京城掠影 (三)

俺住過的老式五開間農舍, 過去幫工給人蓋房子時造價大約1200-1500, 現在造價約5-6萬人民幣. 都說是多子多福人丁興旺, 但是要給兒子娶媳婦首先就得蓋房, 而且五間才夠排場. 有的家庭兒子眾多隻好兩個兒子分享一棟, 但日久天長妯娌同一個灶堂起火雞毛蒜皮禍起蕭牆. 文革中看閑書無數, 記得其中一套巴金老先生的"激流三部曲中-家"也詳盡的描述了大戶人家的婦人之爭, 大、小姨太以每次產後坐月子吃的質量與數量來衡量受寵的程度(雞、蹄膀、補品等). 敝人有時候教訓兒子也用這著兒: 別張口閉口就是你娘關心你, 雖說你爹從來不管小事兒但到了關鍵時刻還得看我的, 你小子吃奶的時候你爹為了買鯽魚跑遍了自由市場, 腿兒都溜細了.


大嫂子的嫁妝-一寸板兒的核桃木卧式櫃, 大哥雖然已經離任多年(我在村裡時他還是落後青年, 因為出身不好祖上做過中藥生意, 至今家裡還存著傳家寶-葯碾子, 趕上白貓黑貓英雄不問出身, 得以走馬上任)但餘威尚在, 請來了另外一位前任村長酒桌作陪. 因為本人提到往事兩位太太都說是被騙來的, 兩位大哥說你等是打破了頭才嫁到俺這兒來的, 你們的娘家抬頭不見天, 低頭不見土(京郊的遠山區, 俺那的姑娘都往城鎮嫁, 淺山區的媳婦大多來自河北(當地叫口外)和懷柔等深山區.


                                       農家的熱炕頭, 一般用土坯起炕比較保暖, 老把式壘的煙道省柴火還不倒煙


                                       當年的小米、雜豆面做的酸菜疙瘩湯, 這次回去之前打了電話所以萬事俱備



西廂房, 兩個侄子都在外邊工作, 沒人住就當廚房用了. 市郊農戶很多年青人都是過去政府統一招工、征地(在機場見到幾個清潔工帶有很濃的順義口音-這地皮屬於天竺公社)或上學進城的, 工作都不錯, 還有一個職業就是開出租, 因為要求持有本地戶口.


                豐衣足食, 兒子們孝敬的各色食品應有盡有. 老大在外邊已經娶妻生子還買了車, 每次回來都是滿載而歸


                                                        天然氣灶,  這哥倆算是沒白養家裡用什麼都不忘爹娘


老二孝敬的過冬用煤, 這可不是取暖用的-山西優質煤不供應市民. 煤這玩意兒可是來之不易, 先過下過兩個不同省、市的國營大型礦參觀, 有的掌子面巷道極低得爬100多米, 回來後手掌上的黑色印記兩個禮拜才洗乾淨. 在礦務局總院見到的截癱療養院也是觸目驚心, 數百張病床清一色的患者加上塵肺、晚期癌症、止痛藥物成癮慘不忍睹.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-1-31 18:21 編輯 ]

新式農舍, 五開間北房造價約10萬人民幣. 村裡很多人家都有在城裡工作的, 這家的兒子在中關村寫遊戲軟體. 上次回去還看了兩家造價二十幾萬的, 哥倆分別以開金礦和種富士蘋果致富.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-1-30 19:47 編輯 ]

                                                                                       場院一角
已經分給了一戶見到了這家人, 土改時被定為富裕中農, 到了第三代還是這個成分. 上小學時集體受教育看過一個農村題材的電影, 好象是"青松嶺"或是"槐樹庄", 這個成分的定位挺有意思, 戶主要方便時憋足了一口氣一溜小跑就奔了自留地, 一般臟活兒累活兒必是首當其衝工分亦要少給. 不過鄉間宗族情節濃厚五服之內皆兄弟, 記得老隊長是這家的長輩經常給予照顧. 學過一篇課文老人家給自家亦定了這個成分, 說是家有餘糧多帶午餐與窮孩子分享, 遠處是幾棵核桃和山楂樹.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-1 16:33 編輯 ]

