過年了，各位吃點什麼？

原帖由 來往加國 於 2008-2-5 10:35 發表
這個大年三十和春節都在家裡過，老婆給燉點補品 。星期五晚上在教會聚會，兄弟姐妹們各帶拿手好菜，東北川菜、湘菜粵菜......想起來我已經聞到香味了 。

周五俺們幾個小組湊在一起包餃子, 據內部消息, 已經有三種餡了: 火雞, 豬肉, 牛肉. 另據權威人士報道. 已經有好幾個人開始密謀策劃, 準備拿手好菜, 要在年宴上漏一小手.

正宗糖醋排骨配方， 不放西紅柿醬。我連秒錶，量筒，彈簧稱都用上了，還是烤糊了。為什麼啊？

原帖由 雨中栽花 於 2008-2-6 12:48 AM 發表
正宗糖醋排骨配方， 不放西紅柿醬。我連秒錶，量筒，彈簧稱都用上了，還是烤糊了。為什麼啊？

只看秒錶沒看鍋

原帖由 來往加國 於 2008-2-6 01:04 發表


只看秒錶沒看鍋

以前飯店吃的也是黑的，由此去劍橋吃的也是黑的。看了鍋裡面也沒用，如果不停地嘗就只能剩下一半了。放西紅柿的味道不好。

原帖由 雨中栽花 於 2008-2-6 00:48 發表
正宗糖醋排骨配方， 不放西紅柿醬。我連秒錶，量筒，彈簧稱都用上了，還是烤糊了。為什麼啊？

因為配方不正宗。

糖醋排骨烤糊了

原帖由 來往加國 於 2008-2-6 01:04 發表
只看秒錶沒看鍋

haha
[

無錫美味糖醋小排

原料：洗凈的小排，姜，蒜，調料若干，白芝麻適量，粟粉若干(也就是澱粉)

　　做法：

　　1、將小排用紹酒，生抽，鹽，薑末，蒜末，少許味精腌制，再加入粟粉拌勻 放置二十分鐘左右吧，網上的菜譜說要半個多小時，我擱了大概二十分鐘不到也 入味了：)

　　2、燒熱油鍋，將腌制好的排骨一塊一塊在油鍋里煎一下，撈出來瀝油，倒出些許油 加入白糖到糖開始熔化加入瀝好的排骨翻炒一下，倒入老抽均勻上色后倒醋，再放入糖后再炒 。

　　3、十來分鐘就可以出鍋了，如果覺得不熟可以多煮一會。最後灑上熟的白芝麻～

原料：

    排骨400克。

調料

黃酒10克，鹽1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，薑汁4克，干生粉10克，清油500克(實耗30克)，湯200克。

;   做法：

    1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里，加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻，腌漬半小時。

    2.油鍋燒熱，放入小排炸一下撈出。

    3.鍋留底油，放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨，燒開后加蓋，用小火燜20分鐘，然後用中火收汁，待滷汁緊包在排骨上，色澤光亮時即可裝盤。


    特色點評：

    口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷盤，上海人非常喜歡甜酸口味，冷盤的糖醋排骨與熱菜不同，須油炸後用糖醋烤上味。

    要領提示：

    要炸上色，要燒至酥軟。

[ 本帖最後由 研究 於 2008-2-6 04:22 編輯 ]

梅菜扣肉


原料：
　　
   帶皮豬五花肉 l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。

   做法：
　　
   ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用凈布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
　 ②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7厘米長、2厘米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於里。 （作者：糰子）

[ 本帖最後由 hey211 於 2008-2-6 04:04 編輯 ]

來點東北菜

小雞燉蘑菇

主料：小雞750克~1000克、蘑菇75克

    調料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

    做法：

    1.將小雞洗凈，剁成小塊；

    2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用；

    3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱後放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。



排骨燉豆角

配料：排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

    做法：

    1.先切蔥姜蒜，少許。鍋里倒入油，爆炒蔥姜蒜，出味。

    2.放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨兩端的骨頭露一些出來，放燒開的熱水，沒過排骨多一點，放豆角。

    3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少許。小火燉10分鐘，再放入一些蔥絲，再燉。

    4.大概半個小時就可以吃了，不過有的人特別願意吃燉得非常熟的，可以多燉一段時間，保准滿屋飄香。

[ 本帖最後由 hey211 於 2008-2-6 04:09 編輯 ]

有餐巾紙沒？我口水止不住了。

原帖由 雨中栽花 於 2008-2-6 00:48 發表
正宗糖醋排骨配方， 不放西紅柿醬。我連秒錶，量筒，彈簧稱都用上了，還是烤糊了。為什麼啊？

您還差一樣工具: 溫度計

原帖由 來往加國 於 2008-2-6 01:04 發表


只看秒錶沒看鍋

也許表不準

"標準"出了問題, 得出的結果就不一樣了.

有分表沒？

原帖由 hey211 於 2008-2-6 03:49 發表
無錫美味糖醋小排

原料：洗凈的小排，姜，蒜，調料若干，白芝麻適量，粟粉若干(也就是澱粉)

...

這都是什麼計量單位啊,

火侯這個標準還真不好把握，若干、少許、適量，這都是標準用語，回家問問就知道了

[ 本帖最後由 hey211 於 2008-2-6 05:25 編輯 ]

原帖由 hey211 於 2008-2-6 03:57 發表
梅菜扣肉


　 ...

口水都流出來了, 有"營養成分表"嗎? 俺要看清楚脂肪膽固醇等含量, 才能確定吃到什麼程度住嘴.

我可不敢吃。見到肥肉就害怕。

利7：23，24「你曉諭以色列人說：牛的脂油，綿羊的脂油，山羊的脂油，你們都不可吃。自死的和被野獸撕裂的，那脂油可以作別的使用，只是你們萬不可吃。」

這段經文現在看起來很符合健康要求。因為動物脂肪大多是飽和脂肪酸，與健康不利。

[ 本帖最後由 研究 於 2008-2-6 05:32 編輯 ]