倍可親

樓主: 朽木
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過年了,各位吃點什麼?

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 樓主| 朽木 發表於 2008-2-5 22:48 | 只看該作者
原帖由 來往加國 於 2008-2-5 10:35 發表
這個大年三十和春節都在家裡過,老婆給燉點補品 。星期五晚上在教會聚會,兄弟姐妹們各帶拿手好菜,東北川菜、湘菜粵菜......想起來我已經聞到香味了


周五俺們幾個小組湊在一起包餃子, 據內部消息, 已經有三種餡了: 火雞, 豬肉, 牛肉. 另據權威人士報道. 已經有好幾個人開始密謀策劃, 準備拿手好菜, 要在年宴上漏一小手.
可雕,看在誰手裡。
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雨中栽花 發表於 2008-2-6 00:48 | 只看該作者
正宗糖醋排骨配方, 不放西紅柿醬。我連秒錶,量筒,彈簧稱都用上了,還是烤糊了。為什麼啊?
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來往加國 發表於 2008-2-6 01:04 | 只看該作者
原帖由 雨中栽花 於 2008-2-6 12:48 AM 發表
正宗糖醋排骨配方, 不放西紅柿醬。我連秒錶,量筒,彈簧稱都用上了,還是烤糊了。為什麼啊?


只看秒錶沒看鍋
你們祈求,就給你們。尋找,就尋見。叩門,就給你們開門。
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雨中栽花 發表於 2008-2-6 01:15 | 只看該作者
原帖由 來往加國 於 2008-2-6 01:04 發表


只看秒錶沒看鍋


以前飯店吃的也是黑的,由此去劍橋吃的也是黑的。看了鍋裡面也沒用,如果不停地嘗就只能剩下一半了。放西紅柿的味道不好。
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研究 發表於 2008-2-6 03:24 | 只看該作者
原帖由 雨中栽花 於 2008-2-6 00:48 發表
正宗糖醋排骨配方, 不放西紅柿醬。我連秒錶,量筒,彈簧稱都用上了,還是烤糊了。為什麼啊?


因為配方不正宗。
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hey211 發表於 2008-2-6 03:34 | 只看該作者
糖醋排骨烤糊了
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MapleTree 發表於 2008-2-6 03:39 | 只看該作者
原帖由 來往加國 於 2008-2-6 01:04 發表
只看秒錶沒看鍋

你們必曉得真理,真理必叫你們得以自由。
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hey211 發表於 2008-2-6 03:47 | 只看該作者

回復 #27 MapleTree 的帖子

haha
[
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hey211 發表於 2008-2-6 03:49 | 只看該作者
無錫美味糖醋小排

原料:洗凈的小排,姜,蒜,調料若干,白芝麻適量,粟粉若干(也就是澱粉)

  做法:

  1、將小排用紹酒,生抽,鹽,薑末,蒜末,少許味精腌制,再加入粟粉拌勻 放置二十分鐘左右吧,網上的菜譜說要半個多小時,我擱了大概二十分鐘不到也 入味了:)

  2、燒熱油鍋,將腌制好的排骨一塊一塊在油鍋里煎一下,撈出來瀝油,倒出些許油 加入白糖到糖開始熔化加入瀝好的排骨翻炒一下,倒入老抽均勻上色后倒醋,再放入糖后再炒 。

  3、十來分鐘就可以出鍋了,如果覺得不熟可以多煮一會。最後灑上熟的白芝麻~
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研究 發表於 2008-2-6 03:52 | 只看該作者


原料:

    排骨400克。

調料

黃酒10克,鹽1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,薑汁4克,干生粉10克,清油500克(實耗30克),湯200克。

;   做法:

    1.小排骨斬成2厘米見方的塊放入盛器里,加0.5克鹽、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黃酒拌勻,腌漬半小時。

    2.油鍋燒熱,放入小排炸一下撈出。

    3.鍋留底油,放入薑汁、鹽、老抽、糖、米醋、湯、排骨,燒開后加蓋,用小火燜20分鐘,然後用中火收汁,待滷汁緊包在排骨上,色澤光亮時即可裝盤。


    特色點評:

    口味酸、甜、香。糖醋排骨是傳統冷盤,上海人非常喜歡甜酸口味,冷盤的糖醋排骨與熱菜不同,須油炸後用糖醋烤上味。

    要領提示:

    要炸上色,要燒至酥軟。

[ 本帖最後由 研究 於 2008-2-6 04:22 編輯 ]
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hey211 發表於 2008-2-6 03:57 | 只看該作者
梅菜扣肉