                                                                                     鄉衛生院
過去只有內科和放射科及幾間簡陋的平房, 現在是麻雀雖小五臟俱全. 據北京電視台和晚報介紹, 目前京郊初級醫療系統日趨完善, 村民繳少部分費用大頭兒由財政撥款. 大隊以前的赤腳醫生還在行醫而且混得不錯, 買下了以前的知青院兒, 過去由市裡統一撥款補助大隊蓋的, 那個地方風水不錯搞旅遊興許能賺錢.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-1-31 18:20 編輯 ]

                                                                                          雍和宮
宗教是文化的一個重要組成部分, 古今中外無一例外. 最早接觸西藏文化是小學時學校組織的參觀, 記得是一個民族宮的大型展覽: 名字是"萬惡的農奴制度", 其中有些內容令人毛骨聳然. 在國內時讀過幾本西藏背景材料和中印邊境衝突等, 八十年代末在海外又讀了英美版的說法, 還讀了達賴喇嘛的著作"非暴力解決", 好象是倫敦出版的英文特別漂亮. "國家地理"拍過一組位於印度的行宮. 在歐洲第一次見到西藏流亡組織的旗幟, 聽過一次達賴喇嘛的專題講座: "宗教與心理治療"(癒合), 老人神態超然態度溫和不過英語辭彙量有限, 很多基本概念都說不清楚最後只能通過翻譯, 本來會後想提幾個問題但保安措施異乎尋常, 只好作罷(參加大小會議很多, 從來沒有見過入場用金屬檢測器和搜包). 近年來主流媒體有些關於美國英語應用問題的討論, 二戰後幾大台常用辭彙逐步萎縮目前僅為五千左右. 大報中紐約時報稍微好點兒大概在一萬上下, 比起泰晤士報尚有相當差距. 在國內看電視中央台和北京台都時有語病, 最常出現的就是雙動詞和形容詞綴用.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-2 17:33 編輯 ]

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-1 15:40 編輯 ]

當年班禪、達賴(直譯高山和大海, 國內一般習慣用這個次序不過歷史上達賴的地盤和管轄人口均數倍於班禪)及眾活佛給皇上講經的地方, 廳里有一個中國佛教歷史淵源展覽, 開宗明義簡明扼要而且文物收集、陳列思路都不錯, 不過禁止攝影.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-1 15:25 編輯 ]

俗話說人活一口氣, 佛受三注香, 跑了眾多寺廟到了這兒才弄明白為什麼繞佛塔、磕頭等一定要3,6,9次類推. 寺里的一位高人從佛學角度講了十幾分鐘, 可惜悟性不夠還是朦朦朧朧似懂非懂.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-2 17:37 編輯 ]

有人請客求之不得上了地鐵就奔了西單, 周末有時乘客稀稀拉拉, 車外大都是奧運宣傳畫裡頭全是賣大力丸的, 報站是中英雙語.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-2 17:23 編輯 ]

                                                                                   大眾火鍋連鎖店
轉來轉去分不清具體位置了, 好象是在一個大商場的地下室. 每人也就是3美元, 底料亂七八糟什麼玩意兒都有, 配料比起東來順還差點意思, 肥牛綿羊、紅白豆腐、山藥白薯加各色蔬菜粉絲, 最後吃得都快站不起來了. 回去之前老闆約法三章, 見了親朋好友別盡扯著大嘴胡咧咧, 弄些不著邊際的玩意兒招人不待見, 眾人來電可都點了節目了. 飯桌上循規蹈矩只談老年保健、醫藥進展和食品衛生, 如被媒體和科普雜誌吵得沸沸揚揚的海蝦等對脂質代謝(膽固醇)的影響在兩地就講過很多次, 偶而也穿插一段兒網上豆腐-捕魚捉蟹等.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-2 17:18 編輯 ]

