茶文化搭橋 中國走向世界

　　本報記者／韓傑 2017年08月20日 06:00    世界日報—世界周刊

　　

　　謝美霞女士在展示中國茶道。(錢元強／提供)

　　

　　中國茶道在聯合國教科文組織展示。(錢元強／提供)

　　在紐約的「華族華人對世界藝術與文化的貢獻」國際研討會上，北京大學錢元強教授說，古代絲綢之路，不管是陸上還是海上，中國與外國的貿易主要集中在三個方面：絲綢、瓷器和茶葉，而茶葉量是最大的。他指出，茶文化研討會在北美舉辦特別有意義，因為由於中美之間不能直接進行茶葉貿易，導致美國人奮起革命，最後獨立建國。

　　他指出，現在都說中國對世界有四大發明，其實這是英國歷史學家李約瑟從科技角度總結的。「我們認為，中國對世界的貢獻主要在三個方面：中國菜、中醫藥和中國茶」。在現代，中國茶的產量和消費量都是世界第一。中國可以利用茶文化與世界交往，茶文化可以成為一個橋樑，促進中國與其他國家的經濟和文化交流。

　　中國最早發現茶 創立茶文化

　　錢元強說，當今全球50多個國家生產茶葉，160多個國家的約30億人喝茶。據植物學家分析，茶樹起源至今超過6000萬年，但人們發現並利用茶只有5000年的歷史。而中國是世界上最早發現茶樹和利用茶葉的國家。世界各國最初引用的茶葉、引種的茶樹、飲茶的方法、茶樹栽培和茶葉加工技術、茶事理俗都是從中國傳播出去的。

　　

　　中國古人首先發現茶的功能。(Getty Images)

　　第一個品嚐茶樹鮮葉並發現它神奇的解毒功能的是神農氏。神農氏被中國人奉為祖先的三皇之一。「神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。」荼就是今天的茶。茶最初不是用來喝的，而是用來做藥用的。因此，茶被人發現後，在飲茶上也先後經過採食鮮葉、生煮羹飲、煮飲、點茶、泡茶等幾個階段。

　　唐代是中國茶文化形成的重要時期，並把中國茶推到至今無法逾越的高度。陸羽著「茶經」一書的出現把種茶飲茶與人文藝術結合起來，形成一個完整的茶文化體系，改變了人們飲茶方式和飲茶習慣，提升飲茶的品味。當時，上至宮廷，下至文人墨客，人人懷揣好茶，相約飲茶。喝茶成為當時的時髦行為。同時，許多茶書、茶詩也相繼出現，有「茶述」、「煎茶水記」、「採茶記」、「十六湯品」等。

　　「茶經」是世界上第一本茶葉專著，使得茶學成為一種專門學科。它總結了中國茶樹的起源和發展、茶的製作、飲茶習俗、茶具使用等茶文化內容，成為各國珍貴的典籍，已被譯為美、英、法、日等國的26種文版本，傳播50多個國家和地區，是一本茶學百科全書。

　　他表示，茶的發現和應用，不但是中國人對全人類的一大貢獻，而且更是中華文明的一個載體。而茶文化承載著中國人的智慧、禮儀、文學、藝術、養生、哲學等諸多方面的文明成就，並對世界文明產生過巨大的影響。

　　佛教推動 歷經多個朝代興衰

　　錢元強說，唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因為茶有提神益思、生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍種植茶樹，制定茶禮，設置茶堂，選出茶頭，從事茶事活動。茶成為寺廟生活的必需品。茶由最初的藥用而飲用而藝用而禪用，形成「茶禪文化」。

　　

　　喝茶已經成為歐洲人的生活方式。(Getty Images)

　　宋代茶業已有很大的發展，推動茶業文化的發展，在文人中出現專業品茶社團，有官員組成的「湯社」、佛教徒的「千人社」等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶人士，在宮廷中設置茶事機關，宮廷用茶已分等級，茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、親族的重要手段。同時，皇帝還向外國使節賜茶。

　　在下層社會，茶文化更是生機勃勃，有人遷徙，鄰里要「獻茶」；有客人來，要敬「元寶茶」；訂婚時要「下茶」，結婚時要「定茶」，同房時要「合茶」。民間也鬥茶風起，帶來茶葉採製烹點的一系列變化，包括茶具茶器的精緻，官窯民窯的陸續產生。但是，宋代飲茶發展到元代開始走下坡路，因為團餅茶的加工成本太高，加工中把茶葉搾盡，違背茶葉的自然屬性，因此團餅茶開始式微，而唐宋時期出現的散茶大行其道。

　　散茶的真正流行是明洪武二十四(1391)以後的事，與皇帝朱元璋有關。據記載，貧苦出身的朱元璋認為團餅茶「勞民力」，罷造「龍團」，進「採芽茶」。由此，散茶登上歷史舞台。此時，形成蒸青、炒青、烘青等六大類茶，茶的飲用改為「沖泡法」。茶類的增多和泡茶技藝的差異，茶具的款式、質地和花紋的千姿百態，使得飲茶形式豐富多彩。飲茶方式的改變，帶來了茶具的大變革，從此壺、盞搭配的茶具組合一直延續至今。

　　目前，中國各地茶館越辦越多，各省各市及產茶縣份主辦的茶文化節，也如雨後春筍。它們以茶為載體，以此推動當地經濟的全面發展。同時，國際茶文化節、國際茶文化研討會也逐年召開，目前茶文化研究成為顯學。

