味噌醬,其實就是面豉醬,好久沒用味噌醬做菜了,這回就用味噌醬來處理魷魚圈吧。
原材料:魷魚圈約250克、洋蔥1/2個、紅蘿蔔約20片。 浸泡:清水適量、精鹽1小勺。 焯水:生粉1大滿勺、清水適量。 熗鍋:紅蔥頭1枚、生薑1小塊、蒜頭1瓣、洋蔥碎少許。 芡汁:味噌醬1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、精鹽1/4小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺,清水1/4杯。 烹調方法: 一、把魷魚圈放入碗,加入清水沒面,加精鹽1小勺,稍攪拌,靜置20~30分鐘; 二、準備好紅蔥頭1枚、生薑1小塊、蒜頭1瓣用來熗鍋; 三、洋蔥切圈,紅蘿蔔切片,把洋蔥的最中間部分和紅蔥頭、生薑和蒜頭一起剁碎; 四、置一碗,準備芡汁,放入味噌醬1大勺、生抽1小勺、胡椒粉1/3小勺、味啉1小勺、白糖1/4小勺、生粉1/2大勺、麻油1小勺,清水1/4杯,攪拌均勻; 五、把洋蔥圈的水吸干,加入生粉1大滿勺,用手輕輕拌勻; 六、鍋燒開水,倒入魷魚圈,待水燒開,立即撈起魷魚圈; 七、重新起鍋,鍋燒熱,加入食油2大勺,倒入紅蘿蔔片,煸至紅油釋出; 八、倒入熗鍋材料,爆香; 九、加入洋蔥圈,稍翻炒幾下; 十、倒入芡汁,不斷攪拌; 十一、燒至起泡,熄火; 十二、倒入魷魚圈,翻勻即可出鍋,搞掂!
小提示: 一、用鹽水浸泡冰凍肉類和海鮮,可以去除經常放在冰櫃的味道,也可以使材料組織稍緊至一些; 二、在焯水前,放適量生粉與食材混合,可保護食材表面,減少裡面的水分流失,不過海魚焯水手要快,不要戀戰,一變色就要撈起來; 三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際標準量具,並非我們平時在家裡或餐廳和飲料所盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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