這菜的做法源於一電視劇,劇裡面的媽媽是一個很節儉的人,她把當天剩下的魚汁或肉汁來腌豆腐,豆腐腌好才紅燒,還挺美味下飯,筆者稍改了一下配方,把魚汁肉汁改為調料,實踐證明行得通。
豆腐腌制:豆腐塊1磅量、清水適量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、魚露1小勺。 配料:香蔥1棵。 芡汁:腌豆腐汁1/3杯、生粉1/2大勺。 操作過程: 一、把清水適量、八角1/2朵、蚝油1大勺、生抽2大勺、老抽1/2大勺、白糖1/4小勺、味啉1大勺、魚露1小勺放入一容器,調勻; 二、把豆腐切成約1公分厚的塊,放入腌竍中,入冰箱一夜; 三、鍋放底油,平鋪入豆腐,開中大火; 四、兩邊煎成金黃色,收小火; 五、把香蔥斜刀切粒蔥綠與蔥白髮開、備用; 六、準備腌豆腐的汁約1/3杯和生粉/2大勺,撒入蔥白,開大火,燒開后倒入芡汁; 七、燒至起大泡,盛入菜盤中; 八、表面撒上蔥花,OK。Enjoy !
小經驗: 一、腌汁中加適量魚露會使豆腐味道鮮美; 二、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裡或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。
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