14款經典東北菜

材料:
北豆腐, 金針菇 ,五花豬肉片,鮮蝦, 胡蘿蔔,萵苣,薑蓉,蒜蓉,香蔥,韓式泡菜
調味料:鹽(或生抽,蚝油),雞精,韓式辣醬(我沒有用了陴縣的豆瓣醬),高湯(我直接放的水)
製作方法:
01.材料集合圖
02.韓式泡菜:有白蘿蔔和白菜,還有泡菜的調味絲,泡菜水都一起倒進去了.
03.鍋內下油,把薑蓉,蒜蓉,香蔥爆香.
04.把五花肉片放入炒至金黃色,放入韓式辣醬炒出紅油.
05.取一砂鍋,把五花肉片,及泡菜放入.
06.把其它材料擺在上面,再放入高湯,放入鹽(或生抽,蚝油)使其增加一點鹹味,(記得不要放太咸,因為泡菜的味煮出來會很咸,炒肉時放的辣醬也有鹹味) 蓋上蓋煮至開后,再轉小火煮10分鐘即可.最後放入少量雞精





自製血腸
原料：豬鮮血、明腸
做法：豬血和十多種藥材調配，灌制而成
特點：軟嫩、清肺保健作用，火候考究


醬大棒骨
原料：精選豬的棒骨，醬湯有二十多年的歷史
做法：醬制而成
特點：肥而不膩、醬香味濃


粘豆包
在古時候有個傳說天氣非常寒冷的時候，有個彥語(寒冬臘月，凍掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。
做法：大黃米做皮東北的飯豆做餡，包制而成
特點：粘嫩、爽滑、香甜


韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鮮雞蛋、特製麵粉
做法：煎
特點：外型美觀、口感清香


很有特色的五彩大拉皮


手抓羊排
原料：新疆草原乳羊，此羊常年吃高山青草無污染
做法：經藥材淹制，上烤箱，文火烤制四十多分鐘
特點：干香、味濃、孜然味突出


松仁燒鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋，大興安嶺的松仁
做法：將鹿筋浸泡四個小時以上，燒制而成
特點：顏色紅潤，鹿筋軟嫩，有強筋壯骨的功效


滑子茹炒黃瓜香
原料：採集於長白山上的野菜，經功能實驗證明長期食用，
有清熱解毒、防癌安神和免疫調節，保健作用。
做法：烹調方法、炒溜而成


家傳砂鍋雞
此菜原料採集於東北農家笨雞，經韓家三代烹調結合做法， 以家傳做法有三十多種名貴草藥。文火煲五個多小時以上。
特點：入口鮮嫩，味道濃郁，口齒留香


小雞燉蘑菇


鍋包肉鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油里炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，裡面的肉嫩。


地三鮮


此外，還有一道不得不提的東北菜－－松仁玉米，很多朋友不知道這道菜是東北菜，大家都以為東北菜很粗壙很咸，其實東北菜也有細緻淡雅的菜色


呵，前面那個韭菜盒子和粘豆包只能做為主食，不算在菜色里，還有一道必須要提的排骨燉豆角，這道菜如果不說的話，東北同胞們要怪我就輕避重了，呵呵...

樣樣好吃。
就是覺得豆包越做越精緻了，少了份東北特有的粗豪，倒變成小家碧玉了。

他那韭菜盒子的樣子我學不會，瓊花什麼時候研究一下分解講給我聽聽。你上次那個穌皮點心就很清楚，能學會。

俺要豬右燉粉條子，俺要豬右燉粉條子！！！！

[ 本帖最後由 傻蛋吞椰酥 於 2008-11-19 16:36 編輯 ]

原帖由 人間的盒子 於 2008-11-19 05:33 發表 [14款經典東北菜 - 美食天地 -  backchina.com]  
他那韭菜盒子的樣子我學不會，瓊花什麼時候研究一下分解講給我聽聽。你上次那個穌皮點心就很清楚，能學會。

我認為他那個是用工具壓的。有一種用白塑料做的工具，象兩片貝殼，合起來一按即可。
不過你看那韭菜盒子的邊，雖然看著好看，是不是有點太厚太多了？可是要是我吃的話，很可能剩下它。