絕美的家常菜之小天精品集[原來業餘「做家」們的水平那麼高]

　　FB基地――乘著禽流感的大潮：醬淋奇異果烤雞...^&^

　　昨天下午在南油巷買菜，隨口問了下獼猴桃的價格：0.90/斤，今年第一次平了土豆的價格..看這個勢頭，比土豆便宜的日子也不遠了...^^

　　又可以大吃獼猴桃了~~~：）

　　每年都那樣吃獼猴桃各位鄉黨是否覺得比較單調呢？

　　今年變變花樣~~~大家一起看個熱鬧哈~~：）

　　來看原料：

　　雞脯肉、獼猴桃、醬油、糖、鹽、姜、蒜~~~

　　

　　雞肉用松肉錘砸過~

　　切成適當大小~~~：）

　　

　　蒜壓碎~

　　

　　壓碎的蒜里加入薑片、白糖、倒入醬油拌勻做成醬汁~~：）

　　

　　做好的樣子~~~~~~：）

　　

　　將醬汁到在雞脯肉上面~~~腌2個小時~~~~~~：）

　　我這個醬汁有點少了~~~~~：（

　　

　　這期間~~準備獼猴桃~~~~：）

　　獼猴桃剝皮切片，這個獼猴桃熟透了~~~

　　圖方便，用切蛋器一次搞定

　　優點：厚薄均勻，且在沒人看到的時候可以吹噓自己的刀工如何了得，這麼軟的獼猴桃都切的如此漂亮云云~~：）

　　缺點：這個切蛋器可比刀難洗多了~~：（

　　

　　腌好的雞脯從醬汁中取出控干~

　　保留醬汁待用~~

　　

　　鍋內到少量油~

　　放入雞脯略煎~~~~~~：）

　　

　　然後在挪入烤箱~

　　150度10分鐘~~~

　　沒有烤箱的同學可在平底鍋里直接煎熟~~~~~~：）

　　

　　雞肉在烤箱里~

　　這時準備玉米粉~~：）

　　

　　冷水調開~

　　鍋內倒入剛才剩下的醬汁燒開。再倒入調開的玉米粉水，不停攪動直至沸騰變透明為止~~~：）

　　

　　烤好的雞脯取出~~

　　撒上獼猴桃~~並用獼猴桃片圍邊~~

　　淋上剛才煮好的透明醬汁，開吃~~~~~~`：）

　　註：開篇照片中的鹽一直到最後都沒有用到，原因是因為我口味偏輕，覺得醬油的味道已經足夠了，如果有口重的同學請酌情添加~~：）

　　

　　FB基地――獅峰暗香隨蝦而至：龍井蝦仁~

　　來看原料：龍井/蝦仁

　　說明一下，我這兩樣原料都可以稱之為將就：

　　這龍井是級別最低的，天知道是哪裡產的~~~：）

　　而這蝦仁，用料也不對，應該是河蝦才對，但西安這種地方，別說沒有河蝦買，就是有的買我也決不敢嘗試~~~所以~~~用這白蝦將就~~：）

　　這正是：形相近而意相遠矣~~~而標題中所謂的「獅峰」二字，也不過是YY罷了~~：）

　　大家就當是看個熱鬧把~~~~~：）

　　

　　準備水泡茶~~~：）

　　

　　這個菜是要茶香味的，所以這裡的要求就是茶一定要濃，投茶量一般是普通泡茶所需的3-5倍~~~：）

　　茶葉到入水后蓋上蓋子待用，直到水溫降下來~

　　

　　在這期間準備蝦~~

　　把蝦剝成蝦仁，然後再挑去泥腸~~：）

　　

　　鍋中到水燒開~

　　此處注意：蝦仁放入笊籬中，在開水中迅速的汆一下，馬上撈出來~~~時間不要超過5秒鐘~~~~~：）

　　

　　這時茶的溫度也晾的差不多了~~~：）

　　

　　將已晾溫的茶到進蝦中~~

　　

　　到盡最後一滴~~~~~~：）

　　

　　完全將蝦仁淹沒~~~

　　

