蘑菇紅燒肉！！！！！！

原帖由 千里之外 於 2008-10-2 22:31 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
瓊花瓊花，偶都試驗兩次了，上不了糖色呀
怎麼弄得這個啊， 你是不是有啥秘訣沒告訴偶 ，有秘訣給我發悄悄哦

沒什麼秘訣啊！你詳細說說你具體的情況啊。
我的經驗是：第一，多放糖，油可以少。第二，小火，耐心觀察糖的變化，要所有的糖都在起泡，是一片泡泡，而不是一有泡就下肉。第三，如果下早了，沒有顏色，糖成了坨，開大火炒，這樣等於給材料持續加溫，大概5分鐘以後，開始出現反應，接續炒至理想的顏色。

原帖由 dangerous 於 2008-10-3 06:05 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
用糖？那豈不是甜不拉嘰的？膩味啦！～

糖在高溫下起了反應，變化了，不甜了。

我想了一下，可能是糖少了，也可能是放早了，不過有個問題呀，無論怎樣，肉放下去沒多久會出水的，那樣不是會稀釋嗎？會不會這也是原因之一？？

原帖由 Servant 於 2008-10-3 10:45 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
秘訣在這裡。。。

還別笑，偶真有過這樣的事，有一年去滑雪，大家都是初學，開始老是摔跤，偶特別不服氣，心裡說偶都是研究生了，這個還學不會？！，

是這樣的：如果放肉的時候糖恰到好處，出水之前就會上好色了。如早了，肉出水了，不要緊，大火炒干后，接著炒，高溫會使糖發生反應，最後會上好色的，就是時間長一點。

謝謝瓊花，偶接著做去，都不信了，偶大學都畢業了，這個還搞不定

剛發現，你的頭像真換啦 ， 偶們要想念那個跳舞的MM咯

燒出好菜是需要天賦的，太誘人了，但願我有能學會:-)

俺吃過別人做的純粹用山裡面的自然干菌坐的紅燒肉，那個味道好哇，永遠都想吃。
摟主不妨試試。

[ 本帖最後由 hahahajj 於 2008-10-11 11:15 編輯 ]

除了小時候有親戚帶來，現在上哪裡找山裡面的自然菌啊。太難。

照虎畫貓做了一鍋，孩子們已經油嘴滑舌了

原帖由 鄉下人進城 於 2008-10-11 17:18 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
照虎畫貓做了一鍋，孩子們已經油嘴滑舌了

好啊！

偶學著來做紅燒雞翅

做完了別忘了發上來。

好，不過要有耐心

好吃

不錯哦
看起來誘人啊

原來是久未露臉的版主啊。