中秋月圓人團圓~~

　　  ■「食」用忠告

　　隨著中秋節的臨近，大家都紛紛外出選購月餅準備大飽口福。但月餅雖好，卻不是人人都能吃，4類人群吃月餅需慎重。

　　據專家介紹，月餅是十分典型的「三高」食品，屬於高油、高糖、高脂肪的食物。因此，食用月餅應該有度，就算是普通人也不能貪食。

　　專家指出，以下4類人群食用月餅時應該更加慎重：一是嬰幼兒應盡量少吃月餅。二是老年人群體。老人本身消化吸收能力較差，過多食用高油、高糖的月餅會加重脾胃負擔。再次，患有某些疾病的群體應該盡量少吃月餅。如糖尿病患者，膽囊炎、膽石症患者等。此外，肥胖者最好不要食用。

　　

　　上海市場月餅質量連續3年抽查合格率超過90%，但有關專家仍然提醒消費者，從健康角度考慮，有4種月餅千萬吃不得。

　　發霉月餅。上海市消費者協會統計顯示，每年消費者對月餅的投訴量居高不下。去年月餅銷售的旺季也帶動了對月餅投訴的高潮，月餅投訴占食品類投訴比例高達80%。其中，消費者反映最多的是月餅發霉和變質。統計資料顯示，全國生產的月餅總量中，20%以上的月餅黴菌指標不合格。專家介紹，在月餅生產中，由於儲存方法失當或生產環境髒亂不堪的緣故，月餅最容易出現的衛生問題就是細菌、黴菌超標。

　　用陳餡陳料製作的月餅。去年南京「冠生園」事件讓消費者對陳餡製作的月餅有了「戒備」，但專家表示，潛伏性、危險性更強的則是用陳料製作的月餅。據介紹，月餅生產廠家使用的原料，如蓮子，用普通方法保存一年左右就會生蟲。為了防止原料生蟲，一些生產企業用鹼水、雙氧水等浸泡蓮子，然後用這些陳料熬餡。雖然消費者根本無法辨別，但其中殘留的化學物質會對食用者的健康產生危害。

　　過量使用食品添加劑的月餅。據上海市衛生監督所有關專家介紹，上海曾經發生過較大規模的月餅過敏事件，原因就是月餅中添加了過量的防腐劑，食用者臉部皮膚大面積發紅。在月餅中添加劑山梨酸也會對消費者健康產生威脅，山梨酸可以使月餅變得鬆軟，但去年有30多人因食用含過量山梨酸的月餅，腹瀉不止。

　　加藥月餅。近年來，上海市場上出現了黃芪月餅、人蔘月餅，很多消費者購買此類「保健月餅」，饋贈親友。但根據我國《食品衛生法》第10條明確規定，食品中不允許添加藥品。專家表示，如果廠商在宣傳廣告中聲稱月餅有治病功能，也同樣屬於非法。

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　　快到中秋節了，昨天晚上練練手做了月餅，做出來還不錯，製作了兩種餡，椰蓉的和蛋黃蓮蓉的。

　　材料：麵粉500克，油150克，轉化糖漿350克，吉士粉 25克（沒有也可不放），梘水 10克

　　我用的：低粉85g，油15g，轉化糖漿35g，梘水1g

　　PS:按方子面應該放50g，但是太稀了，實在和不成團

　　梘水用途：主要用來酸鹼中和，利用其梘性改變食品的組織、口感和顏色。顯著特點：透明、無色(在食品添加劑商店可以買到)

　　加入梘水的作用主要有三點：

　　A：中和轉化糖漿中的酸，防止月餅產生酸味和影響口味。

　　B：使月餅皮的PH值達到易於上色的程度。

　　C：梘水與酸中和時產生的CO2氣體可使月餅適度膨脹，使口感疏鬆。

　　在選擇梘水時，應以其鹼度為60度左右為好，若鹼度太低造成其加入量加大而減少糖漿使用量，影響月餅質量。梘水的感度是指中和一升海水所需要的毫克當量數，符號為ALK，在實際生產中鹼度可用鹼度計來測量。由於梘水的鹼度不是很濃，用PH試約測試不很準確，因此，一般是大量生產月餅之前，先少量生產來調節到你所希望餅皮著色的梘水用量。

　　

　　

　　

　　糖漿，油，梘水混合均勻，加入40%面，攪勻後放30分鐘，把剩餘的面加入，和成團，醒40分鐘。

　　

　　

　　

　　把面分成15g一團，揉圓（我的模子是50g的，皮與餡的比例是3：7），生的蛋黃要提前從冷凍室取出，不用弄熟，直接用就好，餡35g揉圓，放到皮上，包好揉圓。

　　

　　

　　

　　第一個圖是我用蓮蓉包好的蛋黃，然後再用皮包好，包好的月餅沾面放進模子里壓好，取出，然後表面噴水。

　　

　　

　　

　　噴完水的月餅

　　

　　

　　

　　烤箱預熱200度，中層，月餅烤到微黃拿出，我用了10分鐘，我的是25b，如果不一樣大家要看自己的情況，不要烤糊了。

　　

　　

　　

