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蒸饅頭的步驟

作者：窩頭  於 2009-4-25 05:59 發表於 最熱鬧的華人社交網路--貝殼村

通用分類:其它日誌|已有59評論

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發表評論 評論 (59 個評論)

回復 窩頭 2009-4-25 16:21
路不平: 以前做饅頭，面如發過了頭，會發酸，要用鹼水去中和。
不知現在做法有沒不同？
你說的是以前沒有新鮮酵母的時候,用上一次留下的麵糰做酵母,這樣的酵母發酵時間長,而且會發酸.現在不同了,可以在超市買到新鮮的酵母,不過西方人是用來發酵做麵包,其實饅頭就是中式麵包
回復 窩頭 2009-4-25 16:22
回復 路不平 2009-4-25 20:49
窩頭: 你說的是以前沒有新鮮酵母的時候,用上一次留下的麵糰做酵母,這樣的酵母發酵時間長,而且會發酸.現在不同了,可以在超市買到新鮮的酵母,不過西方人是用來發酵做麵包
關鍵是要用新鮮的酵母了。謝謝
回復 YRose 2009-4-25 21:02
想吃饅頭
回復 媽媽咪 2009-4-25 21:16
jjsummer95: 那不是杠頭。
是什麼啊？
回復 窩頭 2009-4-25 21:21
YRose: 想吃饅頭
回復 窩頭 2009-4-25 21:22
路不平: 關鍵是要用新鮮的酵母了。謝謝
對,用新鮮酵母發酵的面,不需要加減,PH值是適中的,不會發酸,沒問題
回復 路不平 2009-4-25 21:29
窩頭: 對,用新鮮酵母發酵的面,不需要加減,PH值是適中的,不會發酸,沒問題
我恍然大悟。真的感謝
回復 紅妹子 2009-4-25 22:47
這個帖子好，趕緊列印一份放在廚房裡，按步驟操作，多謝了
回復 絳紫湮 2009-4-26 00:40
窩頭做饅頭
回復 xinsheng 2009-4-26 01:39
可不可以蒸窩頭？--開玩笑啦。
我的經驗是： 冷水下鍋蒸，有一個緩慢的預熱過程，讓新鮮酵母進一步發酵，再旺火狂蒸15分鐘，饅頭更鬆軟。
回復 xinsheng 2009-4-26 01:41
媽媽咪: 俺讓機器揉，成不？
沒問題。我就是用麵包機揉面的。發好了，再揉幾分鐘更佳。
回復 媽媽咪 2009-4-26 01:47
xinsheng: 沒問題。我就是用麵包機揉面的。發好了，再揉幾分鐘更佳。
謝謝
回復 窩頭 2009-4-26 02:52
xinsheng: 可不可以蒸窩頭？--開玩笑啦。
我的經驗是： 冷水下鍋蒸，有一個緩慢的預熱過程，讓新鮮酵母進一步發酵，再旺火狂蒸15分鐘，饅頭更鬆軟。
我也試試看
回復 窩頭 2009-4-26 02:53
絳紫湮: 窩頭做饅頭
回復 窩頭 2009-4-26 02:55
路不平: 我恍然大悟。真的感謝
不客氣啊
回復 JEFFSON 2009-4-26 08:20
敬請指教，
使用高筋的麵包粉會怎樣？
回復 千里之外 2009-4-26 08:43
前面的步驟可以省了，只要看第9就確保饅頭又白又大
回復 羽化成蝶 2009-4-26 09:28
為了能蒸好饅頭,俺只好回帖!這是什麼世道哇,
回復 xifa 2009-4-26 12:56
千萬別回貼！！！！！我一回貼，出鍋的饅頭就跟樓主似的全都咧嘴笑了
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