請教各位大廚：如何用烤箱和tray烤豬肉？

放些什麼佐料？tray里放水不？烤多長時間？等等

豬肉是那種一小條骨頭上連著一大片肉的那種，我也說不清是哪個部位。

多謝各位大廚。我下周就準備靠這個烤肉填肚子了。

你說的是豬大排。大排煎來或者紅燒比較好吃，我一般烤豬小排。如果你只能烤，就這樣吧：
1. 切：把大排橫切半公分的厚度，如果是已經切好的大概一公分的厚度（商店裡賣的常常是這樣），把它放在砧板上，用刀在一半厚度的地方橫片一下，片到骨頭的部位就行，不要切斷。
2. 錘：用擀麵杖像敲鼓那樣敲打肉的部分，敲兩遍就行了，不要搗爛啦
3. 腌：用料酒和生抽腌上。如果你口重，腌半小時，如果口淡，腌5-10分鐘。腌的時候，擇好小蔥若干切寸段香菜切碎，準備若干蒜瓣每個對切成二，並預熱烤箱到375華氏度。
4. 烤：烤盤裡面放幾根筷子（不要有漆的），蒜瓣扔進去。大排一面噴PAM Cooking Spray，沒有的話，就用paper towel沾菜油（玉米油或其它什麼油，千萬不要橄欖油）抹一遍。把大排擺放在烤盤裡，抹好油那面朝下。朝上的那面再抹一層薄薄的油。因為大排是精瘦肉，不抹油烤來會很乾，不好吃。所以說紅燒要容易好吃。上面擺上一層蔥。把腌料勻勻地澆上去，用foil蓋上，在四周捏牢。烤35-45分鐘左右。大排不比小排，不能烤太長時間。你自己摸索一下。
5. 吃：出爐以後擺盤，揀出蔥段（除非你喜歡吃烤熟的蔥），撒上香菜碎，如果喜歡胡攪，這時候也可撒點許胡椒粉。

以上沒有加辣椒，如果喜辣，在腌料里放搓碎的干紅辣椒，隨口味加減量。

試好了來彙報啊。

[ 本帖最後由 在美一方 於 2008-9-22 10:16 編輯 ]

試好了來彙報啊。

試好了貼出來看看 贊同。

多謝在美姐，我這周哪天試一試。。。。。。。

我也給你一個方法。
你如果有帶蓋子的烤盤（如無蓋子，可用錫紙包住烤盤），外加一瓶叉燒醬就可以了。
1.把豬排放入烤盤，蓋好蓋子或錫紙包住烤盤。180攝氏度，拷50分鐘。
2 取出烤盤，倒出裡面所有的水（肉汁和豬油），然後豬排兩面厚厚地塗上叉燒醬，蓋上蓋子再烤30分鐘即可。

優點是簡便，肉質穌爛，醬汁香濃。

先烤熟再塗醬呀？這我都沒想到過，謝謝啦

找時間試一試，多謝拉！拋個媚眼

吃完豬扒好做心理分析哈。

這是你想吃的玩藝不？

別把時間花在這上，向菜鳥學習，去找一個做菜的啊。。。治本。。。