客家咸雞

一直說要過來這邊逛逛，看看有啥對胃口的，解解饞，順便將我的一些下廚心得與各位交流交流。呵呵。。今天抽空就小露一手吧。

今天我介紹的這道菜叫「特色客家咸雞」。「客家咸雞」的誕生源於舊時客家人的節儉。在物質缺乏的過去，能吃上雞當然是件大事。所以人們每宰一隻雞大多不會一次性吃掉，於是人們便將吃剩的雞放點鹽腌過後便存放留下改天再吃，這就是「客家咸雞」的由來。當然了，如今在飯店裡吃的「客家咸雞」與以前的已有所不同，經過廚師們的精心炮製改良和添油加醋，此「咸雞」已不是彼「咸雞」。而我今天向大夥介紹的是就地取材，現做易做的山寨版：

材料:
1.  1.5-2 磅黃毛走地雞, 我喜歡越瘦越好，因為我不喜歡全身是油或肉的那種，還沒吃就膩了；
2. 佐料：生薑片、姜茸、生蔥、食鹽、食油、香油；沙姜粉；
3. 調料：將燒開的食油倒進已加上少許食鹽、香油和沙姜粉的姜茸里，

步驟：
1. 清洗乾淨雞隻，晾乾約30分鐘，記得拔乾淨雞身上的殘毛（吃下去了癢你喉嚨半天）哈哈；還有那雞PP，建議都剁著去，反正我是嫌它臊，各位不嫌的可以留著；
2. 晾乾后取出，用食鹽將其裡外塗抹透徹（注意：雞腔里多抹點）；
3. 其後用保鮮紙裹好，用容器盛著放冰箱(不要放急凍箱，一般保溫就可）過夜；
4. 翌日，從冰箱取出后，將保鮮紙去掉，倒掉容器里的水，往雞肚腔里塞進3-4片生薑片、2顆生蔥，放盤裡；
5. 燒一鍋開水（記得這個鍋能放下盛了雞的盤子），水開后將盤子連雞放下，蓋上蓋子隔水猛火蒸20-30分鐘（時間長短視雞的大小而定）；
6. 熄火后將雞取出，待自然冷卻後放入冰箱（一般保溫即可）；
7. 啥時候想吃了，取出，掏凈腔內的蔥蔥姜姜，斬件上盤，見圖：

8. 「客家咸雞」講究的是個咸字，經過一夜的腌制，鹽分已溢透其肉其骨，所以是吃在口裡，甘香無窮，特別是那些雞骨頭。各位慢咬細嚼后再來道個所以如何！
9.  調味料是根據食用者的口味而調製，喜之進，趨之免，呵呵！

[ 本帖最後由 打狗棒 於 2009-2-13 10:09 編輯 ]

各位嘗試完后好壞還記得回個貼，拜託了，呵呵！

謝謝丐幫幫主的拿手好雞，幫主吃雞不含糊！

弱弱地問一下,那個第5步,水要不要沒過雞呢? 還是乾脆就是像蒸饅頭那樣干蒸呢?

原帖由 qionghua 於 2009-2-12 20:11 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
謝謝丐幫幫主的拿手好雞，幫主吃雞不含糊！

謝謝瓊華姐！我每次回廣州，都要嘗嘗傳統的清平雞、東江鹽焗雞、白斬雞、蔥油淋雞......一飽口福。

原帖由 槑槑槑 於 2009-2-13 00:27 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
弱弱地問一下,那個第5步,水要不要沒過雞呢? 還是乾脆就是像蒸饅頭那樣干蒸呢?

對不起，沒說清楚，謝謝指點。記得像蒸饅頭一樣隔水蒸，水不能碰到雞。

謝了!

哎呀，這雞看起來忒好吃啦，還沒吃過呢，一定要試試呀。

原帖由 槑槑槑 於 2009-2-13 02:14 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
謝了!

周末給家人做道可口的新鮮菜試試。

原帖由 媽媽咪 於 2009-2-13 02:24 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
哎呀，這雞看起來忒好吃啦，還沒吃過呢，一定要試試呀。

吃的好壞可記得給個答覆！ :lol

原帖由 打狗棒 於 2009-2-12 19:30 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  

吃的好壞可記得給個答覆！

會的，會的，雞一進肚就給答覆。。。。。

遵命!下周交作業

原帖由 槑槑槑 於 2009-2-13 05:28 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
遵命!下周交作業

原帖由 媽媽咪 於 2009-2-13 02:47 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
會的，會的，雞一進肚就給答覆。。。。。

呵呵，等著復命

新鮮沙姜可不可以呢?

原帖由 葉可兒 於 2009-2-13 13:43 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
新鮮沙姜可不可以呢?

新鮮沙姜我倒沒用過，不過建議還是用沙姜粉較好，做佐料少量就夠了。

很好

怎麼大家都沒有我這問題啊，這跑地雞從哪裡來呀？

原帖由 人間的盒子 於 2009-2-15 14:26 發表 [客家咸雞 - 美食天地 -  backchina.com]  
怎麼大家都沒有我這問題啊，這跑地雞從哪來呀？

盒子姐姐你在哪？這黃毛走地雞在我們可是漫山遍野，超市上有賣的$7.99-8.99一隻，但我喜歡是論重量計價的，因為我喜歡是有骨質感的那種

請問沙姜粉哪有買？它的英文名是什麼？謝謝