　　刷蛋液，只刷上面就好，周圍不要刷，我刷的蛋黃，方子寫的全單：蛋黃 2：1

　　刷一遍全部滲入后再刷第二遍，放進烤箱200度上下火5分鐘，然後關掉下火，只開上火，月餅蓋錫紙烤5分鐘。

　　

　　

　　

　　切開的，蛋黃蓮蓉，我的最愛啊![/CENTER]

[CENTER]　　 愛

[CENTER]　　中秋佳節，不上館子吃飯，在家自己動手煮一頓珍饈美餚也是一件賞心樂事。團圓飯親手下廚煮幾味，不僅可以練練自己的廚藝，也可增進家族成員間的感情。

　　炒田螺最初從順德傳入廣州，當時人們並不懂得用紫蘇葉炒田螺。雖然他們嘗試過使用辣椒、蒜頭、豆豉為炒田螺的佐料，但始終卻未能除去田螺的泥腥味，實令人有美中不足之感。後來，泮塘一個叫李細蘇的農夫無意中發現用紫蘇葉炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法很快流傳開來。不久，人們再加以改進：在田螺下鍋前先用油撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣更能帶出田螺的鮮味。

　　    紫蘇炒田螺

　　

　　【材料】

　　田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。

　　【做法】

　　1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。

　　2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。

　　3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。

　　    糟雞

　　

　　【材料】

　　熟嫩母雞1隻，酒糟汁125克，精鹽25克，蔥25克，姜12.5克，花椒5克，雞原湯1250克。

　　【做法】

　　1、熟嫩母雞、蔥、姜洗凈備用。

　　2、雞湯中加鹽、蔥、姜燒沸，沖入盛有花椒的容器中。

　　3、冷卻后加入酒糟汁調勻，置20分鐘。

　　4、將雞斬成四塊，放入盆中。5、盆加蓋後置冰箱中，約2小時后取出即可。

　　 霸王花豬肚湯

　　【材料】

　　霸王花40克，豬肚1個，陳皮1／6個，蜜棗4粒，南北杏仁共2湯匙。

　　【做法】

　　1、霸王花用清水浸軟，颳去囊洗凈。

　　2、陳皮用清水浸軟，颳去囊洗凈。

　　3、豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗凈，瀝干水後用白鑊（即鍋中無油）將兩面煎片刻，取出再洗一洗。

　　4、適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煲滾，再轉慢火煲3小時，下鹽調味。

　　貼士：把豬肚放在白鑊（即鍋中無油）內煎一煎，可以去清水分，清除豬肚的異味。

　　    香芋扣肉

　　【材料】

　　荔浦芋頭約500克，豬五花肉500克，青菜等適量。

　　【調料】

　　八角末、南乳、鹽、糖等各適量。

　　【做法】

　　1、將芋頭去皮切方塊炸熟；豬肉下沸水鍋中煮爛后塗勻醬油，下油鍋中炸，呈大紅色時切成小方塊，以料汁拌勻。

　　2、將肉塊與芋頭相間排在大碗中，蒸爛后扣在大盤中，外圍以汆熟的青菜，澆上芡汁即成。

　　隨著外出就餐普及率的日益提高，對於很多人尤其是年輕人來說，在家做一頓像樣的晚飯反倒顯得難得起來。實際上，自己動手烹飪出一桌菜肴是一件很幸福的事，如果你不相信，這個中秋節，你就試試吧。看，章志和李蔓紅是去年底才來廣州創業的年青夫婦，他們決定中秋在家裡設筵，款待公司里的年輕人，所以他們的中秋筵以小吃、點心、水果為主，可以邊賞月邊吃，真是別具一格。

　　    蘋果紅茶

　　原料：紅茶茶包1包，蘋果適量，蘋果濃縮汁100毫升，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　1、先將蘋果濃縮汁加開水煮沸。

　　2、加入蜂蜜。

　　3、加入已切成片狀的蘋果。

　　4、加入紅茶1包並充分攪動均勻，直至茶包不再滲出茶色時熄火即成。

　　貼士：可直接用上等紅茶茶葉代替茶包，效果更佳，但操作則稍微麻煩。首先將茶葉用沸水略為泡一下，去掉茶湯，將已初泡的茶葉用網袋裝好，用於代替成品茶包。

　　    水蜜桃茶

　　原料：紅茶茶包1包，水蜜桃3個，檸檬半個，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　1、先將水蜜桃切片。

　　2、將水蜜桃放入鍋中，加入開水煮沸。

　　3、加入新鮮壓榨的檸檬汁及蜂蜜。

　　4、加入紅茶1包並充分攪拌均勻，直至茶包不再滲出茶色時熄火即成。 [/CENTER]

[CENTER]　　隨著外出就餐普及率的日益提高，對於很多人尤其是年輕人來說，在家做一頓像樣的晚飯反倒顯得難得起來。實際上，自己動手烹飪出一桌菜肴是一件很幸福的事，如果你不相信，這個中秋節，你就試試吧。看，章志和李蔓紅是去年底才來廣州創業的年青夫婦，他們決定中秋在家裡設筵，款待公司里的年輕人，所以他們的中秋筵以小吃、點心、水果為主，可以邊賞月邊吃，真是別具一格。