　　泡至茶湯色混濁后撈出蝦仁~~~~~~~：）

　　

　　鍋中放油燒熱~

　　手要快：倒入蝦仁翻炒幾下，再將另外泡好的一份熱濃茶（少量）倒入其中，燒開勾薄芡，調味出鍋~~~~~~：）

　　

　　FB基地――三花淡奶消耗戰：咖喱h雞筒~

　　上次那個三花淡奶沒用完~~~

　　接茬糟踏東西~~~~~：）

　　來看原料：

　　淡奶、雞蛋、洋蔥、雞胸、芝麻、咖喱粉

　　

　　雞蛋打入碗中攪勻~~~

　　

　　雞肉和洋蔥分別切絲~

　　

　　鍋內到油，將洋蔥炒至透明放入雞絲翻炒后取出

　　鍋內留少量油燒熱，放入咖喱粉，倒入淡奶，加少許鹽、糖，再放入剛才炒好的洋蔥雞絲翻勻成為餡料~

　　

　　攪勻的雞蛋攤成蛋皮~

　　

　　蛋皮包上餡料，刷上蛋液撒上芝麻放入烤箱~

　　這張圖剛刷完蛋液，還沒有撒芝麻~~~：）

　　

　　150度15分鐘，待芝麻變色后取出即成~

　　

　　FB基地――仿版：清蒸

　　FB基地――酸甜脆爽：雞醬冬瓜~

　　最近幾天西安的溫度一下子降了下來~~~~~

　　隨著氣溫的降低，冬天的感覺越來越明顯了~~~~~：）

　　看來，我下星期需要去買件冬天的衣服來穿，不能像現在這樣天天穿個單襯衣在單位里晃來晃去~~~~：）

　　前幾天在家裡折騰，把原來做的廚櫃拆了自己重新拿同事的裝修廢料另做了一個，空間應用更為合理：這次廢了飲水機和電飯鍋，把烤箱微波爐安排進去，放的東西也更多了~乍一看頗有些整體櫥櫃的感覺，但無奈那幾十個調料瓶子擺在上面還是顯得有點小亂~~：）

　　北大街家樂福開張了，離單位的距離近在咫尺，中午吃了碗涼皮跑去小轉一圈，沒太大意思~~~買了盒鴨心和塊冬瓜，晚上搞定兩個菜~

　　先來看冬瓜：

　　準備原料：冬瓜、雞醬、料酒、糖

　　還有些拍照的時候沒有準備好，所以就沒在圖片里，各位見諒~

　　

　　冬瓜切條，用鹽、料酒腌漬片刻~~：）

　　

　　腌好的冬瓜條裹上麵粉~

　　

　　放入鍋中炸至金黃后撈出~

　　稍稍控油~~：）

　　

　　鍋內留余油~

　　放入雞醬、糖、白醋攪拌均勻，待糖融化後放入炸好的冬瓜條~~~

　　翻勻出鍋，搞定開吃~~~~~~：P

　　

　　換個角度~~~：）

　　

　　FB基地――惡搞天下：石鍋拌飯~~：）

　　所謂惡搞者：即為一些比較有名氣的菜，或者聽說過或者見過圖片，但是絕對沒吃過~~~只是看著圖片、憑空想象做法應當如何而已，所以其若有什麼操作不當的地方，各位就當作是笑話看看吧~~~：）

　　從以前的酥皮奶油文蛤湯到這個石鍋拌飯，都是沒吃過的東東，但這個石鍋拌飯還好些，至少見過這個的圖片哈~~：）

　　來看過程：

　　西安今天晚上好冷啊~~

　　本來想出去搞點枯葉弄個背景什麼的，無奈小風嗖嗖滴懶的出去.....

