四川擔擔麵倆則。作為四川人，為習馬會的「四川擔擔麵」點贊

碎米芽菜擔擔麵和洗澡籮布

諧和。

2008

快過新年了，貢獻兩例最家常最土氣卻很可口的川菜。

 第一例           碎米芽菜擔擔麵

調料：宜賓碎米芽菜，四川紅油辣椒，雞油，菠菜，醬油，米醋，胡椒，花椒面，白糖，薑末，蒜末，青蔥末，油酥花生米末

主料：麵條

作法：1。將各種調料放碗里，攪勻

            2。水煮開，下麵條，待麵條煮熟，撈到碗里，混勻調料

                        就可以吃了。

很簡單，可是要做得好吃就有幾個講究：

第一，一定要用四川宜賓的特產「碎米芽菜」 ，一些超市裡有賣。宜賓碎米芽菜和四川涪陵榨菜，南充冬菜同屬歷史悠久的佐餐腌菜，味道獨特，炒菜煮湯下麵條，特別提味。

第二，四川紅油辣椒作法：先將紅辣椒面和花椒面，生薑末置於碗中。鍋中放植物油，燒熱至小冒煙，傾於碗中，冷卻后可以作為調料。

第三，雞油市場上一般沒有賣的，可以自己在家裡熬制，摘下雞皮下的脂肪，置鍋中，放少量水先煮，水煮干以後，雞油就自然而然地「熬」 出來了。

第四，一定要有綠葉蔬菜伴麵條，嫩豌豆葉（四川人稱「豌豆尖」，菠菜，萵筍葉，小白菜葉都可以。

擔擔麵在老老年間，真的是挑在擔子上賣的，非常便宜。記得重慶兩路口有一家夫妻開的小麵店，說是「店」 ，其實是搭在路邊的一個竹棚子，丈夫掌勺，妻子端面收錢，小小一個店經常是擠滿了顧客，身子都轉不開。那時是八十年代初吧，他們的擔擔麵才賣一毛錢一碗，可調料卻放得巴巴適適地，小蔥，薑末，蒜末，紅油，花生米末，一樣不少。最愛人的是，麵條裡面的綠葉蔬菜，平添一份清香味。現在那家店早就不見蹤影，我今年回重慶沒有吃到這份清香味美的擔擔麵，很是懷念。

回來以後索性自己搞個擔擔麵菜譜，作將起來，還頗受家裡大人小孩喜歡。

第二例           洗澡籮布

這洗澡籮布其實就是新鮮的四川泡菜籮布。

原料    紅皮白心小籮布，腌黃瓜水，鹽，大蒜，花椒，料酒

作法    1。將小籮布洗凈晾乾

            2。將各種泡菜原料放進腌黃瓜水裡

            3。倒進小籮布，旋緊蓋子，置室溫1－2天就可以食用了

看似簡單，其實要能保持腌籮布的水乾淨不長「白毛」 ，要費工夫，四川人把這工夫叫做「養壇水」 。

四川泡菜的酸香味來自於泡菜水裡的乳酸菌，它是一種非常好的益生菌，屬於對身體健康有益的好細菌。

初起罈子的時候，要用涼開水，再向鄰居借點舊泡菜水，就好像發饅頭時向鄰居借點發酵面。

我到加拿大后，沒有吃泡菜的鄰居，靈機一動，找到老外腌黃瓜剩下的腌水，裡面的乳酸菌大大地。

泡菜水不能沾油，不能沾生水，沾了就生白毛，老年人這麼說的，不知道為什麼。

每次加了新的籮布，都要加一點鹽和料酒，沒有紅皮白心籮布，用白籮布，紅籮布也很可口。

酸酸的籮布很開胃，佐稀飯，煮魚湯，炒肝腰，增味不少。