醬香荷葉鴨的烹飪秘訣

鴨子性寒，荷葉性涼。如何做成不傷脾胃的美味？

醬香荷葉鴨的烹飪步驟

1. 買來的新鮮荷葉放在陽光下暴晒乾燥，便於保存。

2. 準備好相關調料乾貨，最主要的是八角，桂皮，小茴香，干尖椒，陳皮，花椒，山楂，白果等，以及檸檬（唯一鮮果）。

3. 鴨子的宰殺，交給菜場雞鴨宰殺師傅，但一定要去掉肺臟和腎臟，以及腸子，可以保留肝臟和心臟，還有鴨肫，拿回家再用火燒去除多餘的毛，沖洗乾淨。

4. 接下來用繩子把鴨子捆綁起來，內部可放部分佐料，比如大蒜和生薑。

5. 鍋中放滿水，加生薑片，把水燒開後放入捆綁的鴨子焯水，大概1-2分鐘。然後拿出，把水倒掉，尤其是鴨子肚子裡面的水。

6. 把焯過水的鴨子放在荷葉上。

7. 這會再用繩子把鴨子和荷葉一起捆綁起來，鴨肚子裡面放生薑，紅棗，一個干尖椒。

8. 鍋中放入水，加各種調料。

9. 放入捆綁好的帶荷葉的鴨子。

10. 倒入一瓶啤酒（不含果葡糖漿或其它代糖）。

11. 再倒入老抽（不能用生抽，稍後可以用蚝油）。開始大火燒開（大概3-5分鐘），改中火燒20分鐘左右，看鴨子的大小。

12. 為了讓鴨子更入味，可以在荷葉上多戳幾個洞洞。現在改用小火燒四十分鐘左右，老鴨估計需要一個小時左右；其中，在適當的時候加冰糖，蚝油，大蔥；干尖椒的數量，看食用的辣度，一般兩個足夠。

13. 看湯汁水已經收的差不多了，同時用力按按鴨子的彈性，如果比較硬，說明沒有煮透，一直要相對鬆軟為止；如果鴨子比較大，可能還需要加水，增加時間。

14. 現在可以把鴨子鬆綁了，顏色剛好！鬆綁之後，把全部湯汁導入鴨肚子裡面。上桌！

幾個秘訣：

1，調料齊全（乾貨調料基本上都是溫性熱性的，可以中和鴨子荷葉的寒涼性）；黃冰糖和花椒油的比例，要看食客的需求；

2，鴨子要焯水（去腥味以及內部水分）；

3，捆綁是關鍵（荷葉的清香才可以入味）；

4，啤酒提香，要與水混合；如果是炒的，基本是料酒比較上味道，如果是燜煮的，用啤酒可以打開食物的原味；

5，荷葉戳洞入味，鴨子要多次翻面，入味均勻；

6，冰糖不可以過量，也不能太早加入；

7，荷葉最後的顏色是類似泡過的茶葉，但融入了鴨油的香味，是非常好的食材，千萬不要扔掉，可以切絲，直接食用；

8，控制水分、溫度和時間，通過按壓判斷成熟度。

荷葉的營養價值

1、荷葉可以減肥。荷葉含有中藥成分，現已經被用在了臨床醫學上面，因為荷葉裡面含有生物鹼，它可以減脂，阻礙腸道吸附脂肪，在臨床中也是被常用來醫治需要減肥的人群，而且不會有反彈作用;

2、清熱解暑。在夏天大家看著美美的荷花就會有一種清清爽爽的感覺，這是因為荷葉脾性溫涼，可以去內火，健脾胃，經常被人們用來熬粥喝;

3、消水腫。荷葉有利尿消腫的作用，大家可以用荷葉來泡水喝，可以促進人體內部水分的流動，起到一定的作用;

4、緩解便秘。這個功效大家應該不太了解，之前我們就說了荷葉裡面含有生物鹼，它可以刺激腸道消化，緩解便秘癥狀;

5、防止心血管疾病。荷葉裡面含有的化合物有一定的抗氧化性，可以阻擋有害物質對人體血管的破壞，起到保護血管，預防疾病的效果;

6、止血作用。荷葉可以燒炭，被燒成炭以後，會對人體外部流血癥狀有一定的止血化瘀的功效。

鴨肉的功效與作用

1.鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

2.公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。

3.鴨肉與海帶同食，可以軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有很好的作用。

4.鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認為鴨是「補虛勞的聖葯」。肥鴨還治老年性肺結核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結、慢性腎炎、浮腫;雄鴨治肺結核、糖尿病。