　　無意中看到偶滴調料瓶瓶....吼吼~~~弄點香葉做背景,反正也是枯葉哈~~

　　

　　~~

　　序幕結束~~~

　　來看偶新敗滴石鍋~~

　　當然，當然還有大米挖~~~~~~：）

　　

　　米飯扔鍋里蒸著~~~

　　來看其他配料：紅蘿蔔、菠菜、豆芽、干香菇、雞蛋、韓松辣醬...本來還有金針菇的,結果忘記放鳥~~~

　　

　　蘿蔔、菠菜、香菇過水~~切成絲~~

　　豆芽過水，掐去頭尾~

　　雞蛋攤成蛋餅~切絲待用~

　　

　　另外拿一個雞蛋~~

　　不沾鍋煎成單面~~~：）

　　

　　石鍋放火上加熱~~

　　準備香油~~~：）

　　

　　將香油刷滿石鍋內壁~~~：）

　　

　　燒到香油微微冒煙的時候~~

　　倒入已經蒸好的米飯~~~：）

　　

　　鋪上剛才切好的菜絲~~

　　放上雞蛋，撒上少許芝麻~~~：）

　　

　　待鍋底米飯略焦成鍋巴后~~~~

　　離火，配韓松辣醬上桌~~：）

　　

　　辣醬放入米飯中，攪拌均勻開吃~~~：）

　　勉勉強強還算的上多少能吃一些辣子滴，就多放了些些辣醬~~~~：）

　　

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　　其實我每次拍最後的成品PP都會多拍幾張~~~~~~

　　最後在機子上擇優選用哈~~~~：）

　　

　　FB基地――邃藍

　　FB基地――粗茶淡飯之：普洱虎掌燴~~~：）

　　前幾天有雲南的朋友看過我11期女友雜誌上的那道綠茶蝦仁后說我應該用普洱試試，看看是否有更多選擇，今天來看看~~~：）

　　準備散普一泡~~~~~

　　

　　開水倒入其中，沖泡~~~~：）

　　

　　記得一定要洗茶哦~~~~~~：）

　　

　　泡好的茶濾進杯中~

　　看看湯色~~~~：）

　　

　　準備蹄筋~

　　

　　鍋內放油

　　放入蹄筋，然後再將普洱茶湯倒入其中大火燒開，加入鹽、高湯，轉到小火收汁，撒上少許泡好的茶葉，勾薄芡出鍋~~~`：）

　　我現在知道為什麼我老沒有燒菜的過程圖了~```

　　因為在灶前那個小地方雙手拍照極不方便，而且也有可能把菜燒過了火候~~~-__-||

　　看來我是該賣個電磁灶了,在桌面上操作起來過程的照片會很清楚的~~~

　　555~~~又要花錢鳥~~~~~`

　　

　　這個菜其實是幾天前做的,和那個「雙菇燴」是同一頓飯~~~：）

　　上個桌面~~~

　　祝大家好胃口~~~`：）

　　

　　FB基地――溫情

　　FB基地――惡搞天下：羊排煎鴨肝~

　　昨天搜得一方子：羊排煎鵝肝~

　　因鵝肝無處尋找，所以就在俺家樓下的滷味店裡覓得一元二角錢鹵鴨肝，反正鴨子和鵝都差不多，趁著禽流感的大潮還沒有來到西安，能將就就將就了吧~

　　來看原料：

　　紅酒、羊排、蟹子、香菇、迷迭香、胡椒~

　　

　　羊排放入碗中~

　　倒入紅酒，加迷迭香、胡椒、鹽腌入味~

　　

　　鐺鐺鐺~~~~

　　鹵鴨肝出場~~~~`：）

　　

　　用刀剔凈鴨肝的筋膜~

　　切掉邊角發硬的部位~

　　

　　壓成泥~~~：）

　　

　　鍋中放橄欖油，將腌好的羊排放入略煎~~

　　

　　將羊排表面多餘的油吸掉~

　　

　　香菇洗凈切去根部~

　　

　　縱向切成片~

　　

　　將壓成泥的鴨肝平鋪在羊排上~

　　

　　香菇片平鋪在鴨肝上，略壓~~

　　放入烤箱，將羊排烤熟（老嫩程度隨自己，我是喜歡吃嫩一點的~）

　　

　　準備「急」汁~~（那個字我打不出來）

　　