                                       回來時趕上了高峰, 人群熙熙攘攘連相機都端不穩, 還特暖和連把手都省了

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-1 19:54 編輯 ]

建國之初能夠在北京飯店佔有一席之地的的服務業網點是從全國各地精選, 都有典故. 關於譚家菜的入選說法不一, "食不厭其精", 古都宮廷菜源遠流長, 以一江浙菜式勝出應當說順應了天時、地利、人和. 文革前譚家菜門面不大, 100多塊一桌而且每周只作一兩次, 加上飯店門禁森嚴所以知名範圍很小. 那時候還講究勤儉節約, 譚家菜並不以山珍海味招攬生意而靠得是精工細作與文化品位. 開放之初"北京旅遊"英文版中以中國國際旅行社的最有水準, 其中即詳盡描繪了文革前譚家菜的招牌席: "全家福", 後來國家一度明文規定, 國內公務往來不論您是一品大員還是卑微小吏一律四菜一湯, 上有政策下有對策, 所以當時很多飯店爭奇鬥勝產生了眾多故事, 以前的段子里提到的某飯店的"煨牛頭"便是其中一個經典的例子, 不過網上撰文意在消閑與交流, 寫得太透不但容易召災惹禍、無端結怨而且有吹牛之嫌, 所以很多網友都是點到即止. 巴金先生的懺悔錄是另外一個例子, 儘管很多地方還是猶抱琵琶半遮面, 但是盛年大家斷然封筆智慧與痛苦盡在不言之中. 古希臘有一句名言(金箴律), 衍生到現代英語就是 "Speech is Silver, but Silence is Golden" 其實原意與「知之為知之，不知為不知」大同小異, 但也有人拿這句話當政治與哲學雙關語用. 近年有些歐美漢學家對中國文學提出了一些看法, 其實老先生很多年前早就提出來了, 不過是以中國方式委婉一些罷了: 如果沒有讀過至少兩百種世界名著原作就不要動筆. 譚家祖上本為官宦人家, 全盛時門前車水馬龍廳堂之內飲宴不斷, 子孫後代講究飲食而且設宴亦可謀生, 兩全其美何樂不為(另一個例子就在紐約, 有一個很有品位的高級中餐館就是當年的"雲南王" 龍雲老先生的公子經營的). 他家的菜有一個不成文的規矩, 即席間總要留一個座位給主人, 有些客人不大樂意, 其實行家即席指點是譚家菜文化的一絕. 聽鸝館有時候也用這著兒, 名師用手握住毛巾裹著的活鯉魚的頭部炸魚, 老外可以隔著玻璃觀賞, 入席時魚還張嘴(過去這家北京比較有名的餐館叫作活魚食堂, 位於白石橋, 客人可以在門外水池自己撈魚, 後來興建首都體育館就併入聽鸝館了). 有一種說法為譚家菜得以入選全仗總理, 最近問世的幾本回憶錄都點到了其生活情趣, 如生活秘書寫的總理最好的消閑就是周末遍訪民主人士-文化名流到處"蹭飯吃", 其中廖夢醒女士家的一段及總理對粵菜的點評更是畫龍點睛, 保護關懷、勸架調停盡在杯盞之中(張治中將軍對郭沫若副總理: 郭老的文章無意之間將司令與謀殺周公聯繫起來, -焦土抗戰).



[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-4 00:28 編輯 ]

