中國的社區食堂，進入「冰火兩重天」
來源：倍可親(backchina.com)兩葷一素8元、兩葷兩素一湯10元……
在中式連鎖快餐動輒30元一餐的當下，社區食堂憑藉極致的性價比，成為了不少消費者的新選擇。
從社區食堂的用戶畫像來看，選擇到社區食堂就餐的消費者不僅限於老年群體，它也受到了不少年輕人的追捧。
不過，與此同時，紅星資本局注意到，今年以來已有多家媒體報道了「社區食堂經營困難」等相關新聞。
這也不由讓人好奇，近年社區食堂為什麼就火了？目前的經營現狀究竟如何？社區食堂又是否是一門好生意？
社區食堂的「風」刮來
不知你是否覺察到，近一年時間周邊突然湧現出了大批的社區食堂。其實社區食堂的突然大火，這背後首先與政策的推動有關。
2022年10月底，住建部、民政部聯合發布的一份《關於開展完整社區建設試點工作的通知》。
通知提到，自2022年10月開始，試點社區將配建食堂、家政服務網點等便民商業服務設施。
隨後，全國各地積極響應，由於大多數社區食堂能夠享受當地的政策補貼和租金減免，因此社區食堂的風自然也颳起來了。
資料配圖 圖據視覺中國
比如，以南京為例，助餐點每年最高可獲得15萬元的獎補資金，中央廚房每年最高可獲得25萬元的獎補資金。
再比如在山西太原，對建設社區食堂按照1400元/平方米給予建設補貼，其中，市級財政補貼1200元/平方米、縣級財政補貼200元/平方米。
來源：南京財政局官網
除了給社區食堂的商家實打實的開店補貼外，在消費者層面，不同的社區食堂，老年人一般還享有一定的優惠。
比如根據央廣網報道，在雄安新區南文營社區食堂，有針對老年人制定了優惠政策，60至70周歲老年人就餐飯價可打7.5折，71至80周歲老年人就餐飯價可打5折，81周歲及以上老年人就餐飯價可打2.5折。
此外據浙江日報，2022年9月，杭州市創新打造「全城通」智慧助餐應用場景，突破老年助餐優惠戶籍限制、地域限制，凡是年滿60周歲的老年人可在任意「全城通」老年食堂享受5-8折不等的優惠，支持長者碼、市民卡（身份證）或支付寶刷臉認證等多種方式結算。
與此同時，除了老年人的優惠活動外，社區食堂也會針對年輕群體，推出年輕人喜愛的相應產品。
比如一些社區食堂裝修新潮、內設咖啡店、甜品站、圖書館等，引來不少年輕人前去打卡，社區食堂也成為了網紅餐廳店。
總的來說，社區食堂的風，因政策的推動而起。站在社區食堂商家角度，門店不局限於幫助老年群體解決吃飯問題，也在積極拓展自己的客戶群體；站在消費者角度，便宜、便捷是選擇在社區食堂用餐的普遍原因。
社區食堂的經營之困
就在全國各地的社區食堂風風火火興起之時，幾乎在同一時間，國內多家媒體也陸續報道了關於社區食堂倒閉的相關消息。
比如，2023年2月，據《半月談》報道稱，有社區食堂已經出現虧損，並因經營困難而不得不暫停營業。2023年2月,《海報新聞》記者實地走訪發現，北京部分社區食堂已經停止運營。2023年8月，《中國經營報》報道了多個地方的社區大食堂陷入了經營困境並最終倒閉的情況。2023年9月，《紅星新聞》報道成都部分社區食堂經營存在一定壓力，據成都餐飲同業公會秘書長袁小然介紹，據不完全統計，高峰時期成都市開辦的各類社區食堂超過了800家。目前大概還有500家左右在運營。
此外，在小紅書、抖音等社交平台上，也有不少消費者分享內容，表示自己周邊的社區食堂出現了關門的情況。
來源：小紅書
此外，在目前正在經營的社區食堂中，也有不少是處於勉強經營、艱難度日的狀況。
比如今年7月，《上觀新聞》發布的一篇報道稱，在靜安區、黃浦區、浦東新區等城區了解到，儘管絕大多數上海的社區食堂經營尚可，但大幅盈利的情況沒有，比較好的情況是微利，大部分食堂表示「基本能做到收支平衡」。
可見，雖然有政府補貼，但已有不少社區食堂因虧損倒閉，也有部分社區食堂在政府補貼之下也只能艱難維繫經營。
社區食堂真實的經營狀況究竟如何？根據此前《半月談》在報道中提到的一個例子，河北保定市的一家社區食堂，總共招聘了4名廚師，但每天前來就餐的人群只有30多人，且人均消費只有10元左右。
假如這些人群一日三餐全部在社區食堂吃飯，每人每天的消費在25元左右，30多人一天貢獻的營收也只有七八百左右，一個月整體營收只有2.5萬元左右。
而該社區食堂聘用了4名廚師，光是一個月人工成本就達到2萬塊錢以上，相當於這個社區食堂一個月的營收基本只能支付員工的工資，所以這個社區食堂最終只能暫停營業。
說到底，這些社區食堂面臨經營困境，一方面是成本高，在房租、人工、原材料這「三座大山」面前依然是壓力巨大，另一方面是收入少，客流少；這導致社區食堂難以實現收支平衡，出現虧損。
社區食堂是門好生意嗎？
回到社區食堂這門生意本身，其商業模式，仍有許多問題需要解決。
首先，很多社區食堂的定位不清晰。
理論上來說，社區食堂的消費群體是周邊居民，但所謂眾口難調，老年群體飲食比較清淡，年輕人可能更偏愛重油重辣，所以社區食堂很難滿足所有人的口味需求。
此外，為了控制成本，一些社區食堂可能也會使用預製菜，這樣現做的菜可能沒有什麼特色，或導致菜品質量下降。這都讓社區食堂很難有核心的用戶群體，其回購率低，難以形成穩定的黏性用戶。
其次，社區食堂的用戶體驗欠佳。
大多數的社區食堂，通常門店裝修老舊、員工未接受專業培訓導致其服務意識較差，最終讓消費者用餐體驗不佳，而較差的用餐體驗，同樣很難讓消費者復購，也很難擁有好的口碑。
最後，是市場競爭激烈。
雖然社區食堂的主要優勢是性價比高，但如今市場競爭激烈，許多的夫妻店、小吃攤等同樣主打物美價廉，在價格可接受範圍內，消費者也更願意去嘗試更多品類、更多口味的食物。
總的來說，雖然社區食堂近年來火了，但性價比高遠不能成為社區食堂的核心競爭力，如何提高菜品質量、提高服務水平、控制成本等，依然是擺在社區食堂面前的難題。