倍可親

四口之家(連載二):廚房裡的事兒

作者:kylelong  於 2014-7-17 20:44 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:生活經歷|通用分類:前塵往事|已有5評論

關鍵詞:廚房, 連載


中國人第一重要的事情就是吃。

 

從記事開始,我就只知道家裡做飯菜的是母親,父親就忙工作。雖然曾經是大小姐的母親回憶說,她小時候有奶媽和傭人伺候,家裡還有餐館和茶館,自己根本不用動手,可結婚之後,一切都要從頭學起,那個艱難啊!母親哭過,但堅強地走過來了,因為有了我和我姐姐。

 

母親經常帶我們回老家(娘家),舅舅、姨媽也會教一些做菜的食譜,每次都要帶很多好吃的鄉下食品,比如年糕、糍粑、雞鴨、蘿蔔乾、泡菜、鹹菜、鹹蛋、皮蛋等等。那個時候,城市的食品不多,農村反而相對豐富,尤其是鱔魚、田雞(青蛙)、泥鰍、河蟹、河蝦、田螺和河蚌,這些東西,在城市裡基本上看不到。而每次過年前夕回到老家,湖北的甜點小吃那就多的不得了,開心死了!

 

文革末期,市民吃肉還要憑肉票購買計劃肉,每人每月好像就是半斤。家裡平時不買肉吃,要吃肉都是在工廠的食堂買有肉的炒菜。家裡吃肉,就是每個周日大吃一頓。其實,父母工作還是很辛苦的,幾乎每個晚上都要加班,沒有周末,不僅可以拿加班工資,還可以有宵夜的肉絲麵或肉包子,然後帶回家,給我們晚上吃,或者就留著第二天早餐。

 

母親最拿手的佳肴,就是燒肉,有豆筋燒肉、千張燒肉、土豆燒肉、雞蛋燒肉等等,這也是我的最愛。我小時候是個食肉動物,一天沒有肉是絕對不行的。「第二款」就是青椒肉絲,有時候也放香乾子(豆腐乾),或者就用大蒜炒,那是回鍋肉。高中時期的姐姐也學會了這道菜,我也喜歡。做姐姐不容易啊,還要學會做飯做菜,要照顧弟弟妹妹,呵!好在我沒有妹妹,要不,我也得學。

 

也許是從計劃吃肉開始的,中國人的食譜主要就是青菜炒肉,什麼青菜都炒肉,白菜、黃瓜、苦瓜、韭菜、蒜薹、豆角、絲瓜等等。老外們還覺得的這是最科學的食譜。其實,油煙最大。後來,家裡用上了排氣扇,油煙就好很多。更主要的,還是食用油的變化。過去一直用油煙很大的菜籽油,80年代開始有了色拉油。當時還不知道色拉油是幹嘛的,姐姐說就是涼拌用的油,可以直接吃,不用在鍋里加熱的。那時候,就覺得姐姐很偉大,什麼都懂。

 

家裡買米是父親的事情,買菜是母親的事情;洗菜摘菜,那就一家人一起做,姐姐要比我做的多。我是最後才開始慢慢學會摘菜的,比如四季豆、豆角和鵝米豆要起兩側的「筋」,瓜果、地下莖、地下根(比如黃瓜、絲瓜、蘿蔔、蓮藕等)要刨皮等等。不過,大學畢業之後,才真正開始學會使用菜刀。

 

切菜是母親的事情,不過,母親也會偶爾遇到切傷手指的時候。不像西方的那種細長的菜刀,中國菜刀一般都很大,看起來就危險。磨刀都是父親的事情,我每次都在一旁看著,學著。也許,這也是家庭文化。砍排骨用的斧頭,那是文革後期,父親從老家帶來的。那時候,工廠造反派經常鬧事,父親被打,晚上很擔心家人安全。每天晚上睡覺前,把家裡房間前前後後全部鎖好,檢查又檢查。老家的祖父是船木匠,父親從那兒學過木工活兒,門窗都是自己用木板固定。最後,還要把斧頭放在床邊,一家人才能安心睡覺。

 

煤爐子用的蜂窩煤或煤球,一般都是街道上拖板車的師傅送貨,然後邊拖邊吆喝,誰要誰去談價錢,母親經常會與鄰家的阿姨大媽們一起談價,搞批發。談好價錢后,師傅可以定時點點送貨上門,服務很周到。時間長了,家裡也會積攢很多碎煤。父親可以用手做煤球,家裡也用煤球爐子。蜂窩煤爐子過夜,要很小的火,煤爐子下面的進氣口可以調節到最小,一塊煤就可以燃燒一個晚上;爐子上放一壺水,第二天早上洗臉刷牙,就是熱水。

 

煤爐子、煤球爐子,或柴炭爐子要生火,這就是父親的事兒。父親要把木材砍成很細小的木棍,用紙張點燃,還要用吹火棍。我倒是很快就學會了,開始要很小的勁兒吹,如果很大一口氣,火會立馬熄滅。有一次父親開會很晚沒回家,母親自己生火燃爐子,火焰很高,煤爐子的鐵絲提手被燒紅了,母親也沒看清楚,一手提上去,結果可想而知,那個慘啊!幾個星期不能做飯做菜,父親和姐姐必須承擔一切家務,似乎沒我的事兒。其實,我只還是看在心裡,幫不了。

 

湖北的平房和樓房都沒有供暖設備,廚房的煤爐子或柴炭爐子,就是唯一提供房間里暖氣的設備,雖然後來有了電暖器或暖空調。記得有一年,我還是在上小學,家裡發生了煤氣中毒。早上一家人全部頭昏,不能動彈。父親強撐著起床開門,叫醒隔壁的鄰居,一家人才得救。

 

姐姐是做菜的能手。記憶中,姐姐在高中時期就很會做菜,最拿手的是炒年糕和虎皮青椒。當然,那些家庭的傳統美食,姐姐也是一一掌握了,什麼青椒肉絲、紅燒肉、蒜薹炒肉、粉蒸肉、香煎鯽魚、三蒸蛋、麻辣牛肚等等。崇拜啊!

 

廚房裡的事兒,雖然看上去應該是與美食美味有關,但在那個年代,還是有很多辛酸的故事。80年代之後,家裡過上了小康生活,現代化的廚房電器越來越多,油煙少了,冰箱滿了,微波爐還可以定時,一個人就可以同時做好幾樣事情,在家裡請客也多了。雖然後來因結婚而分開居住,可到了周末,幾家人聚在一起,廚房裡就是女人的天下了。




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發表評論 評論 (5 個評論)

回復 小雨點0514 2014-7-18 00:13
餓~~~
飄過
回復 kylelong 2014-7-18 06:36
小雨點0514: 餓~~~
飄過
  
回復 想不出名a 2014-7-18 13:57
扯,80年代哪有色拉油。還是去糧店買豆油吧。
生活在60,70年代頓頓都要有肉?太扯了。
回復 城市達人 2014-7-19 23:04
回憶總是美好的。
回復 kylelong 2014-7-20 11:35
城市達人: 回憶總是美好的。
  

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