　　    蘋果紅茶

　　原料：紅茶茶包1包，蘋果適量，蘋果濃縮汁100毫升，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　1、先將蘋果濃縮汁加開水煮沸。

　　2、加入蜂蜜。

　　3、加入已切成片狀的蘋果。

　　4、加入紅茶1包並充分攪動均勻，直至茶包不再滲出茶色時熄火即成。

　　貼士：可直接用上等紅茶茶葉代替茶包，效果更佳，但操作則稍微麻煩。首先將茶葉用沸水略為泡一下，去掉茶湯，將已初泡的茶葉用網袋裝好，用於代替成品茶包。

　　    水蜜桃茶

　　原料：紅茶茶包1包，水蜜桃3個，檸檬半個，蜂蜜1大匙。

　　做法：

　　1、先將水蜜桃切片。

　　2、將水蜜桃放入鍋中，加入開水煮沸。

　　3、加入新鮮壓榨的檸檬汁及蜂蜜。

　　4、加入紅茶1包並充分攪拌均勻，直至茶包不再滲出茶色時熄火即成。

　　 香煎生蚝

　　原料：鐵觀音2克，生蚝300克，洋蔥1個。

　　調味料：

　　＜1＞鹽1／2茶匙，酒1／2茶匙，白鬍椒粉些小。

　　＜2＞鹽2／3茶匙，糖1／2茶匙，馬鈴薯粉100克，鮮奶油1茶匙。

　　＜3＞高湯2碗，澱粉1大匙，吉士粉1大匙。

　　做法：

　　1、鐵觀音用2碗熱高湯泡2分鐘，把茶湯濾出備用；洋蔥去皮切成片狀。

　　2、生蚝加鹽洗凈，加入調味料＜1＞腌一下並瀝干，再沾上澱粉，用平底鑊將生蚝煎至金黃色，撈出備用。

　　3、洋蔥片沾吉士粉，落油鑊炸至金黃色，撈出排放碟底，並將煎好的生蚝放在上面。

　　4、將鐵觀音茶湯燒開，加入調味料＜2＞勾芡，淋在碟周圍即可。

　　    桑葉凍糕

　　

　　原料：桑葉茶5克，瓊脂5克，細糖150克。

　　做法：

　　1、用600克熱開水沖泡桑葉茶，濾出茶湯；向茶湯中加入瓊脂一起蒸，蒸至瓊脂完全溶化后，再加入細糖調勻。將茶湯倒入模型杯，置電冰箱內凍結后取出，倒扣至小盤即可食用。

　　2、食用時，可加奶球雪糕及車厘子等，口感更佳。

　　香蕉麻卷

　　

　　原料：A．香蕉6條，糯米粉600克，白糖100克，澄面37克，麵粉38克，生油37克，桑葉湯560克，桑葉粉適量。B．白糖300克，花生300克，炒香芝麻300克，椰絲75克。

　　做法：

　　1、將用料A中的全部原料拌勻開成麵漿。

　　2、將花生炒香碾壓成碎粒狀。

　　3、將用料B的原料拌勻即成陷料。

　　4、用平底鑊煎麵漿后成薄餅加上陷料后卷上香蕉，用刀切件即成。

　　    象眼餃子

　　

　　原料：皮（澄面250克、生粉250克、開水250克、豬油25克），餡（蝦仁500克、白糖12克、肥肉100克、味精6克、雞精5克、精鹽6克、生粉15克、豬油50克、桑葉粉2茶匙）。

　　做法：

　　1、將蝦仁用刀背剁泥加入味料攪拌至起膠，再把烏龍茶碎拌勻成鮮蝦餡。

　　2、用開水把生粉、澄面燙熟，加入豬油搓勻，用刀拍成薄皮。

　　3、每件薄皮包入一份鮮蝦餡成象眼形，在每隻餃上放入青豆、蟹子，用猛火蒸5分鐘即可。

　　桂圓凍糕

　　原料：紅茶湯250克，瓊脂5克，魚膠粉10克，蛋清2隻，桂圓肉15克，白糖100克

　　做法：

　　1、首先將瓊脂放入紅茶湯浸開蒸溶，待其全部溶解後放糖、魚膠粉，再蒸至溶解。

　　2、將蛋清用打蛋器打至起泡成雞尾酒狀，然後漸漸地將魚膠溶液倒入蛋泡中拌勻。

　　3、將其倒入方盤中，然後放進冰箱冷凍凝固後用花模印出放上桂圓肉即成。

　　    茶香雞蛋

　　原料：茶葉5克，雞蛋20隻，八角5克，花椒1.5克，紹酒5克，豉油100克。

　　做法：

　　1、將雞蛋加清水煮至八成熟，撈出放入冷水盆中，然後將雞蛋輕輕敲裂。

　　2、將敲裂的雞蛋與其餘配料同煮至蛋熟、入味（大約1小時）即成。酥香可口，味道鮮美。

　　五香牛肉

　　

