自製川味香腸，味道不錯喲（組圖）

作者：almeda (土木工程)

參考了這個視頻的方子

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方子稍微修改了下：
10斤肉, 3兩鹽, 4兩糖, 3兩白酒, 花椒二兩

花椒先熱鍋炒香,再用food processor磨碎後備用

去年做的香腸全瘦肉, 口感特別柴, 老爸老媽嚼不動, 後來全讓我一人吃了, 所以今年
改變了下, 選用了8:2的瘦肥比例,  效果非常好, 水晶肉里的油滲透到瘦肉中, 入口不
覺得有肥肉感了。

之所以叫川味香腸， 估計是加入了花椒成分。 其實我們老家每年過年吃的香腸是不加
這個東東的， 看了視頻里的介紹， 說花椒有去腥和保鮮的作用， 就試試看。 嘗了第
一批香腸花椒只有香味沒有麻味， 放心了。

瘦肉最好選用shoulder部分， 專門的肥肉在老墨店， 中國店都能買到。 感恩節的時
候入了一個KA 600, 用了額外買的灌腸工具， 忒不好使， 出來的肉成肉糜了， 後來
索性DIY, 雖然動作慢點， 但至少保證香腸里的肉是成塊的。 還有肉要盡量塞緊， 掛
出去曬之前用針在肉空隙的地方扎幾個眼， 放掉一點氣， 讓肉和腸衣皮更貼近。 因
為配方里有糖的成分， 可以看到香腸曬出來以後是紅紅的， 效果特別喜慶， 很應過
年的景哦。

上幾張圖片給大家解解讒,  喜歡的話也可以動手做做看哈。

第一批試驗的香腸


試試看效果, 果然好吃


又做了一批


啞謎!

我在多倫多，請問到那裡可以買到腸衣? 謝謝！

請問曬多久？吃的時候要蒸熟對嗎？

Longos 可以買到腸衣

謝謝！ 我家附近就有Longos，請問腸衣的英文是什麼？

bymp 發表於 2013-1-9 10:29
謝謝！ 我家附近就有Longos，請問腸衣的英文是什麼？

腸衣英文為Sausage Casing

海外思華 發表於 2013-1-8 11:54
請問曬多久？吃的時候要蒸熟對嗎？

帖是我轉的，具體不敢說。但我家的經驗就是一直曬……沒事就掛在那兒。吃的時候要蒸熟。：）

xmxxm 發表於 2013-1-16 04:05
帖是我轉的，具體不敢說。但我家的經驗就是一直曬……沒事就掛在那兒。吃的時候要蒸熟。：） ...

謝謝回復。