滿漢全席菜譜(多圖)

原料：水發魷魚、香菜嫩梗。 調料：鹽、味精、黃酒、生油、麻油、蒜片、蔥絲、醋。

操作方法：
(1)將魷魚剞成花刀，用開水燙一下撈起，香菜切成段。將蒜片、蔥絲、鹽、 黃酒、味精、醋、高湯放入小碗內調成小料。
(2)將魷魚放入油鍋內爆一下撈起，燒熱鍋，放入油，將魷魚倒入翻動，再倒小料，翻炒幾下裝盤即可。

特點：鮮、嫩、爽口。

原料：魚肚、桂魚。 調料：鹽、味精、蛋精、水菱粉、麻油、老酒。

操作方法：
（1） 桂魚出骨斬成魚泥，加入調料拌勻，魚肚油發后切成圓形，將魚泥放在魚肚上面，再放上香菇絲和青紅椒上成金錢形。
（2） 將金錢魚肚放入溫油鍋劃一下，蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料抄一下，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

原料：赤豆、碗豆、蛋黃。 調料：白糖、生油、水菱粉。

操作方法：
(1)將三種原料分別粗加工。 (2)將三種糊加工后的原料，分別放入鍋內加白糖進行翻炒，15分鐘后即可 裝入盤內。

特點：甜、軟滑口。

原料：菜心、香菇、蘑菇、嫩玉米筍、青椒、蘿蔔、番茄。
調料：鹽、味精、生菱粉、麻油。

操作方法：
（1） 將以上原料加工后燒熟，加入調料，拌勻。
（2） 將以上原料分別放入盤內，勾上玻璃芡即成。

特點：鮮、嫩、脆、清淡爽口。

原料：桂魚、香菇、青椒、紅椒。 調料：鹽、味精、黃酒、蔥薑末、生菱粉、色拉油、高湯。

操作方法：
（1）將桂魚洗凈，去骨切成魚絲，加上調料上漿，青紅椒切絲待用。
（2）用色拉油將魚上划油，撈起，蔥姜米熗鍋，加入高湯調料，然後勾芡裝盤即成。

特點：鮮、嫩、滑口。

原料：蛤蜊、蛋清。
調料：鹽、味精、黃酒、水菱粉。

操作方法：
（1） 將蛤蜊洗凈，水燒開后氽一下，撈起，將肉取出。
（2） 將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放蛤蜊殼內，再將蛤蜊肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

特點：鮮、嫩、爽口。

原料：豆腐、菜心。 調料：鹽、味精、糖、麻油、生油、麵粉、雞蛋。

操作方法：
(1)將豆腐切成長條加入調料，條豆腐滾上麵粉，再放入打過的蛋內拖一下， 放入油鍋內炸至金黃色撈起。
(2)蔥姜熗鍋，加入高湯、調料，放入豆腐，待汁干后淋上麻油起鍋

特點：鮮、滑、嫩。

原料；桂魚、枸杞子。 調料：鹽、味精、蛋清、生萎粉、色拉油、高湯、黃酒、麻油。

操作方法：
(1)將桂魚去骨，切成末，上漿，構記子用水泡發，待用。
(2)魚末放入溫油鍋內劃一下澇起，蔥薑末熗鍋，加入高湯、枸杞子、調料， 再加入魚末翻炒，勾芡裝盤即成。

