鮮美的大餡兒餛飩！

一碗好餛飩，應該是鮮美的：餛飩餡兒鮮，湯鮮。通常，餛飩的餡兒的主料是豬肉。給豬肉餡兒提鮮的方法主要是加入味道更為鮮美的材料，比如蝦仁、韭菜等。那麼，有什麼辦法激發出豬肉餡兒本身的鮮味兒呢？我上個周末得到一個靈感。這就不得不提英國菜了。

說起英國菜，經常有一些出人意料的搭配。比如烤豬肉配蘋果醬，雖然吃起來也挺香，可是總覺得不是那麼回事。英國的香腸格外難吃，主要是豬肉配了一些諸如迷迭香之類的香料，味道古怪。但是豬肉配蘋果的香腸，卻還不錯。

上周末，我去了一個當地農場主自製自產的菜市場。這市場上有不少稀奇古怪的食品，比如那種吃根的芹菜。有一個攤位在出售自製的漢堡餡，是豬肉蘋果餡。旁邊還擺著烹制好的樣品，可以自由品嘗。我本來對英國這些風味食品沒有太大興趣，可是老公嘗了嘗說好吃。雖然我很懷疑他所謂的好吃究竟如何，但還是忍不住嘗了一小塊。嗯！香！香就香在豬肉的鮮香全被蘋果激發出來了，而蘋果的味道基本察覺不到！我看看了看旁邊掛著的的配料說明，全明白了！這種方法太適合餃子餛飩一類的中國食品了！經過試驗，我成功地烹制了豬肉蘋果餡兒的餛飩，豬肉芹菜蘋果餡兒的餃子！味道極為鮮美。特別在這裡向大家介紹我的豬肉蘋果大餡兒餛飩。

做餡兒：豬肉餡兒，切碎的蘋果，體積比例為3：1. 加一點蔥末，芥末，鹽，加一點水，攪拌。


做皮兒：關鍵是和面要軟，為了增加韌性，加一點鹽。將和好醒好的面擀開，擀薄，切成方塊狀的皮兒。
包餛飩：將一份餡兒放在皮兒的一角，從這一角沿對角線方向捲起（如下圖）。


然後將兩端捏起，反向折回起始角原來的位置，重疊捏緊即可（如下圖）。


碗里下底料：蔥花，白鬍椒粉，鹽，香油等（如下圖），按自己口味選料調味（比如紫菜，雞蛋絲等等）。不過如果這些調料的味太重，就難以品嘗餛飩本身的鮮美了，要注意。


煮開一鍋水，下餛飩，開兩開即可。先舀一點湯（最好有雞湯，沒有也可以加入雞精調味）入碗，沖開底料，然後盛入煮熟的餛飩，添足湯，可以再灑香菜。開始享用！


[ 本帖最後由 qionghua 於 2008-10-30 22:16 編輯 ]

你那餛飩看著真饞人，都透出餡了。又勾起了我做餛飩的慾望。

原帖由 人間的盒子 於 2008-11-16 10:38 發表 [鮮美的大餡兒餛飩！ - 美食天地 -  backchina.com]  
正中正中。怎麼沒放點蘋果試試？

喲！忘了，下次試試

原帖由 羽化成蝶 於 2008-11-16 10:19 發表 [鮮美的大餡兒餛飩！ - 美食天地 -  backchina.com]  

皮怎麼那麼黃？

雜貨舖買的廣東雲吞皮，加了梘水和麵的。

正中正中。怎麼沒放點蘋果試試？

原帖由 coolermaster 於 2008-11-16 10:03 發表 [鮮美的大餡兒餛飩！ - 美食天地 -  backchina.com]  
偶做的是廣式雲吞，自剁的豬肉和鮮蝦。

皮怎麼那麼黃？

偶做的是廣式雲吞，自剁的豬肉和鮮蝦。

蘋果有如此神效？我正頭痛如何解決蒙古MM厭惡這裡的肉的腥嬗氣。這個是個好辦法。是不是其中的酸和甜，改變了肉的蛋白質或什麼的？懂化學的說說？

你餛飩的包法很別緻,很漂亮.看著就好吃.
這下有能給我LP樹個榜樣了.呵呵.

你這個可比我的漂亮多了，我的那個象魚，你的象貝殼！
我突然發現這論壇太有影響力了。

給瓊花交作業。

我包的大餛飩，全肉的餡，這樣子




利用燉鴨子的湯，放了點紫菜和蔥

原帖由 鄉下人進城 於 2008-11-1 20:58 發表 [鮮美的大餡兒餛飩！ - 美食天地 -  backchina.com]  
哈！居然有海鮮的味道！

咯咯！

哈！居然有海鮮的味道！

yep!

是去老鄉家嗎？

原帖由 yunsousifang 於 2008-10-31 19:08 發表 [鮮美的大餡兒餛飩！ - 美食天地 -  backchina.com]  
我也要我也要呀！

去吧去吧，他周末真的要做這個餛飩呢！替俺多吃幾個～～～

全麥的對身體是好，可是，做我們常見的麵食口感極差。你可以試試全麥的餃子，餡餅什麼的，實在難吃。

黑的可能是全麥，白的么就是精面
從健康角度來說，全麥好呀

這次換了一家買面，居然挺白的。原來那些都有點黑的。

趕緊找個會做飯的老公，一切都解決了。