　　中國茶出口 形成世界茶文化

　　錢元強說，中國茶通過兩個途徑走出國門，走向世界。一條是陸路。從唐代開始，中國茶通過陸路傳往四鄰，朝鮮、日本、阿拉伯、伊朗和土耳其、俄國和印度。另外一條是水路。16世紀後，東南沿海遠洋貿易興起，西方東來貿易，以廈門作為港口，茶從海路傳往西方各國，如英國、法國、荷蘭、義大利、德國、西班牙等。

　　

　　中國茶道已經傳至世界各地。(Getty Images)

　　1663年(康熙二年)，葡萄牙凱瑟琳公主，酷愛飲用中國茶。1662年，她嫁給英王查理二世，被稱為「飲茶王后」。英國詩人沃勒為慶賀她的生日，特作飲茶王后詩。這是英國第一首英文茶詩，也導致英國「午後茶」的產生。到1721年，在中英貿易中，中國輸出的商品中茶葉占據第一位。「茶葉全書」記載，英國輸入華茶數量，首次超過100萬磅(453噸)。

　　1729年，在中俄貿易中，中輸俄茶葉達2萬5103箱，計值銀1萬41兩。1753年，中國大批茶葉由俄國商隊從陸路運達歐洲城市，為此舉辦隆重慶典活動，俄國女皇伊麗莎白親自參加。

　　錢元強指出，1690年(康熙二十九年)，中國茶葉輸入至波士頓，並獲得波士頓售茶的特許執照。早年，中國茶葉進入美國，均由英國東印度公司從中國進口後，批發給當地商人。由於該公司茶葉庫存積壓，英國政府於1773年頒布「茶葉法」，授權東印度公司可以直接運往北美殖民地銷售。因為剝奪當地商人的利益，該令引起北美人民的強烈反對。

　　1773年12月16日，英國三艘裝滿茶葉的船隻到達波士頓後，當地市民登船，將342箱茶葉拋於港口。英國政府派兵鎮壓，激起北美人民正在進行的獨立革命。第二年，美國宣布獨立。獨立後的美國直接與中國進行茶葉貿易。1784年，美國商船「中國皇后號」抵達廣州，以貨物換取中國的茶葉、瓷器、絲綢等商品。這是美國從中國直接運茶的最早記錄。1789年，美國國會通過法案，對直接從中國進口的貨物減少進口稅。翌年，國會再次通過法案，特別保護對華貿易，規定中國茶葉禁止由外國船隻運載進口，還允許茶葉進口稅可在進口後兩年再繳納。

　　統計顯示，在1805年至1820年期間，美國從廣州進口茶葉成倍增長。在這16年間，美國共派出348艘船隻去廣州，運載茶葉1萬174磅(4萬6148噸)。1821年至1839年間，美國進口中國茶葉進一步增長。在這19年間，美國共派出557艘船隻去廣州，運走茶葉1萬9510磅(8萬8496噸)。

　　購買茶籽 在本國嘗試栽培

　　由於覺得喝茶對身體有好處，加上價格昂貴，運輸不易，於是許多國家設法在本國種茶，以解決這個問題。

　　

　　非洲留學生在北京大學體驗茶道。(錢元強／提供)

　　錢元強指出，宋孝宗十四年(1187)，日本高僧榮西再次去中國留學，學習佛法，回國時帶走茶種，種於日本京都的脊振山，由此中國茶文化在日本開始推廣。後來，他利用在中國學到的種茶、製茶、茶具等茶文化知識和陸羽的「茶經」等著作，結合體的體會和日本情況，撰寫日本第一本茶書「喫茶養生記」，形成日本的茶道文化。

　　1795年，法國植物學家米歇斯(Francois Andre Michaux)從一位運輸中國茶葉的船長手裡，獲得從中國帶回的茶籽、茶苗，設法將其引入美國。他把茶籽種於南卡的查理斯頓茶園(Charleston Tea Plantation)。這是茶籽在美國首次栽培成功。但是，這些茶籽沒有大面積種植，無法達到「喝到北美茶」的夢想。

　　有的國家引進中國種茶人才，在本國種茶。例如，1812年至1825年間，葡萄牙人從澳門招募中國茶農，帶著茶籽和茶苗，抵達巴西首都里約熱內盧。據記載，早期去巴西的茶農有趙香、黃才等人。中國茶農在聖塔克魯斯莊園和湖邊植物園種植茶樹。

　　1780年，英國東印度公司一個船長，從中國廣州購得茶籽。英國印度總督哈斯丁斯，將一部分茶籽栽種於東北部的不丹和包格爾，其餘的茶籽種於加爾各答英軍軍官凱特的私人花園中。這是印度引種中國茶的早期嘗試之一。1834年6月，英國人戈登攜傳教士從印度加爾各答啟程前往中國茶區參觀，戈登設法購得大批武夷茶籽，並於1835年寄到印度加爾各答，用於繁殖茶苗。

　　多年以後，這些早年引種中國茶籽的國家，如印度等，都已經成為世界的主要產地之一了。

　　

　　印度是早期引種中國茶樹的國家，現已是茶葉生產大國。(Getty Images)

　　

　　美國人已經習慣飲茶。(本報檔案照)