特點：鮮嫩、滑口。

原料：河蝦仁。 調料：鹽、味精、黃酒、麻油、生粉、麵包粉、生油、雞蛋。

操作方法：
(1)將蝦仁剁成泥，加入調料，拌勻按在竹棒上成串。
(2)將油鍋燒成七八成熱時，放入蝦串炸，待色呈金黃時撈起，裝益即成。

特點：外脆香，里嫩鮮。

原料：小牛肉。 調料：鹽、味精、胡椒粉、辣醬油、麻油、生油。

操作方法：
(1)將牛肉切成小片，加入調料。用牙籤串起來，每根串一至二片。 (2)鍋里加入生油，至八成熱，投入串好的牛肉，炸至熟后，撈起裝盤即成。

特點：鮮香而微有辣味

原料：河蝦仁、黃瓜、蛋松。 調料：鹽、味精、生油、水菱粉。

操作方法：
(1)將蝦仁漂洗后。上槳。放入油鍋划熟撈起。
(2)用大盤只，將黃瓜加工成桔樹形，再將蝦仁拼放在桔樹上成桔子，然後勾上玻璃芡即成。

原料：鮮河蝦。 調料：鹽、味精、黃酒、蛋清、生油、生菱粉。

操作方法：
(1)河蝦洗凈剝殼，加入調料，上漿
(2)燒溫油鍋，放入蝦仁劃一下撈起，蔥姜米熗鍋，烹入酒、高湯調料，投入蝦翻炒勾芡裝盤碼成壽桃形即成。

特點：嫩、滑、鮮、爽口。

原料：桂魚、紅椒、青椒、香菇 調料：鹽、味精、黃酒、蛋清、高湯、水菱粉、麻油、蔥薑末。

操作方法：
（1） 將桂魚出骨切成片，上漿，紅椒、青椒、香菇切成片，拌入魚片內，做成魚球。
（2） 蔥薑末熗鍋，加入高湯、調料，魚球翻炒，勾芡裝盤即成。

特點：鮮、滑、嫩。

原料：羊後腿肉
調料：醬油、辣椒粉、椒鹽、味精、麻油。

操作方法：
１、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。
２、醬油內加調料拌勻
３、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒鹽，３分鐘后，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。

特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。

原料：豬裡脊肉，雞蛋。
調料：鹽、味精、黃酒、麻油、生油。

操作方法：
(1)將裡脊肉折成末，加入調料拌勻，雞蛋打勻，做成蛋皮，將裡脊肉未包 入蛋皮內。
(2)將包好的裡脊肉放入油鍋內炸至金黃色，撈起，裝益即成。

特點：外香里嫩鮮。

原料：桂魚 調料：鹽、味精、番茄醬、米醋、黃酒、麻油、生油、白糖、萎粉。

操作方法：
(1)將桂魚洗凈，出骨，剞成菊花形，加入調料，再沾上干萎粉。 (2)將菊花魚塊放入油鍋內炸至金黃撈起，裝入盤內。把番茄醬放鍋內炒至 金紅色時加入調料，勾芡打油，澆在上面即成。

特點：魚酥脆，味酸甜

原料：水發魚翅、蹄胖、光油雞、乾貝。 調料：鹽、味精、黃酒、蔥、姜、小麥粉、麻油、三味油、高湯。

操作方法：
(1)將水發的魚翅放入盤內，同時加入蹄胖、油雞、乾貝一起上籠蒸幾小時， 將魚翅撈出待用。 (2)用蔥姜米艙鍋，加入高湯、調料，再加入魚翅，用溫火煨，待湯汁濃醇 時轉旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻鍋即成。

特點：味鮮、翅肉味濃軟骨。

原料：雞腿、長南 瓜。 調料：蛋清、鹽、味 精、生粉、生油。

操作方法：
(1)將雞腿加入調 料，然後將蛋清打成蛋 泡糊，把雞腿放入蛋泡 糊內拖一下，放入油鍋 內炸熟后撈起。
(2)將撈起的雞腿 放入盤內，中間放上雕 刻的鳳凰。

特點：香、鮮、嫩， 造型美觀大方。

原料：裡脊肉、方腿、蛋黃、蛋白、香菇。
調料：鹽、味精、黃酒、番茄汁、麻油、生菱粉。

操作方法：
(1)將以上原料經過加工熟后裝配成鳳凰身體。
(2)將裡脊切成金錢形，烹制后裝成鳳凰尾即成。

特點：味鮮，帶有甜酸。

原料：白玉豆腐、青椒、紅椒。 調料：鹽、味精、色拉油、高湯、水菱粉。

操作方法：
(1)將豆腐切成梅花形，青椒、紅椒切絲。
(2)豆腐放入盆內加入調料，上籠蒸10分鐘后取出，放上二絲或梅花形，勾 上玻璃英即成。

特點：清淡，爽口。