　　原料：鮮牛腱子肉10千克，蔥500克，姜1000克，大茴香75克，砂仁50克，丁香25克，醬油2000克，料酒500克，白糖25克。

　　做法：

　　1、把牛肉洗凈，切成方塊；蔥去皮切成段。

　　2、姜洗凈去皮后切碎，在石臼里搗碎，濾成汁。

　　3、大茴香、砂仁、丁香碾成粉，同醬油、料酒一起放在盛牛肉的盆里，浸泡約4小時左右，倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用武火燒開，換微火燜煮，約八成熟時下入白糖，汁收盡即成。

　　    牛肉漢堡

　　原料：麵包、沙拉醬、生菜葉、熟牛肉各適量。

　　做法：

　　1、將沙拉塗滿切片麵包的一面，共兩片。

　　2、生菜葉洗凈去梗，置於沙拉麵包上。

　　3、取切片牛肉放在生菜上，再取一片生菜蓋之（或用一個大生菜葉也可）。

　　4、將另一片沙拉麵包蓋上。5、如果喜歡吃熱的，就把它放到微波爐里轉30秒，拿出即可食用。

　　貼士：生菜洗乾淨后，撕去硬梗，滴凈水后，用保鮮袋裝起來放在冷藏層里。

　　    小吃水果

　　水果：葡萄、柚子、橘子、蘋果、香蕉、桃子、哈密瓜、西瓜等均可。

　　乾果：花生、開心果、栗子、核桃、瓜子。

　　月餅：健康水果月餅，蓮蓉月餅，五仁月餅等。

　　    果酒啤酒

　　選葡萄酒、桑椹酒等紅酒與啤酒，少量的白酒。 [/CENTER]

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　　麵粉、糖漿、橄欖油、鹼水、吉士粉混合攪拌成皮

　　1.制皮：麵粉1斤4兩，糖漿1斤，橄欖油3兩，鹼水3錢，吉士粉4錢，混合攪拌成皮，過8小時后待用，分成20克左右一個。

　　

　　餡料

　　2.餡料：超市有售。55克一個月餅的餡料量。將20克左右的外皮按平，將餡料置於當中，慢慢包成均勻的球形，然後搓成圓柱形。

　　

　　成型

　　3.成型：在木模內拍灑些麵粉，將包有餡料的麵糰放入容器中，壓平整后，上下左右各用力敲打，月餅的雛形即成。

　　

　　4.烘製：烘製前先在月餅表面略微噴灑些水，然後放入溫度為150-210攝氏度的烘箱。9分鐘后取出，為了保持其的色澤亮度，輕輕刷上一層蛋黃，再放入烘箱。4分鐘后再上蛋黃、烘製。整個烘培過程為20-25分鐘左右。

　　

　　月餅做成了

　　5.冷卻：烘製好的月餅雖然可以馬上食用，但口感很硬，因此需要在10攝氏度的情況下放置5天讓其回油變軟。

　　6.包裝：真空包裝、入盒。 [/CENTER] [/COLOR]

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　　香港人生活忙碌，時間就是金錢，這現象正好解釋了為甚麽我們收到「溫暖牌」的禮物，都會分外開心。還有幾天就到人月兩團圓的中秋節，送盒月餅給心愛或敬重的人，彷似是基本的指定動作，但買現成月餅始終不及自己親手做來得矜貴。今日筆者就找來制餅專家Eric，教大家自製新式的酥皮月餅，就連甚無烹飪天分的筆者，也一學就識。

　　

　　材料：（12個迷你月餅費用約）植物牛油 50克、糖粉 25克、全蛋蛋漿 25克（約半隻）、蛋黃 半隻、吉士粉 5克、低筋粉 100克、蓮蓉 360克、鹹蛋黃 6隻。

　　

　　做法：

　　1、先將鹹蛋黃放入預熱了的h爐內h6分鐘，待涼後切半。再拌勻植物牛油及糖粉，再混合蛋漿，最後加入吉士粉及低筋粉搓勻，作為月餅酥皮。

　　

　　2、將蓮蓉等分為12份（每份約30克），然後釀入半隻鹹蛋黃，搓成球狀。再將酥皮等分為12份（每份約15克），搓成薄皮後，包裹釀有鹹蛋黃的蓮蓉。

　　

　　3、放入月餅模中成形，倒出月餅後在面層掃上蛋黃，待蛋黃乾後再掃一層。將h爐以攝氏180度預熱10分鐘，放入月餅h12分鐘即成。

　　

　　新式酥皮月餅

　　    小貼士

　　1、蓮蓉可於中式雜貨店買到。

　　2、混合植物油及糖粉時，謹記待糖粉完全溶化後，才加入蛋漿，避免蛋漿的黏性令糖粉成粒狀。

　　3、月餅酥皮搓勻後，待30分鐘才分等份及搓成薄皮，吃時的口感更為松化。[/CENTER][/COLOR]

　　

　　新華網呼和浩特８月２９日專電（記者王集F）中秋佳節吃月餅其樂融融，但月餅的選購和貯存卻頗有學問。隨著中秋節的臨近和各路月餅的大量上市， 內蒙古衛生廳衛生監督所所長劉敏捷提醒人們在購買月餅時要注意以下幾個方面：

