休閑吧廚房開張嘍：腌鹹蛋

青青秀草: 請教潭大師別的同樣度數的白酒行嗎?

啊喲，不好意思，潭子是業餘家庭小廚而已。
我當初看到的一個菜譜，人家用的是二鍋頭。那個應該是白酒吧？所以我猜想，應該行的。

謝謝你家庭小廚,看著圖片就流口水,立馬行動!也祝你周末愉快!

這麼簡單啊，我還特地去中國店裡買了鹹鴨蛋，提了好幾十公里回家呢。

對了，還有人會做茶葉蛋么？我這次回去偶經一家小店時，問了，可人家說，方子保密。

好啊，我家女兒喜歡吃鹹鴨蛋啊，可以整個吃下去，我的天，阻止不了呢。

我的快腌好了，已經28天了，要不明天早上煮兩個試試。

redbud: 我的快腌好了，已經28天了，要不明天早上煮兩個試試。

期待你的鹹蛋出爐哈

qionghua: 我今晚滾了6個。一個是家裡雞蛋不多了，另一個是只有我一個人吃，做多了我有不想天天吃，就先來6個。然後好的話可以常常續上。
看我裝到這個瓶子里了。

很好看

人間的盒子: 交個作業，油是有的，就是雞蛋的黃不夠大，我們這沒有鴨蛋賣。

盒子做的真漂亮哈

丹奇: 好啊，我家女兒喜歡吃鹹鴨蛋啊，可以整個吃下去，我的天，阻止不了呢。

這個不費啥時間，丹奇有空試試看。

redbud: 我的快腌好了，已經28天了，要不明天早上煮兩個試試。

提示一下，到了一個月後，都用水將鹽沖凈擦乾，放冰箱里慢慢享用。否則多腌了幾天的就太咸了。

綠水潭: 提示一下，到了一個月後，都用水將鹽沖凈擦乾，放冰箱里慢慢享用。否則多腌了幾天的就太咸了。

謝謝提示，我試了兩個，鹹度剛好，只是沒出油，有些鬱悶呢。[本話題由 redbud 於 2009-03-31 00:39:22 編輯]

我試了兩個，一個大的，一個小的。
先說小的那個：微微有點鹹的感覺，蛋黃就是普通煮雞蛋。
再說大的那個：蛋白鹹度適中，蛋黃也基本是普通煮雞蛋，不咸也無油。
不知問題出在哪裡。
我分析一下：我做的時候先洗了雞蛋，是不是這樣就堵死了空隙？
我用的伏特加，因為就剩了一點，是不是酒精揮發過多度數不夠？
咸鹽全部沾滿蛋殼並不掉落也不容易，是不是沾的不夠多？
打開保鮮膜后，很濕，有幾滴水。
是不是時間不夠，再多放兩周看看。

redbud: 謝謝提示，我試了兩個，鹹度剛好，只是沒出油，有些鬱悶呢。

這是為什麼呢？我就不知道了...

qionghua: 我試了兩個，一個大的，一個小的。
先說小的那個：微微有點鹹的感覺，蛋黃就是普通煮雞蛋。
再說大的那個：蛋白鹹度適中，蛋黃也基本是普通煮雞蛋，不咸也無油。

看上去你這次的鹹蛋腌砸了...
猜想，洗蛋的水稀釋了酒和鹽。
洗過後的蛋得風乾了才能做吧。
浸過酒的蛋，得立即滾滿細鹽並包好。
另外你說的酒打開時間長了，酒精揮發也有可能。
打開保鮮膜后不應該滴水。[本話題由 綠水潭 於 2009-03-31 09:41:08 編輯]

qionghua: 我試了兩個，一個大的，一個小的。
先說小的那個：微微有點鹹的感覺，蛋黃就是普通煮雞蛋。
再說大的那個：蛋白鹹度適中，蛋黃也基本是普通煮雞蛋，不咸也無油。

我覺得你洗過要擦得幹些，因為只沾一下酒本來就不夠量的，再是濕的蛋就更影響了。下次用酒泡一會再說。

綠水潭: 看上去你這次的鹹蛋腌砸了...猜想，洗蛋的水稀釋了酒和鹽。
洗過後的蛋得風乾了才能做吧。
浸過酒的蛋，得立即滾滿細鹽並包好。
另外你說的酒打開時間長

可能是洗壞了，我也納悶，打開保鮮膜哪裡來的水呢？等兩周看看，然後總結一下再做一次。

人間的盒子: 我覺得你洗過要擦得幹些，因為只沾一下酒本來就不夠量的，再是濕的蛋就更影響了。下次用酒泡一會再說。

我下次這樣：用酒多泡一會的和不泡的，做個對比實驗。
盒子是否泡之前洗雞蛋了？

hahahajj: 這麼簡單啊，我還特地去中國店裡買了鹹鴨蛋，提了好幾十公里回家呢。

就是啊，有空做一下看。

qionghua: 可能是洗壞了，我也納悶，打開保鮮膜哪裡來的水呢？等兩周看看，然後總結一下再做一次。

這批也許不理想了。因為蛋在室溫中一個月了，又沒有足夠的鹽，我擔心會不會變質.... 剩下的建議不要了吧。