芋頭，又見芋頭 (N種芋頭做法 圖文)

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反沙香芋




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用料：

   刨白芋頭750克，生油500克（耗油150克），白糖400克，蔥珠15克，花生仁末25克。



製法：

   （1）將芋頭切成6厘米長、2.5厘米寬的條狀后，把炒鼎洗凈上火，放入生油，侯油溫熱至約180℃時把芋頭放入鼎里，炸至金黃色（要炸熟）撈起。
   （2）把蔥珠倒入鼎里炒香，加入白糖和少許清水，把糖煮成甘（即糖漿滾至出現大白氣泡時）后，將炸好的芋頭、花生仁末一起倒入鼎內，把鼎端離火爐，再用鼎鏟邊鏟邊用扇扇冷，至糖變成干白即成。



特點：

   酥香、松甜。

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羔燒什錦





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用料：

   芋頭200克，紅心番薯200克，姜薯200克，熟白果150克，栗子150克，白糖600克，腌糖肉丁75克，橘餅25克，馬蹄肉150克，蔥珠15克，生油500克（耗油150克）。



製法：

   （1）先將紅心番薯、芋頭、姜薯刨去皮，洗凈，放在砧板上用刀切成角塊待用，同時把馬蹄肉也切成角狀。
   （2）炒鼎上火，放在生油，候油溫約150℃時，把番薯、芋頭、姜薯、白果、栗子都分別用油溜炸后撈起，撒上白糖腌30分鐘。
   （3）把蔥珠放進油鼎炸至金黃色，將炸好的原料一起倒進鼎里，和入少許清水放在爐上，用慢火煮至糖湯變成糖油時，將橘餅、馬蹄肉、肉丁投入拌勻，盛在餐盤裡即成。



特點：

   香甜，酥鬆。

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芋 泥




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【原料】

芋頭1個 奶油1大匙 糖5大匙 豆沙1杯 椰子粉1大匙 花生粉1大匙 桂花醬1/2茶匙



【做法】

1、芋頭去皮蒸熟，加入1大匙奶油，4大匙糖壓成泥。鋪於中碗內，中間放入豆沙，，再將剩餘之芋泥蓋上，上鍋蒸10分鐘。

2、芋泥倒扣於盤中。

3、另鍋放入一杯水，加入1大匙糖及1/2茶匙桂花醬煮1分鐘，再以芡水勾芡淋於芋泥上，並灑上以層椰子粉及花生粉。

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脆炸芋泥



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用料：

   芋泥600克，自發粉250克，青蔥500克，熟豬肉50克，生油750克（耗油100克）。




製法：

   （1）先將青蔥洗凈，用刀切成細珠粒狀，再把燒鼎洗凈燒熱，放入豬油，候油熱時把蔥珠放入，待蔥珠煎至出香味時倒起，便成蔥珠油。然後把蔥珠油拌入芋泥中，用手壓拌均勻，再把芋泥分搓成20粒盛入餐盤，放入電冰箱冷藏至硬身待用。
   （2）把自發粉用大碗盛著，加入清水200克，開稀攪拌均勻，不能生粒，否則會影響質量，然後加入生油40克，再攪均勻便成脆皮漿，待用。
   （3）將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，待油熱至180℃時，將芋泥逐件粘上脆皮漿，投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黃色時，用餐盤盛起即成。


特點：

   外皮酥脆，內甜香滑。

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欖仁芋頭糕


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材料：

維京牌火腿(切粒)40克、粘米粉120克、蝦米/臘肉/臘腸各40克、粟粉40克、欖仁少許、澄面40克、五香粉少許、, 芋頭肉120克、植物油20克。


味料：

雞粉6克, 糖6克, 鹽6克, 400克。


做法：

1. 先將芋頭肉切粒後走油, 後加入五香粉攪勻(備用)。將蝦,米臘腸, 臘肉和火腿切粒後炒香(備用) 。
2. 將粘米粉和粟粉混合加入200克水攪勻, 加入雞粉, 糖及鹽煲滾。餘下的200克水倒入粉漿中, 令粉漿變成半生熟。
3. 倒入芋頭肉, 蝦米, 臘腸, 臘肉和火腿後攪勻。
4. 倒入錫紙盒中蒸四十五至五十分鐘即可。

