曬了臘肉,總是心思思的掂掛,晚餐炒個菜,香漂滿屋。
主料:自曬臘肉約100克,白菜花250克,西蘭花250克。 輔料:蒜茸1/2大匙,姜茸1/2大匙。 調料:精鹽1/2小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,生抽1/2大匙,米酒1/2大匙。 操作: 一、臘肉切片,如果太硬可隔水蒸軟后才切片,煸至出油后,臘肉盛起,鍋留底油,如果油太多應潷起一些; 二、把白菜花和西蘭花改刀成小朵,倒入鍋; 三、中火,慢慢煸至斷生; 四、把菜撥一邊,轉大火,放菜油約1大匙,倒入蒜茸和姜茸,爆香; 五、蔬菜與蒜茸姜茸一起爆,點入精鹽1/2小匙,白糖1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,兜均勻后倒入臘肉,在鍋邊淋入生抽1/2大匙,料酒1/2大匙,快速翻炒,上碟。
小經驗: 一、在炒臘肉菜時放適量生抽和米灑攢攢鍋,特別香; 二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際標準量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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