　　烤好的羊排取出~

　　灑上「急」汁~~

　　可以開動了~~~~~~``：P

　　

　　近些看看~~~~~`

　　粉嫩多汁~~~味道不錯哈~~~：）

　　

　　FB基地――溫情

　　FB基地――簡單好吃：糖醋小排~~~：）

　　今天晚飯吃排骨哈~~~~~：）

　　超市買來的排骨~~

　　

　　剁！！！！成小段~~~~~

　　我發現此菜特別適合晚上做~~~~

　　大家都辛苦了一天了哈~~

　　發泄下下啦~~：）

　　

　　剁好的排骨放入碗中待用~

　　

　　生薑切塊待用~

　　本來還應該又蔥的~但是我這裡沒有，就給省了~~：）

　　

　　鍋中到油~~

　　

　　5成熱時倒入排骨翻炒至變色后撈出~~：）

　　

　　鍋中餘下的油到出~

　　再放入剛才炸好的排骨和生薑~

　　加入溫水沒過肉~~~：）

　　

　　依個人口味加入糖~

　　

　　鹽~

　　鹽和糖要一次加夠~

　　

　　再倒入少量的醋~

　　這裡用鎮江醋會比較好~~

　　我這裡還有這一大桶歧山醋沒用完~~~就用它代替一下~~~：）

　　不過話說回來~

　　這西府醋可是吃歧山哨子面和擀麵皮必不可少的東西，那兩樣東東全指著這醋來提味，外地的同學老是在說外地的擀麵皮哨子面不如西安、寶雞的好吃，其實究其根本...........80%以上的原因是因為醋不對~~~：）

　　

　　到入鍋中大火燒開~~~~

　　

　　蓋上鍋蓋轉小火~

　　大約2、30分鐘后待汁收的差不多了的時候再加一次醋~~

　　轉大火翻炒~

　　

　　收汁裝盤~

　　出鍋開吃~~~~~：）

　　

　　有朋友給我留言說要我的成品大圖做屏保~~~

　　傳張大圖~~

　　不知道這麼大可不可以？

　　

　　FB基地――形似而神離：依葫蘆畫瓢之金錢髮菜~

　　金錢髮菜，是西安飯莊八大名菜之一。

　　相傳唐代長安商人王元玉嗜好吃髮菜，每餐都讓家廚做一盤髮菜佐食。

　　後來王元寶成為國中巨富，許多商人以為王元寶是吃了髮菜才發財致富的，所以大家紛紛模仿他也吃髮菜，致使髮菜身份百倍。

　　以後廚師便特意將髮菜做金錢形狀而稱為「釀金錢髮菜」，寓意發財致富而流傳至今。

　　我n年前有一次在西安飯莊陪人吃飯，因為客人比較NB，加之又是GK，所以那頓飯吃遍該店招牌菜，其間就有這道金錢髮菜，味道的確很好，所以一直都惦記著想仿造一下，但無奈髮菜實在難找，其間我嘗試著用紫菜代替，可是失敗了~~~~`

　　那次還有溫拌腰絲印象很深――是刀工菜：要求腰絲不能比粉絲粗，而且不能斷――像我這種爛水平，只有看看得份了~~~~：）

　　那天在炭市街偶遇髮菜，買了些回來繼續仿造~~~~`：）

　　準備雞蛋~

　　

　　取一個雞蛋，分離蛋清放在一旁待用~~

　　

　　接著打進其它雞蛋~

　　

　　加入適量清水攪勻~

　　

　　打好的蛋液倒入盤中，上鍋蒸熟待用~

　　

　　來看髮菜~

　　

　　髮菜放入溫水中泡發，待用~~

　　

　　準備雞脯肉~

　　

　　雞脯肉剁成蓉

　　

　　加入蛋清、鹽調味並攪至起勁~~

　　

　　再打兩個雞蛋~~

　　

　　平底鍋上攤出兩張雞蛋餅~

　　

　　雞蛋餅平鋪在案板上~

　　先抹上一層雞肉~

　　