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超芋^土司(y)※


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材料 ⒖及俜直 H用量(I包C2磅O定)

水 48.57% 170g(或3/4杯)
(游鐨)r奶油(whipping cream) 17.14% 60g(或1/4杯)
} 2% 7g (或1+1/3小匙)
糖 6.85% 24g(我用赤砂糖2大匙. w粒^粗)
奶油(化) 8% 28g(或2大匙)
全I粉 14.5% 50g
高筋I粉 85.5% 300g
芋^丁(芋^切薄片. 蒸20分至熟.切0.7公分左右小K) 48.57% 170g
乾酵母 Active dry yeast 1.1% 3.85g (可p不可增)



做法:

1. 先⒂箢^去皮.切薄片. 用中大火蒸熟(s20~25分). 完全鯁嵊盟肚諧尚K. 形畈恍杼t.  
2. 材料依序放入I包C, 用White(Basic)/2磅/ Medium(烤後上方表面是很)rg可增不可p.



KO]:  

1. 鯁徇是很. 表面s一些. 切_後I包心是非常的. (土司切厚片. 外型^). 全是榱嗽黽涌詬杏玫. 若需要增筋度自行添加小蛋白 (口感略椴煌. 但外型^).
2. 很好吃! m然芋^味不明@. 但是非常好吃.
3. ]添加改良. 不緣萌彳度可以S持多久.
4. 上述所使用奶油櫚yo}l酵奶油(即W式奶油). l酵奶油L味^香.
5. Ia要能成a. 但不能太乾硬.

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芋^蛋S酥

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油皮材料: (一60克)   
中筋I粉 150克
糖粉 15克  
白油(或i油)  60克  
水 60克  
油酥材料: (一60克)  
低筋I粉  120克
白油(或i油)  60克
芋^u香料 少S
瑞W材料 (每s30g)  
芋^豆沙  500克


u作
1.
⒂推づc酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60克：油酥皮60克。

2.  
把油酥包入油皮中，U成薄L方形，再由上至下雲稹 　  
3.
雲疳岱耪U_，再由上至下雲稹U的越L雲鸕喲卧蕉嗷y就越多。〔共U遠巍
4.
整形成短肥睢
5.
做好的油酥皮切成四段。 　  
6.
⑶鋅謨新菪y的那一面朝下用手直接罕猓UA包入芋^W料，收口捏o，排入烤P 。  
7. 180℃烤18～25分即可。

