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樓主: 綠水潭
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休閑吧廚房開張嘍:腌鹹蛋

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 樓主| 綠水潭 發表於 2009-3-28 11:34 | 只看該作者
青青秀草: 請教潭大師別的同樣度數的白酒行嗎?
啊喲,不好意思,潭子是業餘家庭小廚而已。
我當初看到的一個菜譜,人家用的是二鍋頭。那個應該是白酒吧?所以我猜想,應該行的。
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青青秀草 發表於 2009-3-28 18:33 | 只看該作者
謝謝你家庭小廚,看著圖片就流口水,立馬行動!也祝你周末愉快!
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hahahajj 發表於 2009-3-28 22:03 | 只看該作者
這麼簡單啊,我還特地去中國店裡買了鹹鴨蛋,提了好幾十公里回家呢。
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hahahajj 發表於 2009-3-28 22:07 | 只看該作者
對了,還有人會做茶葉蛋么?我這次回去偶經一家小店時,問了,可人家說,方子保密。
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丹奇 發表於 2009-3-28 22:19 | 只看該作者
好啊,我家女兒喜歡吃鹹鴨蛋啊,可以整個吃下去,我的天,阻止不了呢。
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redbud 發表於 2009-3-29 02:07 | 只看該作者
我的快腌好了,已經28天了,要不明天早上煮兩個試試。
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遙祝 發表於 2009-3-30 15:48 | 只看該作者
redbud: 我的快腌好了,已經28天了,要不明天早上煮兩個試試。
期待你的鹹蛋出爐哈
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遙祝 發表於 2009-3-30 15:49 | 只看該作者
qionghua: 我今晚滾了6個。一個是家裡雞蛋不多了,另一個是只有我一個人吃,做多了我有不想天天吃,就先來6個。然後好的話可以常常續上。
看我裝到這個瓶子里了。
很好看
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遙祝 發表於 2009-3-30 15:51 | 只看該作者
人間的盒子: 交個作業,油是有的,就是雞蛋的黃不夠大,我們這沒有鴨蛋賣。
盒子做的真漂亮哈
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 樓主| 綠水潭 發表於 2009-3-31 00:34 | 只看該作者
丹奇: 好啊,我家女兒喜歡吃鹹鴨蛋啊,可以整個吃下去,我的天,阻止不了呢。
這個不費啥時間,丹奇有空試試看。
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 樓主| 綠水潭 發表於 2009-3-31 00:37 | 只看該作者
redbud: 我的快腌好了,已經28天了,要不明天早上煮兩個試試。
提示一下,到了一個月後,都用水將鹽沖凈擦乾,放冰箱里慢慢享用。否則多腌了幾天的就太咸了。
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redbud 發表於 2009-3-31 00:39 | 只看該作者
綠水潭: 提示一下,到了一個月後,都用水將鹽沖凈擦乾,放冰箱里慢慢享用。否則多腌了幾天的就太咸了。
謝謝提示,我試了兩個,鹹度剛好,只是沒出油,有些鬱悶呢。[本話題由 redbud 於 2009-03-31 00:39:22 編輯]
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qionghua 發表於 2009-3-31 05:04 | 只看該作者
我試了兩個,一個大的,一個小的。
先說小的那個:微微有點鹹的感覺,蛋黃就是普通煮雞蛋。
再說大的那個:蛋白鹹度適中,蛋黃也基本是普通煮雞蛋,不咸也無油。
不知問題出在哪裡。
我分析一下:我做的時候先洗了雞蛋,是不是這樣就堵死了空隙?
我用的伏特加,因為就剩了一點,是不是酒精揮發過多度數不夠?
咸鹽全部沾滿蛋殼並不掉落也不容易,是不是沾的不夠多?
打開保鮮膜后,很濕,有幾滴水。
是不是時間不夠,再多放兩周看看。
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 樓主| 綠水潭 發表於 2009-3-31 09:32 | 只看該作者
redbud: 謝謝提示,我試了兩個,鹹度剛好,只是沒出油,有些鬱悶呢。
這是為什麼呢?我就不知道了...
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 樓主| 綠水潭 發表於 2009-3-31 09:38 | 只看該作者
qionghua: 我試了兩個,一個大的,一個小的。
先說小的那個:微微有點鹹的感覺,蛋黃就是普通煮雞蛋。
再說大的那個:蛋白鹹度適中,蛋黃也基本是普通煮雞蛋,不咸也無油。
看上去你這次的鹹蛋腌砸了...
猜想,洗蛋的水稀釋了酒和鹽。
洗過後的蛋得風乾了才能做吧。
浸過酒的蛋,得立即滾滿細鹽並包好。
另外你說的酒打開時間長了,酒精揮發也有可能。
打開保鮮膜后不應該滴水。[本話題由 綠水潭 於 2009-03-31 09:41:08 編輯]
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人間的盒子 發表於 2009-3-31 09:46 | 只看該作者
qionghua: 我試了兩個,一個大的,一個小的。
先說小的那個:微微有點鹹的感覺,蛋黃就是普通煮雞蛋。
再說大的那個:蛋白鹹度適中,蛋黃也基本是普通煮雞蛋,不咸也無油。
我覺得你洗過要擦得幹些,因為只沾一下酒本來就不夠量的,再是濕的蛋就更影響了。下次用酒泡一會再說。
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qionghua 發表於 2009-4-1 04:39 | 只看該作者
綠水潭: 看上去你這次的鹹蛋腌砸了...猜想,洗蛋的水稀釋了酒和鹽。
洗過後的蛋得風乾了才能做吧。
浸過酒的蛋,得立即滾滿細鹽並包好。
另外你說的酒打開時間長
可能是洗壞了,我也納悶,打開保鮮膜哪裡來的水呢?等兩周看看,然後總結一下再做一次。
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qionghua 發表於 2009-4-1 04:41 | 只看該作者
人間的盒子: 我覺得你洗過要擦得幹些,因為只沾一下酒本來就不夠量的,再是濕的蛋就更影響了。下次用酒泡一會再說。
我下次這樣:用酒多泡一會的和不泡的,做個對比實驗。
盒子是否泡之前洗雞蛋了?
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 樓主| 綠水潭 發表於 2009-4-1 06:00 | 只看該作者
hahahajj: 這麼簡單啊,我還特地去中國店裡買了鹹鴨蛋,提了好幾十公里回家呢。
就是啊,有空做一下看。
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 樓主| 綠水潭 發表於 2009-4-1 06:03 | 只看該作者
qionghua: 可能是洗壞了,我也納悶,打開保鮮膜哪裡來的水呢?等兩周看看,然後總結一下再做一次。
這批也許不理想了。因為蛋在室溫中一個月了,又沒有足夠的鹽,我擔心會不會變質.... 剩下的建議不要了吧。
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