　　再鋪上一層髮菜~~~

　　我現在知道為什麼人家要用那麼多髮菜了，看這個當初放在手裡一大把，鋪上來就只有這麼薄薄一層~~

　　

　　然後再抹上一層雞肉~

　　在中間放上一根切好的蛋羹條~~~~：）

　　

　　把雞蛋皮捲起來~

　　上鍋大火蒸5分鐘~

　　

　　取出~

　　稍涼后切成段~~~~~：）

　　

　　碼入盤中~

　　再上鍋蒸3分鐘~

　　

　　然後取出反扣在盤子里~~~~~

　　清湯（此處應該是雞湯）燒開放鹽、料酒勾芡澆在上面~

　　仿版金錢髮菜搞定~~~~`：）

　　

　　髮菜其實真的沒什麼味道~其味道多是來自於雞湯中~

　　菜中用髮菜，不過是為了有個「發財」的諧音罷了~~

　　這個東西破壞植被確實很嚴重~

　　希望大家日後還是少吃為上~~~

　　FB基地――綠茶清幽，意在其中：茶香餅~

　　來看綠茶~~

　　我用的是雀舌，西安的筒子可以在天茗朱雀店買到這個~~~：）

　　

　　茶中到入水泡開~~~：）

　　

　　把茶葉泡開放涼~

　　拿了個杯子到了到，涼得快~

　　其實有時候靜下心來看水中的茶葉浮浮沉沉也是一件很快樂的事情~~~：）

　　

　　這時候準備粉碎機~

　　

　　茶葉打碎待用~

　　

　　準備糯米粉~

　　

　　用茶葉水把糯米粉和好待用~

　　

　　準備花生、芝麻、大油（熟豬油）、蜂蜜、糖桂花~

　　

　　花生在烤箱內烘熟~

　　做成花生碎~

　　

　　分出一大部分花生碎來~

　　和芝麻混合在一起~：）

　　

　　倒入另外三種調料~

　　

　　攪拌均勻做成餡料

　　如果大油在凝固狀態下不好攪勻的話，可以先在微波爐中略微轉一下~~~~：）

　　

　　和好的糯米粉均分成幾份~

　　

　　放入拌好的餡料，包起來~

　　

　　搓圓，然後微微壓扁~

　　

　　蒸籠中鋪上竹葉~~

　　將生胚放入~``：）

　　

　　大火8分鐘~

　　取出~~~~~~：）

　　

　　再把剛才剩下的那一小部分花生碎灑在上面~~

　　開吃~~~~~~：）

　　

　　FB基地――10年前的回憶：松仁豆沙~~~：）

　　10年前，我第一次和領導一起出差去瀋陽~~~

　　當時瀋陽北方圖書城還在圖紙上~~

　　當時瀋陽市在全國第一個公開對XX進行收費~~``：）

　　有天和幾個朋友一起去吃飯~~忘了具體在那條路了，只是記得瀋陽的朋友指著馬路對面的歌仙大酒店（或者是桃仙？日子太久了，忘掉鳥~`）說：哪兒只要一進去，馬上就會被XX圍了的....不過一句玩笑而已..但是當時我感覺臉有些發燙，這也是我第一次在飯桌上聽人談論這種話題~~~~：）

　　那次飯桌上就有這道菜~不過沒有裹椰蓉~而且用生菜葉鋪了盤子~

　　當時我看到的第一個反應：剝這麼多松子一定超級費盡吧――那時哪裡知道還有單買松子的？――由於當時白白了一把，所以記住了這個做法~~~~：）

　　來看這個簡單的做法：

　　準備豆沙~~：）

　　

　　來看松子~~

　　想一想偶當年好白白阿~~~~`：）

　　

　　松子和豆沙攪在一起~

　　

　　將拌好的豆沙松子揉成小球待用~

　　

　　來看椰絲~

　　

　　椰絲到入碗中~

　　

　　將豆沙球放入碗中滾勻~~~

　　

　　裝盤即可開吃~~

　　

　　其實拍完后看看又覺得太商業化了~

　　像是廣告片之類的~~~沒有食慾，不夠生活化~~~~`

　　於是就小小的改動了一哈細節...........

