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- 回復 wo?
- 請問老發不好面怎麼辦？是不是必須按照配方做阿？
yuki-1217: 我的方法是這樣的： 500克中筋麵粉，250毫升水，5克乾酵母，2大匙糖，1小匙鹽，2大匙油。 揉面后發酵45分鐘到1小時，兩倍大就可以了。輕輕壓掉空氣，分成18團。放 ...
以前我媽媽做的時候根本不稱啥的，都做的很好。。。
而我做了5次，都失敗了。。。是發酵粉不好？
- 回復 yuki-1217
- 面發不起來，也有可能是酵母死了，就是過期了或受潮了。或者是酵母量太少。如果這些都不是的話，就參考這比例賀做法，一般情況下是不會讓人失望的。
wo?: 請問老發不好面怎麼辦？是不是必須按照配方做阿？
以前我媽媽做的時候根本不稱啥的，都做的很好。。。
而我做了5次，都失敗了。。。是發酵粉不好？
- 回復 wo?
- 太奇怪了，在這邊買的新的不行，換了麵粉也不行，然後回國帶了很多大袋的酵母粉過來還是不行，換面也不行，我都不知道原因出在哪兒了
yuki-1217: 面發不起來，也有可能是酵母死了，就是過期了或受潮了。或者是酵母量太少。如果這些都不是的話，就參考這比例賀做法，一般情況下是不會讓人失望的。
小日本的麵粉分為薄力和強力的兩種。所以，我在想是不是麵粉不對，或比例不對。我基本上沒有什麼比例概念來做，以前我媽媽做時從來不用比例的，全是感覺。。。
- 回復 yuki-1217
- 和麵粉沒關係。關鍵是酵母。我建議你最好買小包裝的密封的，乾的。還有發酵和室溫也有關係。夏天發酵時間短，冬天發酵時間較長。
wo?: 太奇怪了，在這邊買的新的不行，換了麵粉也不行，然後回國帶了很多大袋的酵母粉過來還是不行，換面也不行，我都不知道原因出在哪兒了
小日本的麵粉分為薄 ...
- 回復 wo?
- 好，我下次有時間再試一次。謝謝。
yuki-1217: 面發不起來，也有可能是酵母死了，就是過期了或受潮了。或者是酵母量太少。如果這些都不是的話，就參考這比例賀做法，一般情況下是不會讓人失望的。
- 回復 wo?
- 是啊，我也這麼想，但是總不會國內和國外的都運氣不好，都死了吧。。。不過，的確，一次也沒有發起來過。從國內買了很大袋估計有1公斤的酵母吧，準備大幹一番的
yuki-1217: 和麵粉沒關係。關鍵是酵母。我建議你最好買小包裝的密封的，乾的。還有發酵和室溫也有關係。夏天發酵時間短，冬天發酵時間較長。
我媽媽就是上次做的面留下來曬乾留做下次的酵母。很簡單的，只不過發酵時間長些。
- 回復 yuki-1217
- 我記得過去也用過此類的方法，是一個山東鄰居教的，但現在已經不會了。
wo?: 是啊，我也這麼想，但是總不會國內和國外的都運氣不好，都死了吧。。。不過，的確，一次也沒有發起來過。從國內買了很大袋估計有1公斤的酵母吧，準備大幹一番的[ ...
- 回復 Emansfield
- 可愛的包子,喜歡!
我怕掌握不好這比例，再說要保存這乾麵團也麻煩，怕發霉。