　　首先要買質量信得過，吃起來放心、安全的月餅。先要用眼看。看月餅的外包裝是否清潔、精緻、美觀，正規廠家生產出來的月餅都很精美；看商品標誌，是否有廠名、廠址、電話、品名、生產日期和保質期。打開外包裝后，再看是否有相應的塑料小包裝。月餅掰開后，不能有異物，如竹籤、毛髮等。其次要鼻子嗅。一般新鮮、質量好的月餅嗅起來有香味。有些產品塑料包裝質量差，導致月餅受氣體污染，吃起來有異味，吃后對人身體有害。不過，劉所長也提示說，由於很多月餅的質量僅憑肉眼和鼻子很難辨別，所以還是到正規商家購買比較放心。      

　　其次要買適合自己口味的月餅，以便吃起來高興、舒服。好利來和維多利超市副食部的專業人士告訴記者，選購月餅，首先要了解各流派月餅的特點，看適不適合自己的口味。如廣式月餅輕油而偏重於糖；蘇式月餅則口味濃郁，油糖皆較重，且偏愛於松酥；港式月餅比較素，其內餡精緻，口味恬淡等等。

　　月餅如果一時吃不完，可裝入食品袋，放入冰箱。如果無冰箱，可將月餅放在竹籃里，掛在通風處，盒裝月餅應將盒蓋打開，使其通風。同時要注意月餅的保質期，一般水分含量較高的５―７天，水分較低的可保存１０天。據了解，月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮極易發霉、變質，所以要放在低溫冷藏室。氣溫超過３０攝氏度，月餅存放時間一般不宜超過７天。至於含有鮮肉、雞絲、火腿的月餅，還是隨買隨吃較好。

　　月餅的另類吃法

　　

　　

　　

　　每年一到中秋，月餅就成了人們贈送親友的首選禮物。但有時月餅多了，也讓人挺犯愁的：吃多了不好，扔掉它又可惜。其實，可以把月餅稍作加工，月餅就可變成風味獨特的時令小菜了。

　　    拌月餅　將火腿、醬肉餡的月餅切成細丁，拌以榨菜絲、蔥花、味精，月餅便成了爽口的佐餐小菜。

　　 炒月餅　將火腿、鴨肉、雞肉等硬餡月餅切成小長條，加蔥花（或韭菜花）、薑絲、味精，在油鍋中略炒即成。炒月餅可當主食，也可作小菜。

　　  炸月餅　將豆沙、棗泥、百果、蓮蓉等軟餡月餅在滾油鍋中炸至焦黃即可。經這樣處理過的月餅，皮酥脆香，餡軟糯綿，十分可口。

　　 煎月餅　將火腿、鴨肉類月餅，平剖成2至3毫米厚的薄餅備用。在平底鍋上將雞蛋煎成雞蛋餅，然後將剖切好的月餅放在雞蛋煎餅正中，包好，封口，煎片刻即成。這種月餅鬆軟香爽，營養豐富。

　　相關鏈接

　　傳統食品吃出健康

　　中秋節是中華民族的傳統節日，大家都知道吃月餅的習俗，除了吃月餅，許多地方都會依據自己的實際情況及生活習俗吃一些土特產和時令水果。比如廣東人過中秋，在吃月餅的同時，還有吃芋頭、菱角、田螺和柚子的傳統習俗，雖然這些傳統食品吃的含義不同，但都有祈福求神保佑、辟邪消災的意思。這些中秋傳統食品怎樣吃呢？

　　品清茶　嘗月餅

　　吃甜味月餅飲花茶最好，有香甜兼收之妙；吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶為佳，有清香爽口之感。濃茶和咖啡中含較高的咖啡因，汽水、可樂或果汁等含有大量熱量和糖份，與月餅搭配吃無助於健康，而且更油膩。

　　酸味水果配月餅

　　月餅搭配時令水果食用也是有講究的。可多選擇橙色、酸味、富含維生素C的品種，如奇異果、番石榴、橙子、西瓜和香蕉等。這些水果能對高脂肪、高蛋白物質的代謝起到抗氧化作用，從而保護心腦血管。但像桃、李、杏、梨和蘋果等水果含糖份太高，榴槤含高蛋白和高熱量，應節制食用。

　　吮田螺　喝啤酒

　　廣州人很喜歡在中秋節的晚上邊賞月邊吃田螺，據說有「明眼」的作用。故有許多廣州人都喜歡在晚飯之後，邀約三五知己，又或是心儀之人，

　　圍坐一起，一邊欣賞月色，一邊聊天吮田螺，吃時，還伴兩三瓶啤酒，低嘗淺酌，把酒談心，敘述人生樂事。

　　炒田螺的做法是：在田螺下鍋前先用水撈一下，然後再下紫蘇葉炒，這樣能帶出田螺的鮮味。於是乎，和味炒田螺逐漸成為了廣州人中秋節時所喜愛的一道特色美食。

　　清煮芋頭蘸糖吃

　　廣東各地有中秋節吃芋頭的習俗，據說是紀念元末殺韃子的歷史故事。中秋節殺韃子後，便以其頭祭月，後來改以芋頭代替。至今廣東人剝芋皮時仍稱為「剝鬼皮」。芋頭的吃法是將整個芋頭（一般是小芋頭）煮熟裝在碟上，剝了芋皮就茶吃，或蘸白砂糖、蜜糖吃，抑或蘸甜蜜醬（略鹹的那種）吃。也可以將熟芋頭剝了皮切粒，用蝦米、臘腸、叉燒加青蔥炒來吃。有老人說，中秋節吃了芋頭，福氣就會向你衝過來。