                                                                                         香滿壇
沒敢點招牌菜, 大概2-500/道(各式官燕、魚翅或澳新大號鮑魚等). 這道湯到是看家的: 海參及各色海鮮加鵪鶉蛋等輔料煨成, 味道渾厚. 魚類的可口度取決於氨基酸的水解程度, 以前湊熱鬧聽過一回農學院的學位答辯, 結論是出水后6個小時烹調鮮度最高. 以後再釣到魚可以系統性地試一次(0-8小時室溫, 沒有防腐劑). 過去全家福中的主菜用的是烏龜蛋, -十個王八蛋環繞著清蒸裙邊. 老人都講究吃那玩意兒大補, 在南方有一個湖裡特多, 王八特愣吃什麼都是一口悶用蝦仁或動物肝臟很容易釣到, 有一次拿著幾隻分送有老人探親的兩家, 第一家是謝了再謝, 另外一位退休教授語重心長地給俺上了一課: 小夥子, 吃烏龜缺德呀, 還損陽壽, 你趕緊放了吧. 上個禮拜有同事談起開春一起去外州海域釣鯊魚等, 還打了個哈哈: 可以帶整條回來不能割魚翅(很多人都記得新聞周刊的特殊封面及故事, 中國人4條腿兒的什麼都吃, 除了桌子), 俺回了一句: 中國人吃的王八都是美國送上門的(去年的紀錄, 2,800萬隻).


這盤鹿裡脊是俺嘗過最嫩的肉類, 比老店稍微咸一點兒, 有些滬、粵、江浙餐館落戶京城后, 為了適應北方人的口味逐步減低了菜肴的甜度而多放一點鹽, 就象遍布歐美的各式中餐管絕大多數都用甜酸醬做糖醋菜, 只有一些位於大型中國城的館子還用糖醋. 有些歐洲快餐店裡大廚是用一鍋、一桶看家: 咖哩與甜酸醬, 離開歐洲很多年了, 本人至今還對咖哩敬而遠之, 就象有些大廚和飯店東主都吃得很少. 按說溜肉片是一種家常菜但是要想做得特別嫩也不容意, 敝人的心得是肉放至室溫加水澱粉或雞蛋等然後用中火. 有位福建朋友館子里牛肉做得好吃, 他的高招就是反覆冷凍-融化. 一般分子量較大的多肽或蛋白只能經受幾個循環(分子)構象就會改變, 不知道是否有關係. 國人信奉進補要依陰陽五行學說(季節與身體狀態, 也就是中醫所說的虛不受補), 舉一個例子, 南方要喝綠茶北方則用紅茶、花茶等. 鹿肉是熱性的冬天正好, 這回回去還買過一回朝鮮辣狗肉. 美國交通事故與鹿有關的達150萬件/年,  一般州政府每年都是根據鹿的數量來決定狩獵期的長短和次數, 我兒子上中學時差一點就來了一頭, 撞碎了俺的左前車燈留下來一撮鹿毛和血跡, 破了點兒小財.




                                                                                       偶而露崢嶸  
近兩次回去走了幾家名店全都不接散客, 一般來講並非店大欺客而是怕砸招牌, 所謂席面就是要各式菜色合理搭配相得益彰. 有一天接連轉了兩個博物館人困馬乏沿著與西單大街平行的小衚衕找飯吃, 路過了不少各色小館子不過都是近兩次試過的. 看見這家貼著名菜招牌可地址不對, 將信將疑推門進去問個究竟. 跟經理侃了近十分鐘其中一半時間是弄斧班門, 這館子兼營烤鴨和普通菜肴但大廚是正經的傳人. 吃完又給家裡買了幾個菜, 結賬時經理還真給咱面子, 請出了大廚但是其執意不肯照相, 最後經理給了一張名片禮送出門.

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-3 22:40 編輯 ]

                                                                             西單北大街靈境衚衕95號

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-3 09:02 編輯 ]

                                                                 青玉雕山水人物紋圓叉屏-萬壽寺玉器展

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-3 09:30 編輯 ]

                                                                              

                                   掐絲琅釉花卉紋燭台              青玉雙獅鈕活環香爐            掐絲琅釉花卉紋燭台
                                                                        

  
                                             翡翠耳扁瓶                      琺琅釉亭橋擺件            掐絲琅釉纏枝花卉紋出戟爐


                                                                                 套料開光花卉紋瓶

[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-3 20:15 編輯 ]

                                                                          瓷中珍品-斗采, 暗八仙磁碟



[ 本帖最後由 Unknown 於 2008-2-3 10:45 編輯 ]