方舟子談「瘦肉精」

方舟子:有沒有合法安全的「瘦肉精」

來源： 新華每日電訊13版        2011年04月01日



　　從科學的角度來說,禁用萊克多巴胺當「瘦肉精」是沒有道理的,如果解禁反而能夠減少乃至杜絕鹽酸克倫特羅的非法使用

　　近年來國內多次發生「瘦肉精」豬肉引起的中毒事件,這一次因為涉及到一家著名企業,才引起了前所未有的關注。媒體上對「瘦肉精」的口誅筆伐,讓人們覺得這真是一種可怕的東西。果真如此嗎?

　　「瘦肉精」是好幾種類似的藥物的俗稱,在國內用得最早、用得最多、成為「瘦肉精」豬肉中毒的元兇是鹽酸克倫特羅。鹽酸克倫特羅原是一種平喘葯,用於治療支氣管哮喘和喘息型支氣管炎。在上個世紀80年代,有人發現,鹽酸克倫特羅如果作為飼料添加劑,豬食用后在代謝過程中會促進蛋白質合成,加速脂肪的轉化和分解,提高了豬肉的瘦肉率,因此成了第一種「瘦肉精」。

　　但是鹽酸克倫特羅要在飼料中大量使用才能達到提高瘦肉率的效果,是人用藥劑量的10倍以上。鹽酸克倫特羅在體內的代謝速度較慢,半減期(減少到原有量的一半所需要的時間)大約30小時。由於劑量大、使用的時間長、代謝慢,「瘦肉精」在豬體內的殘留量很大,而且由於「瘦肉精」性質穩定,要加熱至172℃才會分解,所以一般的家庭烹調無法破壞它的毒性,人食用會中毒,出現頭暈、噁心、手腳顫抖、心悸及心律不齊,甚至心臟驟停致昏迷死亡。因此世界沒有任何機構批准克倫特羅作為飼料添加劑。但是國內一些養豬戶為了使豬肉不長肥膘,違法在飼料中添加鹽酸克倫特羅。

　　近年來,一種叫做鹽酸萊克多巴胺的藥物在國外正在成為鹽酸克倫特羅的合法替代品。和鹽酸克倫特羅不同,萊克多巴胺的劑量很小,每噸飼料中添加4.5～18克萊克多巴胺就能顯著增加豬肉的瘦肉率。而且萊克多巴胺在豬體內的代謝很快,半減期只有大約4小時,餵養7天後97%的萊克多巴胺已從尿、糞中排出,殘留量低。它對人的毒性也非常低。一天吃10微克鹽酸萊克多巴胺就能讓人表現出癥狀,例如心跳加速。但對萊克多巴胺來說,一天吃上20000微克以上才有可能表現出癥狀。

　　由於殘餘量低,餵食萊克多巴胺的豬實際上不需要停葯期,當天就可以屠宰。一天吃上350千克豬肉或15千克豬肝,攝入的萊克多巴胺仍在安全範圍。當然不可能有人吃那麼多豬肉、豬肝,所以萊克多巴胺是非常安全的。1999年美國食品與藥品管理局批准鹽酸萊克多巴胺作為飼料添加劑使用,在豬肉中的殘餘量不可超過50ppb(1ppb=10億分之一)。世界衛生組織建議萊克多巴胺在豬肉中的殘餘量不可超過40ppb。目前有20幾個國家允許使用鹽酸萊克多巴胺,但在中國等其他國家被禁止使用。

　　養豬業有提高豬肉瘦肉率的需求,而「瘦肉精」能滿足這樣的需求,想要杜絕「瘦肉精」的使用非常困難,因此「瘦肉精」豬肉在中國屢禁不止。由於「瘦肉精」一概被禁用了,對養豬戶來說不管用哪種「瘦肉精」在法律上的風險都是一樣的,所以就寧願選用價格最低廉、但是毒性也最強的鹽酸克倫特羅。如果有合法的安全「瘦肉精」可供選擇的話,許多養豬戶就會用它而不必冒法律的風險了。

