去除魚腥的辦法

1、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

2、夏天，有些河魚有土腥味，烹時影響味道。可先把魚剖肚洗凈，置於冷水中，水裡再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂葉，然後再燒制，土腥味就消失了。

3、炸制河魚時，先將魚在米酒中浸泡一下，然後再裹麵粉入鍋作，可去掉土腥味。

4、在炸魚前，先將魚放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鮮味。

5、魚剖肚洗凈后，用紅葡萄酒腌一下，酒中的鞣質及香味可將腥味消除。

6、鯉魚脊背兩側 各有一條白筋，它是造成特殊腥氣的東西。剖魚時，在靠鰓的地方拉一小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉，烹制時就沒有腥味了。

7、加工魚時，手上會有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用絞汁后的檸檬或橙子，若生變沒有的話，生薑也可以。

吃魚吃的就是腥味

希夷微 發表於 2012-10-13 09:22
吃魚吃的就是腥味

哈哈。。。

恩，很實用啊，不錯不錯

魔之右手 發表於 2012-10-16 20:59
恩，很實用啊，不錯不錯