　　柚子配月餅口腔爽

　　柚子是中秋節的必備品之一，因為「柚」與「佑」諧音，也是希望月亮保佑的意思。吃了甜月餅，再吃點甜酸的柚子，即開胃，又解油膩，讓口腔有清爽感。在中秋節吃柚子的時候，將柚子的綠色外皮削掉，然後將柚子的白色內膜取下，可煮肉做菜吃；而曬乾，就是一種天然的蚊香了！使用方法和一般蚊香一樣，但是是天然的。

　　菱角煮粥解油膩

　　中秋節吃菱角，據說能讓孩子長得聰明伶利。菱角的大多數吃法是將菱角用清水（或鹽水）煮熟，然後剝殼當零食吃；也可以將剝了殼的菱角加米煮成鹹味的白稀粥，在吃了甜膩的月餅后，喝上一碗菱角粥，胃中的油膩當場去除不少。

　　話你知

　　先咸后甜邊吃邊飲

　　吃月餅還應注意：先咸后甜。如同時有甜咸兩種月餅，要先吃鹹的后吃甜的，否則就品嘗不出月餅的味道來。邊吃邊飲。吃月餅時最好配以茶水，邊吃邊飲。這樣既能解油膩、防口乾，又有助興的作用，同時還可以調劑飲食，促進食慾。

　　

月餅保質期不超過十天(圖)

　　新華網南寧８月３１日專電（記者劉媛媛）中秋佳節就快到了，很多城市的月餅產品已經開始擺上了櫃檯，消費者在選擇月餅的時候往往忽視了存放。近日，記者在採訪幾家月餅生產企業的專家時了解到，月餅的存放很有講究。

　　中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅應有的特殊風味。月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。軟餡中含水分較多，只能保存７到１０天左右，而硬餡月餅則可保存１個月左右。 　

　　專家介紹說，在２５攝氏度的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放１５天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過１０天；如果氣溫超過３０攝氏度，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過７天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。

　　月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證它的口味。同時月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。

　　對那些還未使用冰箱的家庭，月餅一般不宜存放在密封的容器內久藏，最好存放在竹籃里，在上面加蓋一張乾淨紙，然後掛在通風陰涼的地方。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化酸敗。

　　為了防止月餅的變質，對吃剩的月餅應妥善保存。月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。存放期間還要注意密封，防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食。為保證月餅的質量新鮮，購買盒裝月餅或散裝月餅時，均應看清生產日期或出廠日期，以便掌握保存期。

　　

　　    月餅分類

　　我國月餅經過長期的演變和發展，花樣不斷翻新，品種不斷增加，地區的差異使品種外觀、口感、味道各具獨特風格。

　　我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

　　目前，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，但風味卻迥然不同：京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；而廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

　　其它如雲南的「滇式月餅」、寧波的「寧式月餅」、上海的「滬式月餅」、廈門的「慶蘭月餅」、福州的「五仁月餅」、西安的「德懋恭」水晶月餅、哈爾濱的「老鼎豐牌」月餅、揚州的「黑麻月餅」、紹興的「乾菜月餅」、北京的「稻香村月餅」、濟南的「葡萄軟餡」月餅和「水晶豆蓉」月餅等著名品種，風味特點各有千秋。

　　京式月餅，做法如同燒餅，外皮香脆可口；蘇式月餅外皮吃起來層次多且薄，酥軟白凈、香甜可口，外皮越松越白越好；廣式月餅的外皮和西點類似，以內餡講究著名；傳統台灣月餅又稱月光餅，以番薯為材料，口味甜而不膩，鬆軟可口；清真月餅，是信仰伊斯蘭教的回民所特有之月餅，不含豬的成份，以清真牛肉月餅最為出名。

　　「年年中秋明月夜，歲歲月餅有不同」，近年來，新款式月餅層出不窮。

　　　現今的新款月餅：

　　冰皮月餅：特點是餅皮無須烤，冷凍後進食。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味各不相同，外表十分諧美趣致。

　　果蔬月餅：特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。

　　海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

　　清涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精製而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

　　椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果製成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。有清潤、健胃、美顏功能。

　　茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

　　保健月餅：這是前年才出現的功能月餅，有人蔘月餅、鈣質月餅、葯膳月餅、含碘月餅等。

　　像形月餅：過去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動，是孩子們的新寵物。

　　迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，製法精緻考究。

　　

　　    搭配一：月餅配紅酒

　　點評：這一款有點像給情人們用的，因為整體氛圍展現的是浪漫的感覺，四方玫瑰色小盒，上點綴金色絲帶，各在絲帶打結處有一朵玫瑰花，再配上一瓶干紅葡萄酒，好像氤氳的葡萄酒氣味已散發出來，讓人心醉。

