牛人帖：東京小資的一天——八八宋朝的下館子

　24）魚的補充
　　
　　北宋滅亡，南宋建立。百萬北宋城市居民拖家帶口南下臨安，重操當年的老本行。其中就有宋五嫂魚羹，也是汴梁的一個名牌。宋嫂也輾轉來到了杭州，在西湖邊上開了一家魚羹店。
　　
　　高宗晚年經常招她入宮燒魚羹解饞。杭州名菜宋嫂魚羹就是這樣叫下來的。
　　
　　正吃著櫻桃，於是奉送一道宋菜：櫻桃畢羅。這個與其說是小菜，不如說是點心。因為畢羅其實是蒸飯。從印度經過西域一代傳來的手抓飯至今還叫作pilau。
　　
　　現在我們經常吃到的新疆館子里的抓飯都是放羊肉的。將烤羊肉放在米飯上一起蒸，羊油會慢慢地滲透進米飯里，於是一盤羊肉手抓飯就做成了。
　　
　　宋朝人不太喜歡那麼葷的東西。一樣是蒸飯，他們在蒸飯上放了酸酸甜甜的櫻桃。空口吃的櫻桃在蒸籠里會破裂開，汁水會慢慢地滲透進米飯裡面。
　　
　　這道點心現在幾乎完全失傳，原因是新大陸的番茄出現了，在很多款料理裡面都替代了原來櫻桃的位置。可喜的是又看到了櫻桃番茄，可見文化的記憶可以隔代傳承哈。

　　26）螃蟹
　　
　　南宋偏安，餐桌在變化。
　　
　　第一，羊。江浙一帶近代還有很多羊肉料理，羊肉面，羊肉粥。但是南宋初年朝廷來到杭州，這裡幾乎沒有羊，甚至皇宮也只能保證一日一頭，羊的價格達到過一千錢一腔，對比當年北宋是個極高的價錢了。
　　
　　第二，海鮮。浙江原來住了百越的原著民都是魚撈民。曾幾何時，當中原有了自己的文明的時候這裡也有了自己的組織。大禹王，勾踐，這些都是大家耳熟能詳的人物。但是百越還是消亡了，在戰國初期就併入了楚國的版圖。幾千年後，當他們自己也記不清楚自己是百越的後人的時候，他們的食品卻進入了帝國的餐桌。
　　
　　這裡就來一些南宋常見的浙江風味料理吧：
　　
　　洗手蟹 香棖蟹 蝤蛑簽
　　
　　（等會兒來給大家烹調，先來紀念一下百越）
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　　其實浙江這裡很有趣。城市裡聚集的基本上是中原來的，王謝望族姓名有徵。但如果注意一下鄉村就會發現很明顯的基因不同，他們有大腦門寬厚的嘴唇，膚色黝黑甚至頭髮微卷。想一下蔣介石也是浙東鄉村裡的人啊。靠海邊的漁民尤其如此？
　　　　
　　　　百越不是農耕而是漁撈民，漁獵為生，主要是捕魚。他們的飲食習性到現在還有所繼承，江浙一帶人都喜歡吃小海鮮。小雨小蝦，吃法也很奇怪，可以是生吃的。
　　　　
　　　　上海的金山土著人可以聽懂侗語，甚至發現很多習慣風俗也相同：比如魚塘撈來的魚村民會群聚分食。
　　　　
　　　　五代的時候浙江還出了一個董昌，自稱是大越的後人，建國稱帝幾個月。過好叫做大越羅平；羅平在壯語里是鳥飛的意思。越人崇拜鳥，自稱是鳥的後代，說自己的語言是鳥語。
　　　　
　　　　現在還有些比較無聊的北方人說南方人說的都是鳥語:/其實南方話很多是很正宗的古漢語啊。古代越人口中的鳥語可是尊稱，你說他說的是鳥語，他會點頭微笑稱是。洒家在電車上聽到北方人這麼說還真的憤憤不平過，差點當面指出來對方說的都是胡話。不過這些有違厚道的話還是網上說說算了。
　　　　
　　　　古代漢人的長相應該讓客家人來做代表吧。孫中山就是這種相貌。
　　　　
　　　　中原漢人的代表是袁世凱了吧？北方就太多咯，西北/正北/東北；臉型也都各有講究。
　　　　
　　　　大家不要攻擊自己的先輩，中國文化原來就是有教無類。儘管融合中出現過許多不愉快，但是畢竟是現在中國的歷史遺產。共同面對我們的未來才更加重要，追討當年誰追討得清？
　　
　　　　人類有史以來最大的帝國蒙古今年建國八百周年。日本為了慶賀拍了《蒼狼》，GTO主演反町隆史在裡面扮演成吉思汗。反人類的國家就此扎堆了，日本人拍蒙古人。《蒼狼》的副標題是《直到天涯海角》原文好像是直到「地果海盡」，這個詞中文裡沒有，意思是陸地和海洋都吞沒了。
　　　　
　　　　其實人類歷史上第一個走遍天涯海角的是波利尼西亞人，現在殘留的百越，馬來人，和印度的第四等種姓。日本人中也有哈。而且這些人也有自己的語言和文字。所以現在中國人如果提到中日兩國一衣帶水都用漢字，日本人也會反擊：我們原來就有文字。指的就是這個。（我們也要時刻掌握他們的動向！嗬嗬）
　　　　
　　　　波利尼西亞人在史前就能橫渡太平洋，往來與悉尼與紐約。這一紀錄足以讓鄭和達加馬汗顏。而且人家不是瞎撞，人家有導航圖，結草繩做航海圖。幾條草繩交接成網狀，交接點指的是天上的某一個星團，在北半球看到了北極星，在南半球看到了南極星，如果發現當頭的星座是草繩上的那一個了，那麼沿著某一根草繩的方向取道另一個，讓星星帶領著一個波利尼西亞人滑著小船來到另一個大陸。
　　　　
　　　　那個時候這個星球真是安靜極了，整個的都是他們的家園。他們的旅行和我們當今的太空旅行有的一拼吧？人家肯定還解決了如何尋找淡水。太棒了！靠的是人類的本身的能力。不是像蒙古人那樣靠著掠奪和侵略。直到天涯海角。
　　　

　俺前些日子看過一個紀錄片，談到一個鄉下孩子打父母，原因是他們無能。為什麼沒有把他生在好一點的環境里。在俺眼中毀宋卻拿不出什麼建設性意見的孩子和這個孩子差不多。
　　
　　中國人很容易就變成制度批判狂，動不動就是文化不如人，制度不如人，歷史政治完全失誤。這種批判最省力，也最解氣，不過親者痛仇者快。我們的文化有什麼可羞的？有什麼不可以正視的？洒家其實也可以從各方面跟你等開講政治軍事文化，只不過碰巧在這裡講飲食罷了。什麼宋人只知道吃喝？
　　
　　寫這一貼對洒家的最大的收穫就是重獲文化自信。以前喜歡宋朝總還有些羞澀，覺得好弱的一個朝代啊。但是好美麗。但是現在我要護衛她了。作為一個中國人，自己都看不起自己的文明，而且是那麼優秀的一個文明。你希望別人怎麼來尊重你？！