原料:
  
   帶皮豬五花肉 l000克,梅乾菜200克,醬油20克,清油l000克。

   做法:
  
   ①把豬肉的肉皮刮洗乾淨,放入冷水鍋中,上火煮至八成熟,撈出用凈布擦去肉皮上的水分,趁熱抹上醬油;
  ②鍋上火,倒入清油,燒至八成熱,將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色,撈出晾涼,皮朝下放在砧板上,切成7厘米長、2厘米厚的大片,中要把皮切斷;將肉皮朝下整齊地碼在碗內,肉上放梅乾菜,均勻倒入醬油,入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛,取出扣在盤於里。 (作者:糰子)

[ 本帖最後由 hey211 於 2008-2-6 04:04 編輯 ]
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hey211 發表於 2008-2-6 04:06 | 只看該作者
來點東北菜

小雞燉蘑菇

主料:小雞750克~1000克、蘑菇75克

    調料:蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油

    做法:

    1.將小雞洗凈,剁成小塊;

    2.將蘑菇用溫水泡30分鐘,洗凈待用;

    3.坐鍋燒熱,放入少量油,待油熱後放入雞塊翻炒,至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒,將顏色炒勻,加入適量水燉十分鐘左右後倒入蘑菇,中火燉三四十分鐘即成。



排骨燉豆角

配料:排骨、豆角、蔥姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

    做法:

    1.先切蔥姜蒜,少許。鍋里倒入油,爆炒蔥姜蒜,出味。

    2.放入一勺糖,一勺老抽(上色)下排骨炒,一直到排骨兩端的骨頭露一些出來,放燒開的熱水,沒過排骨多一點,放豆角。

    3.放一勺料酒,一勺老抽,花椒粉,胡椒粉少許。小火燉10分鐘,再放入一些蔥絲,再燉。

    4.大概半個小時就可以吃了,不過有的人特別願意吃燉得非常熟的,可以多燉一段時間,保准滿屋飄香。

[ 本帖最後由 hey211 於 2008-2-6 04:09 編輯 ]
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MapleTree 發表於 2008-2-6 05:02 | 只看該作者

回復 #32 hey211 的帖子

有餐巾紙沒?我口水止不住了。
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 樓主| 朽木 發表於 2008-2-6 05:13 | 只看該作者
原帖由 雨中栽花 於 2008-2-6 00:48 發表
正宗糖醋排骨配方, 不放西紅柿醬。我連秒錶,量筒,彈簧稱都用上了,還是烤糊了。為什麼啊?


您還差一樣工具: 溫度計
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 樓主| 朽木 發表於 2008-2-6 05:16 | 只看該作者
原帖由 來往加國 於 2008-2-6 01:04 發表


只看秒錶沒看鍋


也許表不準

"標準"出了問題, 得出的結果就不一樣了.
可雕,看在誰手裡。
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MapleTree 發表於 2008-2-6 05:19 | 只看該作者

回復 #35 朽木 的帖子

有分表沒?
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 樓主| 朽木 發表於 2008-2-6 05:19 | 只看該作者
原帖由 hey211 於 2008-2-6 03:49 發表
無錫美味糖醋小排

原料:洗凈的小排,姜,蒜,調料若干,白芝麻適量,粟粉若干(也就是澱粉)

...


這都是什麼計量單位啊,
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hey211 發表於 2008-2-6 05:24 | 只看該作者

回復 #37 朽木 的帖子

火侯這個標準還真不好把握,若干、少許、適量,這都是標準用語,回家問問就知道了

[ 本帖最後由 hey211 於 2008-2-6 05:25 編輯 ]
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 樓主| 朽木 發表於 2008-2-6 05:24 | 只看該作者
原帖由 hey211 於 2008-2-6 03:57 發表
梅菜扣肉


  ...


口水都流出來了, 有"營養成分表"嗎? 俺要看清楚脂肪膽固醇等含量, 才能確定吃到什麼程度住嘴.
可雕,看在誰手裡。
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研究 發表於 2008-2-6 05:28 | 只看該作者

回復 #39 朽木 的帖子

我可不敢吃。見到肥肉就害怕。

利7:23,24「你曉諭以色列人說:牛的脂油,綿羊的脂油,山羊的脂油,你們都不可吃。自死的和被野獸撕裂的,那脂油可以作別的使用,只是你們萬不可吃。」

這段經文現在看起來很符合健康要求。因為動物脂肪大多是飽和脂肪酸,與健康不利。

[ 本帖最後由 研究 於 2008-2-6 05:32 編輯 ]
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