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- 回復 窩頭
- JEFFSON:高麵筋質蒸出的饅頭出鍋后變冷會引起收縮,饅頭會變硬.高麵筋質的麵粉用於製作麵包主要是麵筋質會增加發酵后的蜂窩組織,但與饅頭中的蜂窩狀麵粉組織是不同的
敬請指教，
使用高筋的麵包粉會怎樣？
謝謝。
- 回復 echo_song
- 在偉大的實踐中，我發現做饅頭很費時間，滿足不了我天天要吃的這個需要，所以，攪盡腦汁來改進。在改進過程中，我使用了省時省力的麵包機，所以你的步驟就被改動了。
1,關於量，1.5公斤，估計你有大籠屜，俺沒有，所以只能小批量，多批次。
2,用麵包機和面、發麵的話，這步很簡單了，也不用化酵母，直接把酵母撒在麵粉上，但是不能和溫水直接接觸。（通常，雞蛋，牛奶，略微點鹽，油等直接放在麵包機的容器底部，上面放麵粉，最上面撒酵母）
3,這步由麵包機完成，非常可靠，絕對每次一樣，分厘不差，比人可靠。
4,大約不足兩小時，就可以比三倍大。
5,揉面主要為了吃筋道，和讓饅頭挺起來，所以俺為了省時，不揉，直接做蔥油花捲，而且面柔而軟，倍兒好擺弄。
6,省卻第二次發酵。
7,不用旺火狂蒸，猛火開了之後，最小火10分鐘即可。
8,更新鮮的蔥油花捲就好了，絕對鮮嫩漂亮。
9,所以省時省力，建議大家在饅頭的基礎上，再如此嘗試，特別對於天天離不開麵食的北方人，尤其是山東人，這個做法可以讓你每天樂此不疲的做花捲。
- 回復 窩頭
- echo_song: 在偉大的實踐中，我發現做饅頭很費時間，滿足不了我天天要吃的這個需要，所以，攪盡腦汁來改進。在改進過程中，我使用了省時省力的麵包機，所以你的步驟就被改動謝謝.高!俺要試試.
- 回復 窩頭
- echo_song: 我這裡都能買到，你在哪裡？我在丹麥,回頭俺偵查一下麵包機是啥樣.是小型的吧?
我在蒙特利爾，麵包機，到處都有，一般是美國生產的，大陸製造的。
酵母粉也好結果，反倒是阿拉伯人的店裡的酵母便宜，1磅大約2塊錢
