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刮芋頭和山藥,為什麼會皮痒痒?

作者:kylelong  於 2014-8-30 13:10 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:飲食健康|通用分類:健康生活|已有8評論

關鍵詞:山藥


刮芋頭和山藥,為什麼會皮痒痒?

 

 

    刮芋頭、山藥皮時,如果不戴手套,手碰到汁液,就會發癢。先介紹4種止癢方法:

 

    1,將雙手放在爐火上方略烤一下,即可止癢。但使用此法時,須注意別灼傷手皮。

    2,用臉盆盛些清水,加入少許食醋,攪拌均勻後用來洗手,也可止癢。

    3,可先用清水沖洗,然後抹乾水漬,搽上一點風油精並加以輕輕擦拭,癢感即除;

    4,用蘋果皮或梨皮內層擦發癢的手,可立即不癢。

 

    那麼,為什麼會皮痒痒?

 

   

 

芋頭(tarodasheenYam),也叫芋艿,它的營養價值很高,塊莖中的澱粉含量達70%,既可以當成糧食,又可作為蔬菜,是老幼皆宜的滋補品,秋補素食一寶。芋頭具有很多黏液,溶解在水裡以後,會形成像肥皂水一樣的膠體溶液,一攪動,還會產生許多泡沫。所以洗芋頭的水,上面總是漂著白花花的泡沫。

 

在這黏液里,其中含有一種刺激性物質——皂角甙。皂角甙是能形成水溶液或膠體溶液並能形成肥皂狀泡沫的植物糖苷的統稱。皂角甙對於皮膚有刺激作用,可引起皮膚髮癢。極少量的皂角甙進入血液,具有溶血作用,會引起紅細胞的分解,使細胞解體,失去凝聚能力。因此,芋頭烹調時,一定要烹熟,否則其中的黏液還會刺激咽喉。但皂角甙不會引起人們食物中毒,因為在胃裡,皂角甙立即被胃液所破壞。

 

山藥(Common Yam RhizomeChinese yamcinnamomvine),即薯蕷,別名懷山藥 、淮山藥 、土薯、山薯、山芋、玉延。既是食用的佳蔬,又是常用的藥材。人工種植的山藥,肉色潔白,味甘粉足,個大質堅,多供食用。山藥具有補脾養胃、補肺益腎的功效。可用於治療脾虛久瀉、慢性腸炎、肺虛咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遺精、遺尿、帶下等症。

 

山藥皮中所含的皂角甙或黏液里含的植物鹼,常會導致過敏的情況。尤其是在皮膚接觸后往往會泛起刺癢、紅腫、刺痛等癥狀。

 

此外,紅小豆含有較多的皂角甙;豆腐中也含有多種皂角甙,能阻止過氧化脂質的產生,抑制脂肪吸收,促進脂肪分解。但同時,皂角甙又可促進食物內的碘排出,而被人體吸收。

 

從上述分析來看,皂角甙這種東西,看上去不是個好東西!

 

皂角甙(Saponin),又稱皂角素(Escin)、皂苷、皂素、皂草甙。是苷元為三萜或螺旋甾烷類化合物的一類糖苷,主要分佈於陸地維管植物中,也少量存在於海星和海參等海洋生物中。淡黃色無定形粉末。有刺激氣味,有毒性。是一種刺激性的致癢物質,遇熱、遇酸可被分解。

 

其實,「皂角甙」這個東西的發現,本身就是源自皂角。

 

皂角,又名皂角樹,是中國特有的蘇木科皂莢屬樹種之一,生長旺盛,雌雄異株。雌樹結莢(皂角)能力強。

 

皂莢果(即皂仁,就是皂角的果仁)是醫藥食品、保健品、化妝品及洗滌用品的天然原料;皂莢種子可消積化食開胃,並含有一種植物膠(瓜爾豆膠),是重要的戰略原料;皂莢刺(皂針)內含黃酮甙、酚類,氨基酸,有很高的經濟價值,含皂莢皂甙B-G(gleditsiasaaponin B-G)、棕櫚酸(palmitic acid)、硬酯酸、油酸、亞甾醇、谷甾醇、二十九碳烷(nonacosane)等。

 

皂莢果(Chinese Honeylocust Fruit)是一種美食,最近幾年用皂仁做菜的廚師還很多。皂仁就是皂角的果仁,皂仁可以潤腸,治療便秘。皂角仁營養成分很高,屬於高能量、低蛋白,低脂肪的食物,能調和人體臟腑功能,具有養心通脈,清肝明目,健脾滋腎,祛痰開竅,潤腸通便,潤膚養顏,提神補氣等功效。老少皆宜,特別適合糖尿病患者食用。 

 

從營養學角度來看,這種皂角甙,其實就是一種生物鹼,具有抗氧化功效。天然抗氧化物質有很多,包括酚類、黃酮類、萜類、醛類、酮類、酸類、醇類、酯類、生物鹼類和不飽和烴類等。

 

結論:皂角甙還是好東西。問題的關鍵是如何利用。




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發表評論 評論 (8 個評論)

回復 ChineseInvest88 2014-8-30 23:06
漲姿勢了!
回復 kylelong 2014-8-30 23:09
ChineseInvest88: 漲姿勢了!
周末魚塊
回復 大馬鹿 2014-8-31 04:54
那為什麼皂莢果卻又不皮痒痒呢?
回復 kylelong 2014-8-31 07:52
大馬鹿: 那為什麼皂莢果卻又不皮痒痒呢?
皂角果,主要成份含皂莢皂甙,估計不是普通的皂角甙。二者的理化性質可能不同,含量也是可能有差別。
回復 深山蘭 2014-9-1 03:02
俺以前刮山藥皮,皮膚不發癢,但突然從某年開始,皮膚髮癢。到了國外,買山藥,刮皮時,仍然發癢。只好帶手套工作了。

但對於芋頭,則根本沒有事的。

謝謝你的介紹。
回復 對牛彈琴 2014-9-1 03:42
小的時候看到母親保存著一些形體碩大的「豆角」,媽媽說那些是皂角,洗髮頭用的。那時我們已經用洗衣粉和後來的洗髮膏洗頭了,但是我很好奇。在我的再三央求下,媽媽把皂角泡在水裡,開始用手搓,水裡出現很多泡沫,還伴有豆腥味,然後媽媽就用這有泡沫的水給我洗頭髮。那時還小,只是好奇,沒有體會一下用純天然植物洗頭髮有什麼不同,現在想起來應該很好,沒有任何化學物質。因為怕麻煩,以後就沒有再用。你的介紹勾起了我的回憶,謝謝。
回復 kylelong 2014-9-1 04:44
對牛彈琴: 小的時候看到母親保存著一些形體碩大的「豆角」,媽媽說那些是皂角,洗髮頭用的。那時我們已經用洗衣粉和後來的洗髮膏洗頭了,但是我很好奇。在我的再三央求下,
皂角洗髮液,為不添加任何香精色素和化學物質純天然的洗髮液。中國自古就有將皂角、首烏、茶籽等天然植物搗碎洗髮養發的傳統,頭髮烏黑濃密、無屑無癢。
回復 kylelong 2014-9-1 04:44
深山蘭: 俺以前刮山藥皮,皮膚不發癢,但突然從某年開始,皮膚髮癢。到了國外,買山藥,刮皮時,仍然發癢。只好帶手套工作了。

但對於芋頭,則根本沒有事的。

謝謝你的
過敏也是可能隨著年齡增長而變化的

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