倍可親

瑞士汁煮雞蛋

作者:rosejyy2000  於 2014-6-4 00:50 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜|已有6評論

關鍵詞:煮雞蛋, 瑞士汁, 粵式菜, 咸甜味

 瑞士汁不但可以煮雞翅膀,還可以煮雞蛋,而且風味特別,可以做早餐也可以在正餐時食用,只要汁煮好了,煮蛋的工序比雞翅膀簡單。最近在好幾個網上,看見有人做出帶花的茶葉蛋和滷水蛋,很可愛漂亮,這次借煮瑞士汁蛋的機會學做一次。純屬貪玩,有心機有時間,不妨試一試。

山寨瑞士汁配方:
 生抽 120ml
老抽 60-80ml(是為著色和使醬汁不太咸,老抽本身是不太鹹的)

冰糖 100克或以上(做汁后不夠甜度可再加)
高湯 若干(如果試味后覺得太咸,可加適量的高湯)
八角 2朵
陳皮 3-4片
玉桂皮 2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
蔥  1根

瑞士汁製作方法:
將山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高湯,如果中途感覺水不夠,可加熱水再熬,稀與稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,濾去殘渣即可。


瑞士汁煮蛋原材料:
雞蛋 6隻

操作步驟:
一、將蛋水煮熟,將4隻剝殼,2隻敲裂,取一塊紗布,大小完全夠包住一隻蛋,想做多少只帶花的蛋,就包多少只;
二、取香菜葉,貼在剝了殼水煮蛋的表面,用紗包緊,用小繩子紮實口子,越緊越好,原理是由於菜葉捂住雞蛋表面,使蛋被捂緊的表面不能或盡量少地吸收汁的顏色;
三、調配好瑞士汁,如果太稠,可加些水或高湯,將全部雞蛋放入煲里;
四、放入瑞士汁里慢火煮,汁基本要沒過蛋的表面,由於蛋會浮上來,要勤翻轉雞蛋;
五、等煮到蛋已經上色,撈起,解開繩子,輕輕颳去香菜葉,帶花的蛋就做成了,將沒有剝殼的蛋,剝去殼,壁裂紋的蛋也做成了,不過就味道沒有剝殼後放入汁里煮的濃。

成品:

經驗心得:
一、做帶花的蛋,放入菜葉后包得越緊越好,要扎牢,如果太松,汁就會滲進去,花就不明顯了。
二、如果無細小的菜葉,可用包食物、無毒的紙剪花,貼在剝了殼的蛋的表面用紗布包緊,用繩子扎牢。

謝謝!!


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發表評論 評論 (6 個評論)

回復 徐福男兒 2014-6-4 01:31
請教,為什麼稱為瑞士汁呢?有什麼典故嗎?
回復 rosejyy2000 2014-6-4 02:00
徐福男兒: 請教,為什麼稱為瑞士汁呢?有什麼典故嗎?
http://big5.backchina.com/blog/130943/article-201378.html 請看此鏈接。
回復 卿心依舊溫柔 2014-6-4 14:07
我偷師了!
回復 rosejyy2000 2014-6-4 15:03
卿心依舊溫柔: 我偷師了!
是我偷別人師在先,呵呵,謝謝!
回復 卿心依舊溫柔 2014-6-6 12:21
rosejyy2000: 是我偷別人師在先,呵呵,謝謝!
你若不在這裡分享,我也偷不到啊!
回復 rosejyy2000 2014-6-6 20:40
卿心依舊溫柔: 你若不在這裡分享,我也偷不到啊!
這裡的論壇有,但比較少人去那。

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