　　國內有的報道把萊克多巴胺說成是比鹽酸克倫特羅還可怕的新型「瘦肉精」,這是無稽之談。和鹽酸克倫特羅不同,目前並未發現添加萊克多巴胺當「瘦肉精」對人體會有不良影響,已知的副作用都是發生在豬身上的。從科學的角度來說,禁用萊克多巴胺當「瘦肉精」是沒有道理的,如果解禁反而能夠減少乃至杜絕鹽酸克倫特羅的非法使用。美國等國的情況也證明了這一點。但是在人人害怕「瘦肉精」之時,萊克多巴胺也只能跟著鹽酸克倫特羅一起倒霉,恐怕沒有誰有魄力敢於批准萊克多巴胺作為合法「瘦肉精」在中國使用。就像安全無害的麵粉增白劑新近被禁用一樣,在食品安全領域做出的決定,有時並非基於科學依據,而是屈從於無道理可言的民意。
　

這樣的科普作家真是讓人哭笑不得。為了為美國允許使用「瘦肉精」萊克多巴胺這事，竟然連基本事實都不顧了。

美國雖然允許使用萊克多巴胺，但也嚴格規定只能在飼養的第一個月在飼料中適量添加，這種β腎上腺激動劑（興奮劑一種）畢竟對人體有害。在世界上，沒有一個國家會允許在飼養業用這種添加劑。

中國豬的肥肉部分不難吃，為什麼要培養瘦肉豬呢？

laodai 發表於 2011-4-1 19:09
這樣的科普作家真是讓人哭笑不得。為了為美國允許使用「瘦肉精」萊克多巴胺這事，竟然連基本事實都不顧了。 ...

美國雖然允許使用萊克多巴胺，但也嚴格規定只能在飼養的第一個月在飼料中適量添加，這種β腎上腺激動劑（興奮劑一種）畢竟對人體有害。在世界上，沒有一個國家會允許在飼養業用這種添加劑。

美國不是一個國家? Laodai這是什麼邏輯?

"...這種β腎上腺激動劑（興奮劑一種）畢竟對人體有害..."

什麼東西對人體是絕對無害的? 鹽吃多了, 維生素補多了, 氧氣吸多了, 甚至水喝多了對身體都不好.

β腎上腺激動劑毒性有多大? 那得看劑量. 低劑量是無害的. 事實上人體本身還需要一定濃度的β腎上腺激動劑來維持肌肉興奮.

沒有一個國家無限制的使用萊克多巴胺

萊克多巴胺（Ractopamine）的商品名為「培林」（Paylean），最初由美國禮來公司生產，內含鹽酸克萊多巴胺。美國在1999年12月份政策上允許使用萊克多巴胺飼養生豬。除美國之外，包括澳洲、墨西哥、加拿大、巴西、泰國等超過22個國家允許使用萊克多巴胺飼養生豬。但是多數國家目前禁用。

中國政府於2002年規定禁止使用萊克多巴胺作為飼料添加劑，但是在民間，這條禁令從來沒有得到有效執行。

部分國家關於豬肉中培林（萊克多巴胺）殘量規定：

國家組織 用量規定
中華人民共和國
禁用
台灣（中國）
禁用
2007年8月，考慮解禁培林。
2007年11月，通知將全面禁用克倫特羅。
歐盟
禁用.
美國
國內：培林殘量50ppb
出口至歐盟：禁用
日本
進口：培林殘量10ppb
國內：禁用
紐西蘭
進口：培林殘量10ppb
國內：禁用
加拿大
培林殘量40ppb
聯合國糧農組織   
培林殘量10ppb
其它瘦肉精：幾乎都禁用
世界衛生組織
培林殘量40ppb
其它瘦肉精：幾乎都禁用

萊克多巴胺雖然和鹽酸克倫特羅同屬於瘦肉精，但是毒性相比於鹽酸克倫特羅較低。國內之前媒體所報道的食用含有瘦肉精的豬肉引起的中毒事件主要是由鹽酸克倫特羅引起，而且，中毒者食用的是豬的內臟。

這一次雙匯只有濟源工廠遭到查處 ，現在還沒有看到有其他的雙匯工廠遭到查處，更沒有其他的品牌捲入漩渦當中（國家的處理措施與08年三鹿事件明顯不同）而且檢查的目標也僅限於雙匯冷鮮肉，而雙匯火腿腸目前國家並沒有明令在各地商場下架禁售，原因我想除了國家想保護雙匯品牌之外也是因為火腿腸一般採用脂肪含量相對較高的豬肉加工，如果使用瘦肉精豬肉反而會提高加工成本，影響火腿腸口味。另外，目前國內的瘦肉精飼養現象嚴重，遠遠超出了電視目前的報道，如果一查到底，可能會讓整個生豬飼養行業垮掉，從而給國內通脹雪上加霜。