堪比地溝油的鴨子油，到底危害有多大？！

鴨子油，今天你吃了嗎？

地溝油風波未散，又現鴨子油！「地溝油」不能吃，這個大伙兒都知道；可從烤鴨爐中滲出的「烤鴨油」有怎樣的危害，許多人恐怕就不知道了吧。



鴨子油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油。所謂鴨子油就是烤鴨攤點、酒店廚房烤鴨時，鴨子身上滴下來的油。危害除了衛生條件惡劣，來源不明，鴨子油的危害性還遠遠不止如此。據華中農業大學食品技術科學院王承明教授說，烤鴨油是廢棄油脂，是國家(食品)安全法裡面嚴格禁止再食用的。專家對鴨子油表示非常的擔憂。除了和地溝油一樣屬於廢棄油脂不能食用之外，專家提醒鴨子油在製作過程中衛生條件難以保證，而且烤鴨時溫度高達200多度，油脂在高溫中容易被氧化生成大量的脂肪酸致癌物。這種油是很容易致癌的廢品油，不能再次使用的了。



據調查，這種鴨子油的買賣已經存在了好幾年，一斤鴨子油只要兩塊錢左右，只是市場上的食用油的價格的四分之一，因為便宜，生意越來越好做。按一位攤主的說法，一個烤鴨子的小攤位，隔幾天就有兩桶鴨子油出來，一個星期就能供應一百五十多斤左右的鴨子油。簡單算來，一個月，從這家規模很小的烤鴨攤位就有一千斤的鴨子油流進市場。可想而知，這麼多年來，有多少對人們身體危害極大的鴨子油流進了市場啊，又有多少可惡的鴨子油流進了我們的肚子里~~~


我是搞營養與食品安全專業的，說實話，我也是第一次聽說這個詞，百度了一下，百度百科提供的答案是：鴨子油，顧名思義就是烤完鴨子剩下的油。所謂鴨子油就是烤鴨攤點、酒店廚房烤鴨時，鴨子身上滴下來的油。大家現在應該知道了何為鴨子油了，對於此類油，我們都是成為廢棄油脂，法律規定都是嚴謹循環利用的。既然如此，我為什麼還會問大家：「鴨子油，今天你吃了嗎？」



看了一則視頻新聞，據記者調查，目前不少燒烤攤，小餐館，都用 鴨子油來做燒烤、油炸豆腐片等油炸一類的重口味菜，因為鴨子油有一股鴨騷味，只有做這樣重口味的菜才不會影響菜品的味道。有人也許會疑問，鴨子油量會那麼大嗎？據記者調查，僅一家烤鴨店就能供應十多家餐館燒烤攤的用油。按照這位攤主的說法，隔幾天就有兩桶，一個星期就能供應一百五十多斤左右的鴨子油。簡單算來，一個月，從這家規模很小的烤鴨店就有一千斤的鴨子油流進市場。由此可知，市場上的鴨子 油的數量就非常可觀了。



那麼，鴨子油有什麼危害嗎？烤鴨店老闆說，鴨子油總比地溝油乾淨，乾淨100倍。有的人也許會和烤鴨店的老闆有同樣的想法，覺得鴨子油很乾凈，不像地溝油那麼臟。鴨子油從表面上看確實幹凈，既沒有千筷萬筷動過，避免了千人萬人的口水，又不是從地溝裡面撈上來的，少了病毒細菌等，然而事實呢？鴨子油也好、地溝油也好、潲水油也好，都是國家嚴令禁止用於食品業和餐飲業的廢氣油脂。



第一，因為鴨子油來源不明，也許烤鴨的時候用的就是不好的油，不好的油再反覆 利 用，其危害可想而知，而且製作時的衛生條件也難以保證；

第二，鴨子油更大的危害在於其致癌性。任何油脂在高溫下，都會形成強致癌物，這也就是為什麼有 人說 吃一串烤羊肉串相當於抽69顆煙一樣，危害甚大。



那麼鴨子油同樣如此，高溫下肯定含有強致癌物，長食用，對於健康的影響不言而喻。



那麼，為什麼要用鴨子油呢？自然是利益驅使。因為鴨子油的價格是市場上正常食用油的1/4，而且鴨子油本身含有一些香料，在炸制豆腐乾、做燒烤等食品的時候，往往只要加點鹽就行了，做出來的食品特別香，所以在做重口味的菜時，消費者吃不出來鴨騷味，而且還會覺得這菜特別香呢。所以想一想，我們在小餐館或者地攤上吃過有的燒烤、炸貨特香的時候，以為是有什麼秘制配方呢，其實也許就是吃了鴨子油做的東西了。



