麻婆豆腐之簡版,無肉也歡樂！組圖）

　　

　　

　　1、麻椒用熱鍋焙乾，研碎。

　　2、豆腐去硬邊后切成2厘米見方的小塊。豆腐塊用熱水焯燙后撈出備用。

　　3、炒鍋里倒入油，油熱后挖入紅油豆瓣醬小火煸炒出紅油。放入麻椒碎，炒出香味。

　　4、倒入雞湯，大火燒開。倒入焯燙好的豆腐塊，燒開。澱粉用清水調開，分兩次調入濕澱粉。大火燒開后關火，放入蒜苗段。

　　

　　

　　小貼士:

　　1、炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬炒糊。

　　2、豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。

　　3、豆腐勾2次芡，這道菜不會出現吐水現象。

　　4、豆腐不建議久煮，否則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。