蝦醬豆腐條

蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是製成罐裝調味品后，在市場上出售。亦有將蝦醬乾燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。（摘自百度百科）
筆者偶爾也用蝦醬炒菜，如蝦醬通菜、蝦醬豆腐和蝦醬五花肉等，可謂咸香下飯，使人食慾大增。不過也會有些朋友不喜歡那股味道，就好像有人不喜歡榴槤一樣，大家見仁見智，多種選擇吧。
主料：硬豆腐450克、西芹約100克、紅椒1條、青椒1條、紅蘿蔔1/2條、大蒜約50克、香蔥1棵。
輔料：薑片約8片、蒜頭約4瓣。
調料：蝦醬1大滿勺、醬油糕2大勺、精鹽1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高湯1/3杯
烹調過程：
一、把豆腐切條，煎至金黃色，鍋底留油；
二、西芹、紅椒、青椒、紅蘿蔔和大蒜切絲，香蔥切段、姜切片、蒜頭剁成兩半；
三、再升大火，放入紅蘿蔔絲，煸出紅油；
四、煸出紅油后把紅蘿蔔撥在一邊，加入薑片和蒜粒爆片刻；
五、加入蝦醬1大滿勺，爆香；
六、倒入準備好碗汁，用醬油糕2大勺、精鹽1/4小勺、蚝油1大勺、白糖1小勺、生粉1/2大勺、味啉1小勺、清水或高湯1/3杯調製，攪拌均勻，不斷攪拌，燒至起大泡；
七、倒入西芹絲、紅椒絲、青椒絲和大蒜絲；
八、翻拌均勻，使汁能裹住材料；
九、倒入蔥段，稍翻片刻即出鍋。Enjoy ！

上菜：


小提示：
一、紅蘿蔔可以生吃也可以熟吃，但要讓胡蘿蔔最好炒出紅油，胡蘿蔔素讓人體充分吸收；
二、建議蝦醬先炒出香味，再下肉或菜，醬不炒不香哦；
三、炒醬菜加適量大蒜葉，會使整個菜增香；
四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。