老少平安簡單做(圖解)

    老少平安一道傳統的家常粵菜，是用嫩豆腐、鯪魚滑和豬肉泥拌勻腌入味后，下鍋隔水清蒸至熟而成，此菜嫩滑鮮甜，無骨和刺，尤其適合老人和小孩食用，故取此名。阿亮稱，此菜是奶奶的拿手菜，由於用料簡單，做法容易，營養又美味，是適合上班族常做的懶人菜哦！

    烹制材料(三人份)

    材料：嫩豆腐(1塊，400克)、豬絞肉(100克)、鯪魚滑(100克)、蔥花(半湯匙)

    腌料：油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)



    1　豬絞肉和鯪魚滑置入大碗內，加入腌料拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘。



    2　將嫩豆腐舀入大碗內，與豬絞肉和鯪魚滑一同攪拌均勻。



    3　將豆腐肉滑倒入盤中攤平，用勺子抹至表面平滑，蓋上一層保鮮膜。



    4　燒開鍋內的水，放入豆腐肉滑，加蓋大火隔水清蒸15分鐘。





　5　取出豆腐肉滑撕去保鮮膜，灑上蔥花，即可上桌。

    貼士

    1、超市賣的鯪魚滑已有鹹味，調味時不可太重手，否則成菜會過咸發苦。

    2、由於嫩豆腐的水分較多，蒸熟后極易出水，容易沖淡成菜味道，可倒去多餘的湯汁，加點醬油調味。

    3、給肉滑調好味后，要用筷子順一個方向打至起膠，可使蒸熟的肉滑更加嫩滑彈牙。

    4、現買的鯪魚滑吃時，要小心有魚刺，想老人小孩吃得更安心點，可以自己買新鮮的鯪魚，去皮和骨，起肉刮成魚滑，再用來入菜。