博士研製出炒菜機器人 3分鐘做好杭椒牛柳

　　菜譜由廚師與智能設計者打造 炒菜機可全自動化 但無法製作所有菜式

　　早報記者 儲靜偉

　　沒有雜亂無章的後堂，沒有汗流浹背的大廚，智能廚房裡，一名操作員輕輕按下智能炒菜機按鈕，幾分鐘后，一道美味可口的菜肴就出爐了……下月中旬，由上海市「千人計劃」創業人才邱健博士發明的智能廚房將進入楊浦區控江街道社區服務中心；與此同時，智能廚房位於長陽路的「NET味道」實驗餐廳也進入試吃階段。

　　「現在越來越多的年輕人不懂得做菜，而智能廚房具有自動化、標準化、工業化等多種優勢，將來可以進入社區、家庭，讓更多人輕鬆享受做菜樂趣；同時，這種標準化、程式化的操作，也將有利於中餐向世界推廣。」邱鍵表示。據悉，機器人廚房曾在2010年上海世博會上亮相，但真正進入社區和市場，這是首次。

　　3分鐘搞定杭椒牛柳

　　昨天，長陽路的餐廳內，擺放著3台半自動化的智能炒菜機。每台智能炒菜機有大半人高，一端是圓桶狀的炒菜鍋，另一端則連著電腦自動控制系統，控制板中有一系列軟體控制著炒菜鍋的操作程序。操作員只須按照炒菜機指令，3分鐘后，一盤色、香、味俱佳的青椒肉絲便輕鬆出鍋。記者品嘗了下，味道不錯，與傳統餐廳里的青椒肉絲沒有差別。

　　餐廳里，還有一台全自動的智能炒菜機。操作員試炒一道「杭椒牛柳」，先將四種配料放入智能炒菜機斜上側的四個盒子內，按照按鈕，機器就自動操作起來——一道道地放配料、噴油、勾芡，機器上的圓形鍋還非常「專業」地「顛」了幾下，杭椒、牛柳「騰空而起」，又一片不落地回到鍋內，繼續翻炒。大約3分鐘，「杭椒牛柳」出鍋，智能炒菜機又「忙碌著」自動洗鍋了。

　　智能機無法烹飪魚菜

　　沒有大廚的智能廚房，炒出來的每道菜都能像傳統餐廳一樣美味可口嗎？設計人員介紹，每一道菜的設計，主、輔料及調味品的配比，還是要請專門的廚師與相關智能設計人員一起參與。

　　「我記得，當初設計一道川菜『麻婆豆腐』的程序，前後試驗了近20遍。」研發部總監金偉先生介紹，「麻婆豆腐」的原材料比較碎，技術性要求高。一開始，自動智能炒菜機按照正常程序翻炒豆腐，結果「麻婆豆腐」成了「豆腐糊」。技術人員只好調整電腦編程，減少攪拌、翻炒次數。

　　豆腐終於成形了，可問題又來了，勾芡不到位，「麻婆豆腐」總不能入味，技術人員再調整程序，改一次勾芡為三次勾芡。如此反覆試驗，一道「麻婆豆腐」竟然調試了近一個月，才最後確定。

　　智能廚房最擅長中餐的「炒」、「煸」、「溜」、「燴」，不過，它也並非「全能」。技術人員介紹，類似整魚、大骨頭材料的菜，目前還不能做出來。

　　「我們嘗試做松鼠魚等整魚的菜，卻總不能做好。」金先生說，智能炒菜機的翻炒程序是固定的，經過幾次翻炒的整魚往往有些破碎，不能保持完整的形狀。豬手、骨頭類的菜也不能做，「這不是技術方面的原因，而機器炒菜鍋翻炒力度大，我們擔心骨頭容易損傷鍋的塗層。」

　　技術人員介紹，中餐的「燉」、「蒸」、「熬」等方式，智能廚房也不方便操作，「因為這些技術流程需時長，還是用傳統的方法更合適。」

　　未來有望推廣到家庭

　　智能廚房在炒菜上已經實現了全自動或半自動化。邱博士介紹，智能廚房具有自動化、標準化、工業化等多種優勢，將來可以進入社區、家庭，讓更多人輕鬆享受做菜樂趣。同時，他還希望藉助智能廚房的標準化、程式化的操作，將中餐推向世界。

　　邱博士是中組部「千人計劃」創業人才，是國家特聘專家，說起發明智能廚房的緣起，這與他留學時在國外餐廳打工的經歷有關。他介紹，曾經在國外一些餐廳打過工，也見識過許多國外的中餐廳。

　　「中餐在國外不少華人社區非常受歡迎，但在華人社區外卻很難推廣。」邱博士認為，與西餐不同，中餐的操作流程缺少標準化、程式化，很難有一定標準的量化，這讓一些講究程序、可控標準的西方消費者難以認同。

　　邱博士是計算機方面的專家，回國后，他就想藉助於計算機的程序控制，來實現中餐的標準化、自動化生產。「到現在為止，我和我的團隊已經研究、試驗了2年半的時間，也取得了初步的成果。當然，後期還有許多工作需要繼續推進、完善。」邱博士說。

　　設計人員介紹，智能廚房未來可以進入社區，甚至進入家庭，一些不會做菜的家庭也可以利用我們的自動化機器，製作出美味可口的菜肴。設計人員表示，「智能廚房」項目中，前期的洗菜、切菜、配菜、包裝等方面，也希望達到程序化、機械化。

　　「目前，洗菜、切菜流程能適應機械化模式，大多數流程都能用機器操作。」金偉介紹，隨後的配菜、包裝已經設計好所有的自動化程序，所有的菜譜都有嚴格的切菜標準、配菜標準，不過，目前配菜、包裝還需要人工完成。

中國菜的與眾不同就是每個大廚各自有各自的特點，你要比較才能成為「美食家」，這正是中國「食文化」的精髓。都變成電腦控制的流水線、快餐，中餐的特色，中國文化也就消失啦。

快餐店適合。