立秋是一年中氣溫由升到降的轉折期,此後濕氣逐漸減弱,之前讓人難以忍受的桑拿天會逐漸減少。我們應針對性的選擇秋後的食物,以防立秋給我們帶來不必要的麻煩。
黃綠色蔬果
即橙黃色蔬果和綠葉菜。夏天人們所吃的蔬菜水果以瓜、豆為主,瓜豆類蔬果中的胡蘿蔔素含量較低。所以秋季來臨時,人體內的維生素A儲備容易減少,如不及時補充,到了冬春季節就容易出現眼睛乾澀及呼吸道感染。因此眼下要多吃南瓜、胡蘿蔔、西紅柿等橙黃色蔬菜。另外,由於瓜豆類食物的維生素C含量也較低,換季時容易感冒。所以多吃一些綠葉蔬菜補足維生素C也很必要。
發酵食品
夏天人們往往食欲不振,通常又會多吃寒涼食物,胃腸的消化功能比較弱。因此,立秋之後應適當多吃些營養豐富又幫助消化的食品,發酵食品就是不錯的選擇。發酵時微生物會產生大量B族維生素,同時微生物的作用消除了食物中的抗營養因素,使其中的微量元素和各種活性物質能夠被更好地吸收利用。主食可以選擇發麵餅、饅頭等發酵面製品,副食可以多吃一些豆類發酵製成的豆豉、豆醬、醬豆腐、豆汁,奶類發酵製成的酸奶等。
薯類
秋季正是薯類出產的旺季。薯類食品富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質,中醫認為薯類能補中氣,現代研究認為將薯類作為主食食用,有利於預防肥胖和多種慢性病。因此平時應該經常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等,作為精白米面的替換品。
1、少吃辛辣食物
所謂少辛,是指要少吃一些辛味的食物,這是因為肺屬金,通氣於秋,肺氣盛於秋。少吃辛味,是要防肺氣太盛。中醫認為,金克木,即肺氣太盛可損傷肝的功能,故在秋天要「增酸」,以增加肝臟的功能,抵禦過剩肺氣之侵入。根據中醫營養學這一原則,在秋季這6節氣期間一定要少吃一些辛味的蔥、姜、韭、蒜、椒等辛味之品,而要多吃一些酸味的水果和蔬菜。
2、應忌苦燥
中醫學認為,苦性燥,苦燥之品易傷津耗氣。《素問-五臟生成篇》中言:「多食苦,則皮槁而毛拔。」秋季燥邪當令,肺為嬌臟,與秋季燥氣相通,容易感受秋燥之邪。許多慢性呼吸系統疾病往往從秋季開始複發或逐漸加重。所以,《金匱要略-禽獸魚蟲禁忌並治第二十四》中以五臟之病,五味和四時之間的生克制化關係,提出:「肺病禁苦......秋不食肺」的觀點。因此,秋令飲食養生應忌苦燥。
3、「秋瓜壞肚」。
在夏季,西瓜是消暑佳品,但是立秋之後,不論是西瓜還是香瓜、菜瓜都不能多吃,否則會損傷脾胃的陽氣。中醫養生學家還提倡在秋季6節氣期間每天早晨吃粥,如明代李挺認為「蓋晨起食粥,推陳致新,利膈養胃,生津液,令人一日清爽,所補不小」。
俗話說:「一夏無病三分虛」,立秋一到,氣候雖然早晚涼爽,但仍有秋老虎肆虐,故人極易倦怠、乏力、納獃等。在民間素有「秋補」習俗。萬物正可謂:「春生、夏長、秋收、冬藏」。
根據中醫「春夏養陽,秋冬養陰」的原則,此時進補十分必要。但進補不可亂補,應注意八忌:
忌無病亂補
無病亂補,既增加開支,又害自身。如服用魚肝油過量可引起中毒,長期服用葡萄糖會引起發胖、血中膽固醇增多、易誘發心血管疾病。
忌虛實不分
中醫的治療原則是虛者補之,不是虛症病人不宜用補藥,虛症又有陰虛、陽虛、氣虛、血虛之分,對症服藥才能補益身體,否則適得其反,會傷害身體。保健養生雖然不像治病那樣嚴格區別,但起碼應將用膳對象分為偏寒偏熱兩大類。偏寒者畏寒喜熱,手足不溫,口淡涎多,大便溏,小便清長,舌質淡脈沉細。偏熱者,則手足心熱,口乾,口苦,口臭,大便乾結,小便短赤,舌質紅,脈數。若不辨寒熱妄投藥膳,容易導致「火上加油」。
忌多多益善
任何補藥服用過量都有害。認為「多吃補藥,有病治病,無病強身」是不科學的。如過量服用參茸類補品,可引起腹脹,不思飲食;過服維生素C,可致噁心、嘔吐和腹瀉。
忌凡補必肉
動物性食物無疑是補品中的良劑,它不僅有較高的營養,而且味美可口。但肉類不易消化吸收,若久吃多吃,對胃腸功能已減退的老年人來說,常常不堪重負,而肉類消化過程中的某些「副產品」,如過多的脂類、糖類等物質,又往往是心腦血管病、癌症等老年常見病、多發病的病因。飲食清淡也不是不補,尤其是蔬菜類更不容忽視。現代營養學觀點認為,新鮮的水果和蔬菜含有多種維生素和微量元素,是人體必不可少的營養物質。
忌以葯代食
葯補不如食補,重藥物輕食物是不科學的。殊不知許多食物也是有治療作用的藥物。如多吃薺菜可治療高血壓;多吃蘿蔔可健胃消食,順氣寬胸,化痰止咳;多吃山藥能補脾胃。日常食用的胡桃、花生、紅棗、扁豆、藕等也都是進補的佳品。
忌重「進」輕「出」
隨著人民生活水平的提高,不少家庭天天有葷腥,餐餐大油膩,這些食物代謝后產生的酸性有毒物質,需及時排出,而生活節奏的加快,又使不少人排便無規律甚至便秘。故養生專家近年來提出一種關注「負營養」的保健新觀念,即重視人體廢物的排出,減少「腸毒」的滯留與吸收,提倡在進補的同時,亦應重視排便的及時和通暢。
忌恆「補」不變
有些人喜歡按自己口味,專服某一種補品,繼而又從多年不變發展成「偏食」、「嗜食」,這對健康是不利的。因為藥物和食物既有保健治療作用,亦有一定的副作用,久服多服會影響體內的營養平衡。尤其是老年人,不但各臟器功能均有不同程度的減退,需要全面地系統地加以調理,而且不同的季節,對保健藥物和食物也有不同的需求。因此,根據不同情況予以調整是十分必要的,不能恆補不變,一補到底。
忌越貴越補
「物以稀為貴」,那些高貴的傳統食品如燕窩、魚翅之類,其實並無奇特的食療作用,而十分平常的甘薯和洋蔥之類的食品,卻有值得重視的食療價值。另外,凡食療均有一定的對象和適應症,故應根據需要來確定葯膳,「缺什麼,補什麼」,切勿憑貴賤來分高低,尤其是老年群體,更應以實用和價格低廉為滋補原則。