如何挑選瓜子

瓜子（Seeds）是聚會聊天、佐茶待客必備的休閑食品，也是看電視時的零食。隨著聖誕節、元旦、春節的臨近，瓜子漸成熱銷食品。中國人一般都喜歡吃瓜子，不！應該叫嗑瓜子。到了加拿大，逛老外的超市，發現老外的超市裡大多數都是沒有殼殼的瓜仁。難怪有一次拿出瓜子來，一個多倫多本地人居然不知道是什麼東西。而且告訴他是葵瓜子之後，他也不知道如何吃。

人們經常吃的瓜子有葵瓜子、西瓜子、南瓜子，它們在營養價值上差不多，但在藥用價值上卻有所差異。據健康網信息：

葵花子不但含豐富的不飽和脂肪酸、優質蛋白，還含有鉀、磷、鈣、鎂、硒元素及維生素E、維生素B1、等營養元素，葵花子油中的植物膽固醇和磷脂，能夠抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿中膽固醇過多，有利於控制動脈粥樣硬化，適宜高血壓、高血脂、動脈硬化病人食用。葵花子中的維生素B1和維生素E非常豐富，可以穩定情緒、延緩細胞衰老、增強記憶力、治療失眠。

西瓜子富含油脂，有健胃、通便的作用，沒有食慾或便秘時不妨食用一些西瓜子。它含有不飽和脂肪酸，能夠降低血壓，可預防動脈硬化，並能緩解急性膀胱炎。

南瓜子含有胡蘿蔔素、蛋白質，以及維生素A、B1、B2等人體所需要的多種營養成分，能緩解精神緊張，提高耐溫能力。南瓜子含有特殊的泛酸，可以緩解靜止性心絞痛，並可降血壓，還可以凈化血液，有利於心臟病患者的康復。南瓜子還可以防止神經性脫髮，一般2周即可使新髮長出並開始變黑。還有南瓜子可以預防前列腺疾病和驅蟲的作用。

然而，瓜子市場魚龍混珠（尤其是唐人街），選購不當，則會危害人體健康。那麼，挑選瓜子，有些什麼必備的知識呢？

1，看殼色：殼色基本一致，有自然光澤，片粒飽滿的質好；殼面混濁，或有麻花斑紋，瓤絲未漂凈以及晾曬不幹者質次；表面有黑斑者，則已變質。黑色的西瓜子，應是邊緣黑，有的全黑或黑中帶紅；黑色的葵瓜子，應是邊緣白，有些中間有白色條紋。

2，看殼形：殼形飽滿，顆粒均勻者質優；殼形癟瘦，顆粒不勻者質次；嫩子、白秕為劣品。

3，用指捏：用食指和拇指捏一片瓜子，捏著有緊實感的、仁肉肥厚飽滿；指捏尚緊實的，仁肉一般；指捏殼癟的，仁肉瘦或系秕粒。

4，看乾濕：齒嗑易裂，聲脆，瓜子落地聲音實而響者，干；齒嗑不易開裂，聲輕或無聲者，潮。

5，看子仁：子仁肥厚，鬆脆，片大均勻，色澤白凈者質優；白而萎，或中心帶紅，仁肉黃熟則質次或已變質。

6，用口嘗：有香甜味，而不油膩者，質優；有哈喇味，或呈霉味者已變質。

7，不要挑瓜殼太油膩、太光亮的瓜子，這類瓜子是經過人工加工的，在瓜子炒制過程中添加化學成分。比如：添加礦物油以使瓜子顏色光鮮，添加滑石粉以使瓜子變得光滑，添加硫酸亞鐵以使瓜子好嗑。有的不法商販還用礦物油和蠟混合在機器中高速打磨瓜子以保證其色澤，有的甚至用超標的胭脂紅染亮西瓜子，用硫磺熏蒸白瓜子。據說，在瓜子里添加化學物質是瓜子行業公開的秘密，只是消費者渾然不覺罷了。

據專家介紹，礦物油含有很多有害物質，吃了這種含礦物油的瓜子，會出現腹痛，類似腹瀉的癥狀，大量嚼食含礦物油的瓜子會出現嘴麻、易咳嗽的癥狀。硫酸亞鐵和硫磺對人體有害，胭脂紅具有毒性，人體長期大量攝入會致癌。