　　    搭配二：月餅配花茶

　　古香古色的，簡單大氣，不是那麼張揚，盒內襯乳白色綢緞，上面放著上好的花茶，也不顯太過。

　　行家：配茶、配紅酒，不僅是因為吃月餅喝茶或喝紅酒口味特別好。現在人們吃月餅不單純的就是一個吃，而是要品月餅，品中秋的氣氛，茶和酒就能營造這種氣氛，也體現中秋節的一種文化，因為茶和酒在中國也是有著悠久文化的飲品。

　　    搭配三：無糖月餅配茶

　　點評：這種月餅配上一盒茶葉還比較合適，因為像這種月餅一般是給身體欠佳的人吃的，茶葉呢，對人體也有好處，而且這裡配的茶葉也是比較有檔次，質量也能保證。

　　    搭配五：月餅配紅酒、巧克力

　　點評：也許可以說是中西結合吧，比較適合愛人、情侶之間享用，很多女孩子都喜歡吃巧克力，在中秋之夜品一杯紅酒，比較有氣氛。這款月餅的名字讓我感覺比較到位，因為它叫「秋意纏綿」。

　　行家：配這些主要想體現出一種中秋的文化色彩來。糕點在古時候都叫茶點，滿漢文化中有早上起床要喝茶、吃點心的習慣，因此也算遵循一種傳統。另外茶本身去油，還能清口。配酒有慶豐收、團聚、溝通友情的意思，中國還有句俗話叫：無酒不成席，所以配上酒可以增加過節的氣氛，至於洋酒、巧克力也算是一種與時俱進吧。[/COLOR]

　　

　　　　月餅的分類

　　就口味而言，有甜味、鹹味、咸甜味、麻辣味；從餡心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；就造型而論，又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。

　　具體講，全國月餅可分五大類：京、津、廣、蘇、潮。花色近似，風味卻迥然不同：

　　京津月餅以素字見長，油與餡都是素的；廣式月餅則輕油而偏重於糖；蘇式的則取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛於松酥；潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

　　其它如雲南的「滇式月餅」、寧波的「寧式月餅」、上海的「滬式月餅」、廈門的「慶蘭月餅」、福州的「五仁月餅」、西安的「德懋恭」水晶月餅、哈爾濱的「老鼎豐牌」月餅、揚州的「黑麻月餅」、紹興的「乾菜月餅」、濟南的「葡萄軟餡」月餅和「水晶豆蓉」月餅等著名品種，風味特點各有千秋。

　　

　　    如何選購月餅

　　A、看品牌，盡量選擇那些名牌老字號的產品。

　　B、看商標，買生產標識規範齊全的月餅。特別要注意查看包裝盒醒目位置上有無「月餅」的字樣。

　　C、看生產日期和保質期，檢查包裝是否完整。

　　D、看月餅表面是否有明顯的油膩感，月餅形狀是否規範，色澤是否均勻，花紋是否清晰，並查看是否有焦糊和霉變現象。新製作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟。陳舊劣質月餅色澤不正，暗淡不亮，發烏髮干。另外，有的月餅看起來發污，原因是使用的油不好，可能使用了劣質油。

　　E、嗅聞月餅是否有油脂腐敗的味道。

　　F、月餅切開后，注意看皮的厚度，正常的月餅厚度應在4毫米左右。

　　

　　    吃月餅有講究

　　A、多嘗吃鮮：月餅花色品種繁多，不可能樣樣都能吃到。如按一家人口的多少，選購喜歡吃的幾種月餅，各切成幾份，同時分食，就可以品嘗到多種風味。

　　B、吃新莫存放：新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，香味濃，味美可口。月餅忌高溫又怕潮，放久了會失去香味特色，餡也會變質。如將月餅放入冰箱，皮硬味失。而吃了有霉點的月餅又易引起食物中毒。

　　C、按順序吃：月餅一般是咸、甜兩種，如咸甜月餅同食，應先吃鹹的，后吃甜的；如果備有鮮、咸、甜、辣等不同風味的月餅，應按鮮、咸、甜、辣的順序吃，才能把月餅的味道品嘗出來。

　　D、配熱不配冷：月餅富含脂肪，吃時不宜配冷飲，否則會引起腹瀉。最好泡一杯熱茶或備一杯開水，邊吃邊飲，一則可以止渴，二則能去除口中異味，使月餅更為爽口。

　　E、適量食用：月餅中含有較多的油脂、蔗糖，不宜過量食用，如過量食用會引起腸胃不適，特別是老人、兒童、腸胃功能不適者，更要注意適量為宜。

　　

　　    哪些人不宜食月餅

　　月餅含有大量的蔗糖，不論哪一種類型的糖尿病患者，都要堅持不吃；患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍的人，進食月餅后，可使胃酸分泌增多，對胃腸癒合極為不利，故而以不食月餅為宜；患有齲齒的人在食用月餅后，造成齲洞加深，還會引發牙髓炎，使疼痛加劇，應盡量少食月餅，或吃完月餅后，立即刷牙潔齒；患有肥胖病、高血脂、動脈硬化、高血壓及冠心病的人，也要儘力「忍痛割愛」，少吃或不吃月餅，因為這些人群進食月餅后，血液中的膽固醇和甘油三脂的含量會升高，血液變得更加粘稠；吃月餅還容易使原有慢性膽囊炎、慢性胰腺炎的患者再度複發，引起劇烈的膽絞痛及上腹痛；膽結石病人吃月餅后，會刺激膽汁，易引起疾病發作，特別是青少年膽結石患者吃月餅后，可引起急性胰腺炎，表現為劇烈腹痛，甚至有生命危險。