對於鴨子油我們也許很陌生，那麼這是一種新事物嗎？記者在武漢幾家烤鴨店進行了暗訪發現，這種鴨子油的買賣已經存在了好幾年，因為一斤鴨子油只要兩塊錢左右，只是市場上的食用油的價格的四分之一，正因為便宜，生意越來越好做。看看吧，我們也許已經深受其害好幾年了。聯想起地溝油的曝光也是武漢，鴨子油的曝光又是武漢，這也不能不讓人深思，因為大家都知道，武漢的菜偏辣，和川菜湘菜一樣，當時曝光的地溝油也是主要以湘菜和川菜使用為主。那其他地方就不會有鴨子油嗎？目前沒有看過報道，但是可以想象，絕對不會只有武漢才會有鴨子油，作為烤鴨的大本營，北京應該有更多的鴨子油，追查這些鴨子油的流向，則是箭在弦 上的事情了。



    不能不感慨中國人的「生財有道」，為了賺錢，良心可以不要，誠信可以不顧，真的不知道他們心裡還有什麼顧忌沒有？你們作為監督機構呢？我想既然有新聞曝光此事，各地相關監督機構，例如藥品食品監督管理局、工商局、消費者協會、餐飲業協會等，都應該出面，各盡其職，徹底調查清楚，並依據食品安全法和其他 相關 法律，嚴懲違法者，給老百姓一個健康安全的就餐環境，則是民族之大幸也！


我們這究竟是生活在怎樣的一個社會裡呢？！人們為了利益，到底還能幹出什麼喪盡天良的事來呢？！這些令人髮指的全國性危害人們健康安全的事件，為什麼國家卻好不作為？！對這些惡意謀利的商家，為什麼就不能再狠一點呢？！

這些年，大家都深刻的認識了地溝油的巨大危害，可是，現在又冒出了鴨子油，而且危害同樣巨大，



辨認方法：



1、大家購買食用油時務必通過正規商家途徑、認準常用安全品牌。「鴨子油」的民間判別方法：顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時油「噼叭」爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗時也比較困難——那麼，注意，您使用的很可能是再次利用油。

2、有廚師透露，「鴨子油」有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用「鴨子油」。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意，若發現可疑食用油，務必及時到有關衛生及法律部門檢舉，嚴厲打擊「鴨子油」不法商販!

3、一位攤主說，鴨子油本身就含有香料，稍微加點鹽，炒出的菜就特別香，又由於鴨子油含有些許騷腥味，所以一般味重的菜才能用。



現在這個社會，除了自己，還有什麼是可以讓人信任的呢？



不過，好的鴨油也能做出美味的菜肴：



用鴨油炸一些土豆絲，炸的時間長一點，鴨油會又乾淨又沒有異味。
處理過的鴨油可以用來烙餅，烙出來的餅會很酥香。
鴨油可以用來炸各種食物，像：丸子，雞腿，雞翅，肉片等等。鴨油炸出來的東西很酥脆。各種菜肴需前期炸制處理的都可以用鴨油炸。

炒豆芽，炒茄子，炒芥蘭，炒佛手瓜（有的叫福兒瓜）這些蔬菜喜歡腥味炒出來的菜味道更香。

可以做成各種各樣的湯呵，也很美味的．比如鴨汁冬瓜湯，鴨汁土豆與木耳也可做成湯等等．

鴨油燉豆腐：鴨油是最好的選擇！放入少許鴨油加入水把豆腐切塊倒入其中。煮開后加入蔥沫盛出放點香菜添味。可以品嘗

鴨油包是小籠包的一種，裡面的餡料和普通包子餡差不多一樣是豬肉的，不過裡面好象有鴨肉絨，而且是加鴨油、植物油、香油、醬油、蔥、姜加調味料和的餡，和普通包子一樣包，一樣蒸。不過吃起來很香，滿嘴膘油，但清香不膩。



大家以後在外面吃飯，可一定要小心了啊！！！

這些年，大家都深刻的認識了地溝油的巨大危害，可是，現在又冒出了鴨子油，而且危害同樣巨大，



辨認方法：



1、大家購買食用油時務必通過正規商家途徑、認準常用安全品牌。「鴨子油」的民間判別方法：顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時油「噼叭」爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗時也比較困難——那麼，注意，您使用的很可能是再次利用油。

2、有廚師透露，「鴨子油」有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用「鴨子油」。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意，若發現可疑食用油，務必及時到有關衛生及法律部門檢舉，嚴厲打擊「鴨子油」不法商販!

