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瑞士汁雞翅膀

作者:rosejyy2000  於 2014-5-18 09:40 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

作者分類:齒頰留香|通用分類:私房小菜

關鍵詞:瑞士汁, 雞腿, 粵式風格

瑞士汁雞翼是一種香港滷水菜,做法與普通滷水相似,區別在於普通滷水是鹹的,而瑞士汁是甜的,因此又有「滷水甜雞翼」之稱。瑞士汁除了用八角陳皮等香料調製外,還加入了冰糖、滷汁一同熬煮,將雞翼放入甜滷水中先煮后浸,撈起趁熱食用,雞翼不但口感嫩滑,還帶有絲絲甜味,味道超贊!(摘自百度百科)
    這事兒史料上也有記載,說是某日有幾個洋人,跑到飯館吃一味叫「豉油翼」的菜,覺得好甜好美味,於是口中不住地贊「Sweet ! 」,跑堂的英語不好,就去問一個買辦,卻在傳遞過程中出現了信息損耗,把音發成了「Swiss」 ,買辦表示:「這是瑞士。」  於是這個菜的名字就這麼定了,汁兒也叫成瑞士汁。(摘自知乎網)
    我也搜到網上幾份資料,綜合來做,的確不錯,剛開始領導覺得顏色比較深,持懷疑態度,我說,不要主觀,嘗一嘗才下結論,誰知一吃就停不了手,左三隻右三隻手指掐著雞翅,吃得津津有味,大叫好吃,我告訴他,聽老婆的話就會發達。

原材料:
全雞翅  6-8隻 

山寨瑞士汁調料:
生抽 120ml

老抽 60-80ml(是為著色和使醬汁不太咸,老抽本身是不太鹹的)
冰糖 100克或以上(做汁后不夠甜度可再加)
高湯 若干(如果試味后覺得太咸,可加適量的高湯)
八角 2朵
陳皮 3-4片
玉桂皮 2-3條(兩節手指長左右一條,不必太多)
甘草 3片
姜3-5片
蔥  1根

瑞士汁製作方法:
將山寨瑞士汁材料倒入煲里,放大半煲水或高湯,如果中途感覺水不夠,可加熱水再熬,稀與稠可自己掌握,慢火熬至材料出味,濾去殘渣即可。


瑞士汁雞翅操作步驟:
一、把雞翅根與中翅之間割開,在翅根和中翅的背面划兩刀,這樣更入味;
二、雞翅冷水落鍋,放幾片姜,開中火,把翅膀的血水和朵質逼出來,撈起,用熱水沖凈;
三、放入己裝放了瑞士汁的煲里,大火燒開后關中小火,煮約20-30分鐘,再關火燜10-15分鐘;
四、撈起雞翅後用網篩隔渣,晾涼後放入瓶里,放在冰箱,留下次用;
五、如果擔心雞翅還不夠味,可取小半飯碗瑞士汁放在鍋,開火,注入澱粉水,不斷攪拌,燒至汁起泡變得透明,倒入汁壺或碗,食用時淋在雞翅上即可。

廚娘心得:
一、汁肯定是一次用不完的,晾涼后裝瓶放冰箱,一般來說,冰箱的後半部分比較冷,放在靠後一點比較好;
二、等到要用上次的汁兒時,如果太稠,可加些水,煮開,如果不夠稠,可按大概比例加點瑞士汁的材料再煮,如果不夠咸或甜,也可相應加些冰糖或生抽,總而言之都是按上述做法,次次都調整材料和味道。

謝謝!!

 


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