蘑菇紅燒肉！！！！！！

不放醬油的方法我可以詳細說一下——我就從來不放醬油，因為我兒子愛吃，醬油對小寶寶不好，老婆也怕吃了變黑

1。少放油，多了不利於著色
2。多放糖，我平時用的是平底鍋，最少放滿一鍋底
3。糖剛剛開始冒泡泡的時候下肉，下早了著色不好，下晚了容易糊，苦了就不好吃了
4。翻攪均勻，不要急於加水燉，一般肉塊都會滲出來一些水，所以不必擔心糊鍋
5。第一次加水可以少一點，如果加水后肉塊掉色很厲害，說明水加早了，可以等水基本耗干后，再多翻攪幾遍，然後再加水燉。
6。最後5分鐘，開蓋大夥燉，起到收汁的效果，就不用加水澱粉了，因為糖加的多，本身就比較粘稠

大概就是這樣，紅燒雞塊也如法炮製，只不過雞肉出水更多一些

老婆帶孩子回國探親了，沒人幫忙照相，回頭有機會我也把製作過程一步步照下來，與諸位共享

原帖由 人間的盒子 於 2008-9-29 21:01 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
這個比較專業，紅燒就是應該用糖染的，我不燒肉，我常用這燒法做蜜汁豆腐，染不好就只好再放些醬油啦，紅的不一樣的。

強烈要求盒子貼出蜜汁豆腐的做法。

謝謝姐妹

原帖由 belayashma 於 2008-9-30 19:08 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
不放醬油的方法我可以詳細說一下——我就從來不放醬油，因為我兒子愛吃，醬油對小寶寶不好，老婆也怕吃了變黑

1。少放油，多了不利於著色
2。多放糖，我平時用的是平底鍋，最少放滿一鍋底
3。糖剛剛開始冒泡 ...

高手來了！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

謝謝   瓊花   
不敢當，只是有些心得而已

一同事告訴我，紅燒肉的紅是因為加了紅糖

都信了她兩年了，如今才終於明白紅燒肉它們為啥紅了

你同事真強！

紅燒肉的紅是因為加了紅糖

標準的烤肉和紅燒，掛色都是用糖。著名的北京烤鴨的棕紅色，傳統是用麥芽糖水或蜂蜜。

在烤雞鴨的時候，用糖掛色，成品更誘人食慾。

來點兒反面意見，太瘦，不過癮

原帖由 iamcaibird 於 2008-10-1 23:47 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
標準的烤肉和紅燒，掛色都是用糖。著名的北京烤鴨的棕紅色，傳統是用麥芽糖水或蜂蜜。

在烤雞鴨的時候，用糖掛色，成品更誘人食慾。

企鵝老實交代，你吃了多少用糖上色的大肉才變成肥肥的！
你都成專家了。

原帖由 大象無形 於 2008-10-2 00:12 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
來點兒反面意見，太瘦，不過癮

你說的太對了。問題是我老公根本不吃肥肉和肉皮，也不吃筋，我總能做了菜自己吃吧。
唉，提醒大家，嫁人要找同樣口味的，不然做飯太麻煩了。

我不喜歡吃香菇...香味太濃.

主要是我不喜歡香味濃的東西,這樣就附帶很多東西不喜歡了.

瓊花瓊花，偶都試驗兩次了，上不了糖色呀
怎麼弄得這個啊， 你是不是有啥秘訣沒告訴偶 ，有秘訣給我發悄悄哦

是不是加水加早了

秘訣在這裡。。。

原帖由 qionghua 於 2008-9-30 22:14 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
多年前，我開始練習的時候，有一個信念：我都是學位一大把的人了，難道還不如那些沒上過幾天學的鄉下婦女？兩次就成功了。同樣的信念讓我很快就學會了織毛衣和勾針。

原帖由 qionghua 於 2008-10-2 18:45 發表 [蘑菇紅燒肉！！！！！！ - 美食天地 -  backchina.com]  
你說的太對了。問題是我老公根本不吃肥肉和肉皮，也不吃筋，我總能做了菜自己吃吧。
唉，提醒大家，嫁人要找同樣口味的，不然做飯太麻煩了。

或者找一個吃嘛嘛香的

用糖？那豈不是甜不拉嘰的？膩味啦！～