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- 回復 leonardo2025
- 保鮮膜上面的有毒致癌物質會隨著溫度升高從塑料裡面分離出來， 然後透過蛋殼進入雞蛋內部。長期這樣做好像對身體有害啊！
- 回復 alla68
leonardo2025: 保鮮膜上面的有毒致癌物質會隨著溫度升高從塑料裡面分離出來， 然後透過蛋殼進入雞蛋內部。長期這樣做好像對身體有害啊！ ...
一般太陽直射下的溫度比開水低多了。塑料電熱壺可以用來燒開水，保鮮膜的致癌物質不會超過牙刷的。 
不急買白酒。。。。嗯，白醋也行，呵呵。
- 回復 三二一
alla68:
無法回答你的問題，慚愧。
佩服你的態度！以你的態度 + 細心 + 實幹 = 世界頂級鹹蛋大王 看到你腌的鹹蛋，饞得很，可又懶得麻煩。所以就想偷懶，問問不出廚房是否也能腌出出油的鹹蛋。
- 回復 alla68
三二一: 用酒精或醋泡，是否為了軟化蛋殼，使鹽份能夠快速穿過蛋殼滲入到蛋清與蛋黃里？
如果是這樣，那麼放置於烘箱內加熱一下是否也可以起到曬太陽的效果？ ... 是的。
烤箱溫度和日晒溫度相當為好。
- 回復 我愛月季
- 高度白酒是消毒用的。
三二一: 看上去很好吃、很好看、很好玩，但我也很好奇。
為什麼要暴晒？暴晒的原理是什麼？
如果是為了某種溫度，那麼放在烘箱里加熱行不行？如果不行，為什麼不行？
...
- 回復 三二一
- 是的。高度酒與醋都有殺菌的作用。
我愛月季: 高度白酒是消毒用的。
但我還是不明白。如果是為了消毒，那麼就可以用酒精棉球擦拭雞蛋表皮即可。不必把整個雞蛋泡在酒精，高度酒，或醋裡面20到30秒。
我始終不是很理解酒泡與日晒的明確作用。不消毒與不日晒會產生什麼不好的後果？
清水洗乾淨的雞蛋被裹在鹽里，3至4周之內能產生什麼有害健康的細菌嗎？
日晒是為了紫外線殺菌，還是為了獲得某種適當的溫度而有利於雞蛋出油？如果是為了某種溫度，那麼在夏季的烈日下暴晒與其他季節的日晒所得到的溫度是不一樣的。在夏季的烈日下暴晒一下午，雞蛋有可能會被曬熟。
- 回復 alla68
三二一: 是的。高度酒與醋都有殺菌的作用。
但我還是不明白。如果是為了消毒，那麼就可以用酒精棉球擦拭雞蛋表皮即可。不必把整個雞蛋泡在酒精，高度酒，或醋裡面20到30 ...
1. 在蛋殼外面，有一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。酒與醋既有殺菌的作用，更可以溶解這層膜，便於鹽分浸入。
2. 蛋黃主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外脂肪含量為28. 2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。在正常情況下，成均勻的乳狀液，混在一起，所以看不到油（脂肪）。蛋一旦經過腌制，鹽分進入蛋黃內，蛋白質因鹽的作用，起了緩慢的變性凝固作用，脂肪從蛋白質中析出聚集在一起，因而鹹蛋切開時可以看到明顯的油跡。
3. 太陽的照射下，蛋內溫度可升高到攝氏40-50度。這對蛋白質的凝固起了促進作用。溫度還可以促進鹽析反應。所以蛋黃出油就會顯著。
4. 另外， 地球也是一顆鹹蛋，為了所有蛋殼上的「微生物」，請大家妥善處理回收垃圾。
- 回復 三二一
- 就是嘛，這個答案就很明白透徹。可以根據您講解的原理，在天氣以及氣候不同的季節與地區，採取替代方法，達到您所要求的條件，在冬季梅雨季節也可以腌制鹹蛋。萬分感謝。期待您的下一個拿手好菜。
alla68:
1. 在蛋殼外面，有一層不透明、無結構的膜；作用是防止蛋的水份蒸發。酒與醋既有殺菌的作用，更可以溶解這層膜，便於鹽分浸入。