亞麻籽油，還可以點綴芝麻，枸杞。

無肉不歡的朋友，苦瓜裡面就可以放豬肉、雞肉、魚蝦、海鮮（比如猶豫、海參等）。