3、一位攤主說，鴨子油本身就含有香料，稍微加點鹽，炒出的菜就特別香，又由於鴨子油含有些許騷腥味，所以一般味重的菜才能用。



現在這個社會，除了自己，還有什麼是可以讓人信任的呢？



不過，好的鴨油也能做出美味的菜肴：



用鴨油炸一些土豆絲，炸的時間長一點，鴨油會又乾淨又沒有異味。
處理過的鴨油可以用來烙餅，烙出來的餅會很酥香。
鴨油可以用來炸各種食物，像：丸子，雞腿，雞翅，肉片等等。鴨油炸出來的東西很酥脆。各種菜肴需前期炸制處理的都可以用鴨油炸。

炒豆芽，炒茄子，炒芥蘭，炒佛手瓜（有的叫福兒瓜）這些蔬菜喜歡腥味炒出來的菜味道更香。

可以做成各種各樣的湯呵，也很美味的．比如鴨汁冬瓜湯，鴨汁土豆與木耳也可做成湯等等．

鴨油燉豆腐：鴨油是最好的選擇！放入少許鴨油加入水把豆腐切塊倒入其中。煮開后加入蔥沫盛出放點香菜添味。可以品嘗

鴨油包是小籠包的一種，裡面的餡料和普通包子餡差不多一樣是豬肉的，不過裡面好象有鴨肉絨，而且是加鴨油、植物油、香油、醬油、蔥、姜加調味料和的餡，和普通包子一樣包，一樣蒸。不過吃起來很香，滿嘴膘油，但清香不膩。



大家以後在外面吃飯，可一定要小心了啊！！！

這些年，大家都深刻的認識了地溝油的巨大危害，可是，現在又冒出了鴨子油，而且危害同樣巨大，



辨認方法：



1、大家購買食用油時務必通過正規商家途徑、認準常用安全品牌。「鴨子油」的民間判別方法：顏色比合格油淡一點，稍有異味，下鍋時油「噼叭」爆裂聲。若炒出的菜很粘稠，吃起來也有點膩口，腥味較重，飯後刷洗時也比較困難——那麼，注意，您使用的很可能是再次利用油。

2、有廚師透露，「鴨子油」有一股怪味，但是飯菜的辛辣味可以將其掩蓋，所以部分川菜館和湘菜館可能會使用「鴨子油」。大家就餐時(尤其是火鍋、涮鍋等)務必注意，若發現可疑食用油，務必及時到有關衛生及法律部門檢舉，嚴厲打擊「鴨子油」不法商販!

3、一位攤主說，鴨子油本身就含有香料，稍微加點鹽，炒出的菜就特別香，又由於鴨子油含有些許騷腥味，所以一般味重的菜才能用。



現在這個社會，除了自己，還有什麼是可以讓人信任的呢？



不過，好的鴨油也能做出美味的菜肴：



用鴨油炸一些土豆絲，炸的時間長一點，鴨油會又乾淨又沒有異味。
處理過的鴨油可以用來烙餅，烙出來的餅會很酥香。
鴨油可以用來炸各種食物，像：丸子，雞腿，雞翅，肉片等等。鴨油炸出來的東西很酥脆。各種菜肴需前期炸制處理的都可以用鴨油炸。

炒豆芽，炒茄子，炒芥蘭，炒佛手瓜（有的叫福兒瓜）這些蔬菜喜歡腥味炒出來的菜味道更香。

可以做成各種各樣的湯呵，也很美味的．比如鴨汁冬瓜湯，鴨汁土豆與木耳也可做成湯等等．

鴨油燉豆腐：鴨油是最好的選擇！放入少許鴨油加入水把豆腐切塊倒入其中。煮開后加入蔥沫盛出放點香菜添味。可以品嘗

鴨油包是小籠包的一種，裡面的餡料和普通包子餡差不多一樣是豬肉的，不過裡面好象有鴨肉絨，而且是加鴨油、植物油、香油、醬油、蔥、姜加調味料和的餡，和普通包子一樣包，一樣蒸。不過吃起來很香，滿嘴膘油，但清香不膩。



大家以後在外面吃飯，可一定要小心了啊！！！