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雞肉芋頭飯

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　用 料：

　　芋頭約400克，米2杯，水或上湯2杯，雞肉約250克，蔥碎，鹽各適量。




　　配 料：

　　調味料：生抽、生粉各1茶匙，水1湯匙，麻油、鹽、糖各適量。




　　做 法：

　　1、芋頭去皮切塊，放碟中隔水蒸軟，稍冷再切粒。

　　2、雞肉切粒，用調味料拌勻。

　　3、燒熱一湯匙油，炒香雞肉，加入米炒勻，放入上湯或水煮滾。

　　4、把芋頭粒放入米中，加蓋，用慢火煮至水乾飯熟熄火，h約十分鐘，以少許鹽調味，並加入蔥碎進食。




　　備 註：

　　1、芋頭先蒸熟再烹制，可保存香味及粉質，使飯味更可口。

　　用上湯煮飯，味道比用水好，但份量可能要多些，因為湯有油。

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珍珠芋丸


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原料：

糯米150克，豬瘦肉50克，去皮芋頭400克，生粉20克，精鹽，味精適量。



烹飪方法：

1.將糯米洗凈，放入盤中，加清水浸泡一天，撈出瀝干水份。

2.將豬肉剁成茸，將蒸熟后的芋頭用力壓成茸，之後，加入生粉、鹽、味精全部和勻，再將其捏成每個15克重的丸子，外面滾上一層糯米，放入盤中，置籠屜中上火蒸熟即可。

菜肴特點：外形似珍珠鑲嵌，糯軟香嫩。

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芋魚丸

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烹飪方法：

1.將芋頭煮爛、去皮、搗成泥、加細澱粉、味精、混合一起，加些溫開水，用力揉搓成丸子皮料。

2.五花肉剁成茸、加醬油、蝦油、味精、白糖、拌成餡心。

3.把皮料分捏成丸子形，包入肉餡。投入清湯里煮，待至丸子浮起，再稍煮片刻，熟透時，加入蔥末、麻油、適量鹽即可食用。



菜肴特點：

經濟實惠，可口美味。 肉香鮮、味可口。

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芋茸鍋貼鴨

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烹飪方法：


1.光鴨剖背去內臟、洗乾淨，加精鹽7.5克、味精1.5克、姜、蔥料酒腌漬5分鐘、上籠蒸爛，去骨、頭、翅、腳留用，再撒上胡椒粉，五香粉，生粉少許。

2.荔芋去皮后，洗凈切成片，蒸爛后壓成芋茸、拌上精鹽1.5克、味精0.5克和勻后在鴨肉上壓平。

3.雞蛋與生粉調合成糊漿、抹在鴨頭翅、腳上、剩餘的都抹在洗凈的網油上，將芋茸鴨放入網油包緊。

4.鍋內放油，燒熱后，投入芋茸鴨、炸至金黃，成熟撈出，再用慢火煎至頭、翅、腳、兩面焦黃撈出，一併趁熱改刀，切成塊裝盤，擺上頭、翅、腳成原鴨狀，圍上香菜即可。
菜肴特點：肉香鮮、味可口。

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椰絲芋棗

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烹飪方法：

1.將以上各種料混勻，製成餡料。

2.將芋頭茸和澄面混合揉勻，加入豬油、鹽、胡椒粉、味精、麻油、和成麵糰、擀片後用摺疊法將味料疊勻，即成皮料。

3.將皮料做成每個20克的劑子，逐個包上15克餡料，做成棗形，即成芋棗生坯。

4.起油鍋，待油燒至五成熱時，投入芋棗生苤，炸至色澤金黃即可。



菜肴特點：

外咸鮮、內香甜。

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繡球芋頭

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　　主料：芋頭

　　配料：油皮

　　調料：白糖、油、湯圓粉、澄面、澱粉

　　製作方法：

　　將芋頭去皮切塊，放微波爐里用大火燒十分鐘，趁熱加入湯圓粉、澄面，和好備用。油皮用開水泡軟切絲，醮干澱粉炸至金黃備用。鍋上火，將芋頭製成球，炸至金黃倒出。鍋回火注入少許底油，放入白糖，炒至黃色成稀漿狀時，放入炸好的芋頭翻炒，出鍋倒在炸好的油皮絲中醮勻即可。

　　營養特點：

　　此菜味甘甜，芋頭有益胃、寬腸、通便、解毒之功效，常吃可補中益肝腎、療熱止渴。油皮有養陰之功效。





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太極芋頭


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基本特點

著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似冷盤,吃起來卻燙口,別具風味.



基本材料  

檳榔芋頭，冬瓜糖，熟豬油，紅棗，瓜子仁，櫻桃



特點：

著名福州菜,此菜形色古樸大方,芋泥細膩軟滑,香甜可口,嵌似冷盤,吃起來卻燙口,別具風味.



原料:　　

檳榔芋頭1000克,冬瓜糖50克,熟豬油250克,紅棗100克,瓜子仁,櫻桃各15克,白糖375克.


烹飪方法:

芋頭煮熟后壓成泥,紅棗剝皮去核切碎分成兩份,冬瓜糖切成米粒狀.紅棗碎末一份加白糖蒸5分鐘取出.芋泥加白糖,熟豬油,清水

攪至無小粒,蒸1小時,熟豬油倒在芋泥上,另一份紅棗末及冬瓜糖米分別撒在芋泥的左右邊.微火加熱熟豬油,蒸過的紅棗末下鍋攪

拌成糊狀后澆在芋泥上,用瓜子仁,櫻桃在芋泥上裝飾成太極圖案即可.

嘿嘿，感謝惋MM給俺們帶來的芋頭大餐~~

芋頭也是我最喜歡吃的菜之一~~
十分喜歡

支持惋風，支持芋頭,hehe~~

謝謝惋風給大家提供這麼好的美食，許多都是我的最愛。