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秋天的草魚比肉肥!鮮嫩多汁,超下飯!上桌瞬間被掃光!

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匿名
匿名  發表於 2019-10-19 15:43 |閱讀模式
  民間有\"秋天的草魚比肉肥」的說法,所以,當下正是吃草魚的好季節。草魚是傳統四大家魚之一,具有暖胃和中、平降肝陽、祛風治痹、益腸明目的功效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛等。而且,秋季是釣草魚的最佳季節,這個季節的草魚攝食慾望強、食量大,而且比較大膽,這相對於其他季節來說作釣的難度會有所下降。

  啤酒燜燒草魚塊

  圖文 | 蕾寶呢

  草魚500克生薑10克大蒜3瓣啤酒330ml剁辣椒2勺香蔥2根

  

  1. 草魚洗凈切成塊,用2勺料酒、半勺鹽腌制半小時以上。

  

  2. 將生薑、大蒜、干辣椒、香蔥切碎備用。

  

  3. 起鍋倒入燒多油,油熱倒入擦乾水份的魚塊。

  

  4. 煎至表面金黃后,推至一旁,倒入生薑、蒜末、干辣椒煸香。

  

  5. 煸炒出香味后與魚塊翻炒均勻。

  

  6. 倒入啤酒。

  

  7. 再倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺剁辣椒調味。

  

  8. 大火燒開,中小火燜煮收干;(燜煮時常大概15分鐘左右)。

  

  9. 倒入香蔥葉,翻拌均勻即可出鍋。

  小竅門:

  1、魚塊切記稍微擦乾表面再放入,防止爆油濺油。

  2、煎魚塊時不建議老是翻拌,防止魚塊細碎,可通過晃動煎鍋來實現。

  3、調味可根據自身口味調整,尤其是鹹味。

  開胃酸湯魚

  圖文 | Meggy跳舞的蘋果

  草魚1條大西紅柿2個螺絲辣椒1個大蒜數瓣香蔥5棵自製泡姜1塊油少許鹽適量醬油少許

  

  1. 草魚刮鱗去腮去內臟,裡外清洗乾淨。

  

  2. 草魚放在案板上,頭部下方1公分處切一刀,尾巴處可以多留一些,要想魚不腥,咱們要去掉它的腥線。

  

  3. 用手輕拍魚身,在魚皮下面5毫米左右處有一個小白色,用手揪住它往外拉,這就是讓魚特別腥的一個部位,把它去掉,魚肉魚湯就很香了;同樣,身體另一邊也有一條。

  

  4. 將魚頭魚尾切掉,沿著背部,將魚肉貼著骨頭片下來。

  

  5. 將魚皮朝下,魚肉朝上,第一刀接到魚皮處但不要切斷,第二刀切斷,這樣兩片一打開,魚肉就顯得很大了,魚肉可以切得厚一點,進鍋后吃起來才更柔軟。

  

  6. 魚肉中會有一些小刺,把魚肉用涼水清洗幾遍,魚刺在煮的時候會自動脫落到湯底,即使入口也不扎人的;可以在水中泡幾分鐘,魚肉呈現晶瑩剔透狀。

  

  7. 西紅柿切小丁,越小越好,吃起來有少許的顆粒狀,但湯汁還特別濃稠,不建議用料理機打成糊糊,那種的會充滿空氣,煮的時候滿鍋都是泡沫,而且還極其影響口感,別問我為什麼知道呵。

  

  8. 辣椒切塊,大蒜一瓣切3塊,香蔥切段,泡姜切片。

  

  9. 這時可將魚肉撈出,儘可能打開片,入鍋時能展開。

  

  10. 炒鍋中倒少許油,將西紅柿倒進鍋中翻炒變軟出湯,再把大蒜瓣和泡薑片一同丟進湯中。

  

  11. 待西紅柿煮得很濃稠時,倒入適量的熱水,蓋蓋子煮開,轉小火,保持微沸狀態,用筷子夾起魚片,放在湯中。

  

  12. 待全部魚片都放進湯中后,開大火,剛一沸騰就關火,因為魚片不厚,很容易熟,而且用餘熱也能繼續加熱。

  

  13. 將辣椒塊和香蔥段入鍋中,輕輕混合一下即可出鍋。

  

  14. 開胃酸湯魚,開胃好吃!

