酸菜魚的創新做法

主料：草魚500克

配料：香菜適量、姜適量、蒜適量、干辣椒、小青椒、花椒適量、鹽適量、蔥花、泡椒、食用油、胡椒粉、酸菜350克

準備：酸菜切碎，可以加一點酸姜在裡面，蒜切片，姜切末，香菜切段，蔥花切段，小青椒切片，適量的干辣椒和花椒粒

草魚兩邊剖開，兩片魚肉去魚刺，中間的骨頭和魚頭尾切塊；骨頭用姜蔥蒜和啤酒去腥，用水洗乾淨，再用鹽和胡椒粉抓一下；魚肉片薄片，同樣方法處理，擠干水分（非常重要），加雞蛋或蛋清拌勻，最後用少許鹽、胡椒粉和生粉抓一下。

烹飪方法：

1，酸菜要先用水焯一下，去雜味。

2，炒鍋下油，爆香蒜片，薑末，泡椒，青椒。

3，蒜片略微發黃時倒入切好的酸菜。

4，炒出香味后加入適量的水或高湯。

5，魚骨先用油煎半熟，加姜和泡椒。

6，把魚骨一起下湯里煮，大概4分鐘。

7，煮至開鍋，全部撈起，盛入大盤。

8，開鍋后的湯，把魚肉一片一片的下鍋劃開。

9，魚肉很容易熟，變色即可，大概2分鐘，熟后加入適量的胡椒粉。

10，把魚片和湯，盛入魚骨和酸菜的大碗里。

11，鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

12，把炸好的花椒油淋在魚肉上。

13，撒上蔥花和香菜即可。

技巧要點：酸菜可能不夠酸，要加泡椒，不要加醋；魚可能有土腥味，要用啤酒，不要用料酒；魚骨煮時間略長，出味；魚肉很嫩，少煮；最後一道花椒油，最重要；不要味精或雞精；食用油，建議用豬油，不要用植物油。

以上做法是嫩滑的酸菜魚。如果想吃酥甜的酸菜魚，可以在處理魚片之後，先用熱油焯一下，大概半分鐘，再下鍋煮大概一分鐘，其中可以放一塊冰糖。這個酸菜魚，味道又不一樣。