　　這樣看著生活化許多了吧~~大家覺得涅？~：）

　　

好精緻的生活，哪像業餘的美食家~~~

厲害+佩服！

　　FB基地――雙菇燴花蛤~

　　昨天陝西3台來我這裡拍片子~

　　買了些材料，昨天沒用完，就成了今天的午飯~~~：）

　　來看干香菇若干~~~：）

　　

　　香菇泡發待用

　　鍋里燒開水，到入花蛤~

　　

　　花蛤略微張口后馬上撈出~~~~~：）

　　

　　肉餡里加入胡椒、少許鹽~（因為花蛤略帶鹹味）

　　攪勻~~~~：）

　　

　　加上在樓下超市搞的蟹味菇~~

　　小合集~~~~：）

　　

　　將拌好的肉餡塞進花蛤內~

　　

　　完成的樣子~~~~~`：）

　　完成的花蛤放入蒸鍋蒸15分鐘~

　　

　　蟹味菇洗凈，汆水待用~

　　

　　香菇、紅椒、蔥切好~

　　還有蒜蓉少許~~：）

　　

　　將蒸好的花蛤取出~~~~~~~：）

　　

　　鍋內放油~

　　下蒜蓉、蔥炒香~

　　再到入少量蚝油~~~~~~~~~~：）

　　

　　放入香菇、蟹味菇翻炒~

　　再放入花蛤~~

　　最後放少量糖~

　　淋上香油，出鍋~~~~~~：）

　　天知道我怎麼漏了這麼多圖。。。。。。。：（

　　

　　裝盤開動~~~~~~~~~~：）

　　

　　FB基地――省事減肥餐：清蒸平菇~~~~`：）

　　做法嘛簡單啊~``

　　目的嘛省事啊~~~

　　一般說嘛為了哄哄肚子啊~~

　　高尚說嘛那就為了減肥哈~~~~：）

　　來看做法：

　　先從菜場搞回平菇~~

　　

　　平菇撕開~用水洗乾淨~~

　　一定要洗乾淨哦~~不然的話~~厚厚~~~

　　

　　不然的話這就是後果~~~~`：）

　　

　　平菇洗凈，用力捏干多餘的水分~

　　

　　碼放在碗中~~~~`

　　

　　在上面擺上薑片~蓋上保鮮膜~

　　大火20分鐘~

　　

　　在這期間準備木魚絲~

　　

　　然後還有適量香油~~~~`

　　

　　蒸好的平菇放入盤中，依個人口味放入鹽、香油拌勻~

　　再撒上少許木魚絲~~~~~~

　　開吃哈~~~~~~：）

　　

　　精緻

　　FB基地――土豆就是英特納雄耐爾：培根土豆鑲嫩蝦~~：）

　　標題出處自己尋思吧~~

　　偶素良民，偶可不想因為說錯什麼讓網警盯上偶滴IP~~

　　弄得到時候上不成網~~~：）

　　來看土豆一個：）

　　

　　土豆包上錫紙~~

　　扔進烤箱里~

　　180度50分鐘~~（這個時間是由土豆大小來定的）

　　

　　在烤土豆期間準備洋蔥丁和培根丁~

　　

　　鍋燒熱，不要放油~

　　直接倒入培根，出油後放入洋蔥炒熟備用~

　　

　　將烤熟的土豆上部分切除~

　　

　　用勺子挖出土豆~~

　　

　　這樣就有了一個容器~~~``

　　又省得洗碗了~~~~~：）

　　

　　煮一個雞蛋~

　　蛋清現場吃掉~

　　蛋黃和用勺子挖出的土豆放在一起~~~：）

　　

　　加入剛才炒好的洋蔥培根~

　　

　　煮好的蝦肉切碎，也加進去~~

　　酌情放鹽（反正我沒放，我口味比較清淡），然後攪拌均勻~

　　

　　放入土豆盅里~~

　　還可以撒上些乳酪粉~

　　

　　插上幾隻煮熟的蝦~~~

　　上桌開吃~~~：）