天熱涼拌熱炒有講究

　　一到夏天，人們的食慾普遍偏差，而且很容易上火，像苦瓜、萵筍和苔菜等苦味食品就成了人們餐桌上的「賣座」食品。到底吃「苦」好不好？從科學營養的角度來說，專家建議：在這個季節應該多吃一些「苦」，但同時也要注意合理搭配，科學食用。

　　種類多好處大

　　北京協和醫院臨床營養科的於康大夫
告訴記者，人們在日常生活中吃到的所謂的苦味食品指的是中醫所講的「苦寒」食品，苦味食品並不都是味道發苦的食品，主要以蔬菜和野菜居多，如苦瓜、萵筍、絲瓜、苦菜、芹菜、苔菜等，此外還有荸薺、杏仁等一些乾果類。雖然這類食品並沒有特殊的營養素成分，但經常食用特別是在夏天多吃一些，能夠起到增強食慾、促進消化和清涼敗火的作用，而且像苦瓜等食品中含有的苦味，還能泄去心中煩熱，排除體內毒素。

　　涼拌效果更佳

　　於大夫說，大多數苦味蔬菜最好的吃法還是涼拌，略微加一些油即可。拿苦瓜來說，涼拌的方法能夠很好地保留住苦瓜中所含有的維生素，如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量的丟失。不僅如此，像苦瓜一類的苦味食品，性質屬於苦寒乾燥的食品，吸油量比較大，清炒后油的含量會比較高，人們食用後會攝入較多的油脂，這樣就不能起到清涼敗火的作用。

　　需要提醒的是，一些患有糖尿病、高血脂的人更要注意食用的方法，應該盡量選擇少油涼拌的做法，減少油脂的攝入量，因為油脂會對這些病的康復起到副作用。於大夫還提醒說，夏天吃涼拌菜還要特別注意飲食的衛生，挑選的蔬菜一定是新鮮的，在涼拌之前要徹底洗乾淨再食用。對一些自己還不太了解的野菜品種不要輕易購買並食用。

　　野菜最好炒著吃

　　有許多野菜也屬於苦味食品，比如苜蓿和苔菜。於大夫說，對於這些野菜，在選擇食用的時候最好慎重一些，因為這些野菜的纖維素含量都比較高，一些腸胃功能比較弱的人最好不要吃這些野菜。在烹飪方法的選擇上，涼拌和熱炒都可以，但最好還是用熱炒的方法，因為野菜中含有一些不確定的成分，如果涼拌食用后，有對人的身體產生負面影響的可能性。

　　於大夫說，在夏天，像苦瓜一類的苦味食品在清涼敗火和增強食慾方面的作用確實比較明顯，在飲食生活中可以稍微偏重多吃一些，但也不能過量，要注意平衡搭配營養，不能因為經常吃苦瓜一類的苦味菜就忽視其他的蔬菜，每天肉類、蛋類、豆類和水也要保證正常量的攝入。信報記者 黃宇

　　鏈接：苦味的好處

　　一、苦味可促進食慾。苦味以其清新、爽口而能刺激舌頭的味蕾，激活味覺神經，也能刺激唾液腺，增進唾液分泌；還能刺激胃液和膽汁的分泌。這一系列作用結合起來，便會增進食慾、促進消化，對增強體質、提高免疫力有益。

　　二、苦味可清心健腦。苦味食品泄去心中煩熱，具有清心作用，使頭腦清醒，使大腦更好地發揮功能。

　　三、苦味可促進造血功能。苦味食品可使腸道內的細菌保持正常的平衡狀態。這種抑制有害菌、幫助有益菌的功能，有助於腸道發揮功能，尤其是腸道和骨髓的造血功能，改善少兒的貧血狀態。

　　四、苦味可泄熱、排毒。中醫認為，苦味屬陰，有疏泄作用，對於由內熱過盛引發的煩躁不安有泄熱寧神之作用。泄熱、通便不僅可以退燒，還能使體內毒素隨大、小便排出體外。