　　

　　　如何保存月餅

　　月餅有硬式與軟式兩大類，選購時應依風味愛好選擇，數量不宜多。如果您想饋送遠方親朋好友，最好選擇硬式月餅。這類月餅餡少，含水量低，郵寄途中不會因氣溫高而腐敗變質。

　　月餅一時吃不完，可將月餅放入食品袋內庫存或在糕點盒內保存。軟式月餅放進乾淨的籃子里掛在通風處，可保存10天。也可將軟硬兩類月餅分層堆放在食品櫃內，通過兩者之間的制約作用延長保存期。

　　

　　

　　

　　

　　

　　

[CENTER]　　又是一年月兒圓，對酒當歌，對月吟唱的同時還應該有香甜的月餅做伴，它們是一年比一年來得趣致可愛，這次特意挑選了12種口感舒適，外觀可愛的月餅，提前祝大家中秋快樂。

　　

　　白羊座

　　SNOOPY月餅。蛋黃餡的月餅可是深受喜愛的哦~~用上好的月桂粉加上克力架的美味，低糖又讓人回味。用SNOOPY圖案打頂，顏色鮮艷而活潑，讓人垂涎。

　　

　　金牛座

　　趣多多月餅。超級精緻的月餅，讓人放在手心卻不忍吃進肚子。可是這次的精緻月餅數量眾多，有美食家之稱的金牛MM可以放心一飽口福啦。

　　

　　    雙子座

　　叮噹貓月餅。一展開，就看到一對叮噹貓甜甜的笑臉。用肉桂做餡，外皮是焙烤得微焦的鯉魚粉，整個餅身被塗上薄薄的檸檬香油，加上聰明的叮噹臉，月餅就變成雙子MM喜歡的美味食物。

　　

　　   巨蟹座

　　米豆果月餅家庭裝。米豆果做成的月餅，從觀感來看，是純粹的家常質地。然而入口卻是順滑而清爽，米豆的清香和豆筋皮的脆滑，讓味蕾盛開成一片清甜。適合巨蟹MM邀家人共享。

　　

　　    獅子座

　　哈根達斯月餅。純手工雕刻的花紋，鑲嵌了璀璨金鉑，內餡集中了8種來自世界各地的經典口味，再加上芒果雪芭，尊貴和至美躍然嘴邊，送給獅子MM的最好禮物。

　　

　　    處女座

　　牛奶薄荷月餅。純牛奶和清爽薄荷打制的小小月餅，有直白而簡單的香甜，內餡是來自熱帶雨林的奇異水果，入口甘冽而獨特，口感絕對是沒話說。

　　

　　   天秤座

　　雙黃棗泥月餅。但是漂亮的包裝盒子，就已經很養眼。至於內餡，相信甜美的棗泥和溫和的蛋黃不會讓愛美的天秤MM失望。

　　

　　天蠍座

　　黑森林蛋黃月餅。今年的蛋黃餡真是流行得一塌糊塗了。而這款月餅，蛋黃甚少，強調的是黑森林材料在外皮的應用，黑森林柔軟而口感甚好，這次用來做了月餅，含蓄地表達韻味，天蠍MM還等什麼呢，趕快嘗嘗。

　　

　　射手座

　　加菲月餅。這是活潑搗蛋的加菲月餅，內餡有草莓，芒果，橙子等多種口味。外皮加入蛋黃的溫暖口味，想想應該不錯哦。

　　

　　魔羯座

　　哈根達斯玲瓏裝。每盒四個，內餡配以哈根達斯最受歡迎的香草冰激凌和草莓冰激凌，造型飽滿而規則，一點不偷工減料哦。魔羯MM應該最愛這種口味地道，內在實惠的月餅啦。[/CENTER][/COLOR]

　　

　　

　　

　　

　　

　　

好貼 [:494:]  [:494:]  [:494:]  [:494:]  [:494:]  [:494:]  [:494:] 嚴重支持!!!

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　　我們一起來學做PP月餅吧！

　　奶黃餡材料：雞蛋2個、澄粉5大勺、吉士粉2勺、煉乳沖成奶100ml、糖100克、黃油2小盒。

　　

　　做月餅的材料

　　綠茶皮材料：澄粉、綠茶粉少許、熱水、月餅膜

　　

　　黃油打散分2次加糖拌勻，加2次加雞蛋，加牛奶，加入澄粉，吉士粉，我都是偷工減料啊！呵呵，調好放入鍋蒸，出現結塊開始攪拌，不停的攪拌！

　　

　　燒好的奶黃陷味道不錯，香味十足啊！

　　

　　奶黃弄好，開始燙麵，加了綠茶粉變成綠色的了！嘿嘿！！

　　

　　揉啊揉，加點菜油再揉，應該加豬油啊！

　　

　　包入奶黃陷，我很難把皮子弄得很薄啊！

　　

　　看看膜子吧！

　　

　　壓出來嘍，草莓2個字啊！[/CENTER][/COLOR]