紅葡萄酒的飲用禮節(葡萄酒專輯三)

通常情況下「白酒配海鮮，紅酒配肉類」是用餐飲酒的規則；但只要不是十分嚴格而正式的場合，主人完全可以根據客人的喜好來選擇酒款。在挑選某種合適的酒時，最重要的考慮因素既非酒的價格也非酒的產地，而是要看它是否與佐餐搭配得當，是否能給客人們帶來良好的口感。

　　斟酒的時候，決不要將整個杯子都倒得滿滿的，一般只要半杯就差不多了。如果預計在用餐的過程中，所喝的酒將超過一種的話，一定要記得為每杯酒準備單獨的酒杯。另外，正確的持杯方法是持葡萄酒杯的杯腳而非杯身，因為這樣白酒或香檳的酒溫才能不受體溫的影響而保持冰爽，同時也方便讓喝酒的人好好欣賞所有酒款，包括紅酒的美麗色澤。

　　大部分的紅酒適合於在較低的室溫下飲用。如果溫度過低，可以手捧著杯身利用體溫來給酒加熱。傳統上與紅酒相搭配的菜是牛肉、某些乳酪食品、拌著紅色沙司的空心粉以及禽肉。當然，與白酒類似，紅酒的飲用規則也並非那樣死板苛刻。很多人並不管主菜是什麼，僅僅因為個人喜好而一直選擇紅酒。這時，所喝的紅酒更傾向於口味清淡的波爾多干紅。而勃艮第所產的紅酒，口味濃郁，一般不太合適。

　　不起泡的粉色葡萄酒也是紅酒家族的一員。它們適合於冰鎮后飲用。與其搭配的主菜口味清淡，例如魚類、小牛肉、雞肉和水果。對於一瓶好年份的紅酒，如果要盡情欣賞它的美妙，就一定要仔細遵循它稍嫌複雜的上酒程序：飲用前一至兩天，將酒從酒窖或酒櫥中取出，以最輕柔的方式把它轉移至稻草編織的籃子里並保持酒瓶處於半水平的位置--比藏酒時要更立起15或20度。然後靜置至少一天的時間以便於酒中的沉澱物沉至瓶底。

　　假如您並沒有專門的酒窖，酒就必須在一兩天之前購買，然後遵循同樣的程序準備。飲用之前一小時左右是開啟瓶塞的最佳時間。當然，瓶塞上的金屬箔也應同時削去，以免它在倒酒時接觸倒酒漿而影響其品質。基於同樣的考慮，瓶嘴應用一塊潮濕的布擦拭乾凈以除去上面積攢的殘渣。拔軟木塞的時候要十分仔細，而拔出的瓶塞應放在酒瓶頸的旁邊，讓有心之人能注意到它的完好無損。開啟瓶塞后的這一個小時是酒瓶內瓊漿的「呼吸期」，它可以趁此時間將在酒窖保存時中所吸收的霉味兒或其它的奇怪氣味散發乾凈。

　　為了讓客人知道酒的情況，酒瓶一定要放在籃中，上面的標籤也不能撕走。斟酒時要格外小心，否則酒液可能因「后沖」而從瓶嘴向瓶底迴流甚至起泡，激起瓶底的沉澱。最後，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因為這些酒液早已因沉澱而混濁。
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葡萄美酒與精巧絕倫的酒杯相映生輝，這是最愜意、最讓人心曠神怡的搭配。飲用不同種類的酒，應選用不同形狀的酒杯。

　　喝葡萄酒，通常是用高腳玻璃杯。古時也有用直身無頸的杯子，但現在很少有人這樣使用，這種杯被用來喝威士忌。杯身應該薄，無色透明，以使酒的本色能夠顯現出來。避免使用壁厚、有色或有裝飾花紋的杯子。葡萄酒杯容量應足夠大，以便盛酒到2／3時就有一定量的酒，一般八杯酒的量為一瓶酒。但通常杯中酒的容量不能超過一半，這樣可以使酒的表面積最大，搖晃酒杯時散發的香味也最多。

　　用拇指、食指和中指並持杯頸，千萬不要手握杯身，這樣既可以充分欣賞酒的顏色，手掌散發的熱量又不會影響酒的最佳飲用溫度,除非是因為你的紅葡萄酒太冷，這時你可以用手托住杯底，用手的溫度捂暖杯中的酒。

　　基本上，大部分類型的葡萄酒（紅、白、桃紅）都可以用鬱金香型的杯子，杯頸長、杯碗圓、杯身向上收窄。但講究的飲酒者不僅根據葡萄酒的種類選用不同酒杯，甚至同類的酒，由於產區、年份不同，酒杯也要有所區別。

　　同樣是紅酒杯，波爾多的，是較長身的鬱金香型；而適合勃艮地的，則是杯身較矮的款式，有的品牌甚至將之做成圓球狀，畢竟兩地的酒，性格不大一樣。喝白葡萄酒的杯子，杯身較高，因為白葡萄酒的香氣不會象紅酒那麼強烈，它不需像紅酒那樣經「呼吸」而醇化。較小的空氣接觸，可令香氣、口感更持久。簡單的說,紅酒杯,杯身和杯肚呈鬱金香花狀，與白酒杯比較，杯腳略短，杯身較大。白酒杯,杯口直徑比紅酒杯略大，杯腳較長，而杯口至肚較紅酒杯短。

    杯身細小，容量不大的，宜用來喝甜葡萄酒，兼用來喝波特酒。

    喝白蘭地，用的則是短頸的杯子，為杯口小、腹部寬大的矮腳酒杯。不是持頸而飲，而是掌心輕托杯碗，讓體溫加速酒的揮發。杯子實際容量雖然很大(240-300毫升），但倒入酒量(30毫升左右）不宜過多，以杯子橫放、 酒在杯腹中不溢出為量。[/COLOR]

還是放這裡合適啦~~~~~~~~~~

能否說明一下，什麼場合喝什麼酒？