  小竅門:

  1、魚片不要切得太薄,最好能再裹一層澱粉漿入鍋,魚肉會完整而且滑嫩。

  2、魚肉中會有小刺,經過水洗及煮后,魚刺會脫落在鍋底,所以不用擔心被扎了。

  鐵鍋燉魚

  圖文 | 陽光明媚99

  草魚1000克蔥30克姜20克八角5克干辣椒10克料酒20克胡椒粉5克十三香調料5克生抽5克鹽適量

  

  1. 魚清洗乾淨切塊放入盆中,蔥姜辣椒八角,斯肯特鑄鐵鍋備用。

  

  2. 蔥姜的量一半切絲,一半的量姜切片,辣椒、蔥切小段。

  

  3. 蔥薑絲撒入魚中,撒上鹽。

  

  4. 倒入料酒。

  

  5. 加入胡椒粉。

  

  6. 加入十三香調味料。

  

  7. 攪拌均勻腌制半小時入味。

  

  8. 鐵鍋里倒入適量食用油,放入八角、辣椒蔥段、薑片翻炒煸香。

  

  9. 倒入魚塊,翻炒兩下。

  

  10. 加入適量溫水,倒入生抽。

  

  11. 燉煮十分鐘后加少許鹽,撒青紅椒圈點綴即可。

  

  12. 成品圖。

  

  13. 味道特別的香!

  

  14. 肉質軟嫩。

  

  15. 湯汁鮮美!

  

  16. 營養豐富!

  

  17. 超級下飯菜!

  小竅門:

  魚塊切得適中,太小易碎,太大不入味。辣椒隨個人口味適量添加。加入溫水沒過魚塊,燉至湯汁只剩下原來的1/3即可。由於用的是鐵鍋,燉出的魚特別的香,和平時做的還不太一樣,有點像大鍋燒柴火做出的味道。

  青花椒魚

  圖文 | 紫色勿忘我美食

  草魚2000g青辣椒6個小米辣4個青花椒60g生薑20g蒜頭30g澱粉20g雞蛋1個白鬍椒粉1g鹽適量料酒10g蒸魚豉油10g雞精適量

  

  1. 買魚的時候讓店家把魚殺好,片成魚片,拿回家清洗乾淨。

  

  2. 配料合影。

  

  3. 配料合影。

  

  4. 把洗乾淨的魚放入大碗里,放入適量鹽,1g白鬍椒粉,10g料酒,1個蛋清,20g澱粉,用手抓勻,腌制10分鐘。

  

  5. 把20g青花椒用石臼搗碎,把3個青辣椒,2個小米辣,20g生薑,30g蒜頭全部洗凈剁碎。

  

  6. 把剩下的40g青花椒洗凈待用,把剩下的3個青辣椒,2個小米辣洗凈切圈。

  

  7. 鍋里放入適量油,放入搗碎的青花椒碎炒香。

  

  8. 把剁碎的小米辣,青辣椒,生薑,蒜末全部放入,再放入20g青花椒,一起炒香。

  

  9. 倒入2000ml水燒開。

  

  10. 水開放入適量鹽和10g蒸魚豉油調勻,再放入魚頭魚骨煮熟。

  

  11. 把煮熟的魚頭魚骨撈到大碗里。

  

  12. 放入適量雞精調勻,再放入魚片燙熟。

  

  13. 把燙熟的魚片,連湯一起倒入魚頭魚骨上面。

  

  14. 把剩下的20g青花椒,小米辣和青辣椒圈放到魚片上。

  

  15. 重起油鍋,放入適量油,燒至9成熱,把熱油澆到青花椒和辣椒上面,激出香味即可。

  

  16. 美味的青花椒魚做好了。

  小竅門:

  1、腌制魚的時候放入白鬍椒粉和料酒能起到去腥的作用,放入蛋清和澱粉起到魚肉嫩滑的作用。

  2、把一部分青花椒翻碎,炒出香味,這樣魚做出來才好吃,有青花椒的味道。

  麵筋燉魚

  圖文 | 牛媽廚房

  草魚1大節麵筋10粒玉米油適量蔥適量辣醬適量料酒1大碗生抽適量白糖少許姜適量

  

  1. 備好所用食材,一份魚,一份麵筋,一份蔥姜,再備一些辣醬。

  

  2. 鍋里加油,小火將大蔥下鍋煎至出味。

  

  3. 然後再將薑片及辣椒干下鍋,一併煎出味。

  

  4. 再將魚塊下鍋,魚太大,沒辦法剁切,就直接燜了。

  

  5. 不要怕燜不入味,這就是琺琅鍋的魔力。

  

  6. 用辣醬,生抽,白糖,料酒 調配一份醬汁。

  

  7. 再加入一份清水,清水的量一次性加好,這樣子燉制出來的魚肉及魚湯才鮮美。

  

  8. 燜燉半小時左右,再將麵筋下鍋,繼續燜燉二十分鐘。

  

  9. 火候不要太大,中火就可以,燜的時候將湯汁盛淋在魚段上,多重複幾次。

  

  10. 燉制好之後,灑適量的蔥花就可以。湯汁濃郁魚肉入味。

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