澳洲龍蝦的私密生活(二)

新鮮海產之路

    Tips

    推薦澳洲「新鮮海產之路」

    南澳海產業中心位於Eyre半島，該處有得天獨厚的海岸及水質，加上南部海域和澳洲大淺灣的漁船隊，總共出產全澳洲超過六成的海鮮。

    倘若旅行，可以在當地參加「新鮮海產之路」，一般2日到5日的行程不等，可沿橫跨Eyre半島海岸線的新鮮海產之路，親身觀賞多種海產的養殖與加工過程，包括有：黃尾魚、南方黑鮪魚、鮑魚、生蠔、竹節蝦、大蝦、帶子、淡水龍蝦、海膽及鯊魚等。

    龍蝦是這段行程的另一大賣點，遊客可會穿梭於各大龍蝦區，多種著名南澳龍蝦品種均以這些產區命名。此外，我們還可以到海產工廠購買原只新鮮龍蝦；又或者隨興之所至，光顧南澳街頭眾多的餐廳和酒吧，佐以南澳佳釀，細意品嘗這種獨一無二的南澳鮮味。

    除此之外，還有十六種其它行程可供選擇，包括海馬養殖場、漁船隊品味之旅、Coffin Bay海膽之旅、鮑魚養殖場之旅、Smoky Bay鮮蠔之旅及海洋館等。

    Scott之前就讀於烹飪學校，可當他在米其林四星大師鮑勃(劍橋的著名餐館豐收餐廳主廚)手下實習時，在第一次品嘗到大師烹制的鵝肝醬塊菌醋龍蝦沙拉之後，他退學了。他覺得學校教不了什麼，所以全力以赴去爭取成為每個在世「大師」的弟子，學習最好的烹飪技術——這是《廚房機密》的一段小故事，一個因為龍蝦而成就米其林三星大廚的傳奇就此開始。

看蝦72變

    澳龍毫無懸念地成為食客心嚮往之的第一大餐，其實，它更是讓廚師手癢難忍的金牌食料。Paul說，澳洲大廚之所以成為如今世界上最有名的餐飲團隊，和他們精於烹調大菜—龍蝦不無關係，對於看起來又傻又大的龍蝦，澳洲廚師們總能挖掘出非同一般的潛質。

    在南澳洲Andermel Marron, Two Wheeler Creek Wines and Marron Caf岢餐廳與Chef. Mark共進了一頓龍蝦大餐，Mark的一席話，也給了我們在澳洲覓龍蝦一點提示。

    Andermel Marron的主廚Mark McNamara是英國人，2005年走入Andermel Marron的廚房，跟其他大廚不同，Mark不媚外，只會在方圓50公裏以內尋找所需的材料，包括我們這一餐中的龍蝦，就是在他自家的龍蝦養殖場找到的上等貨色。

    大約150年前，德國人和葡萄牙人到巴羅薩定居，加入本地土著的生活，這樣或多或少將大家的飲食習慣混合一番。在這樣的背景下，Andermel Marron的食物給人很大的驚喜，很多國際明星也是其食客。當然，所吃的Tasting menu便包涵了巴羅薩的特色菜：用這裡特有的oak tree和gum tree的木煙熏的肉腸，也有從整隻刺身到沙拉的「龍蝦全攻略」，再配以巴羅薩的當地酒，完美得無話可說。

    順帶一提，Andermel Marron絕對不僅僅是一個龍蝦養殖場，精緻餐廳是它的又一特色，此外，被葡萄園圍著的Peppers旅館也值得一提—每人一間獨立洋房，有前園也有後園，可以讓自己當一晚貴族。

    以下三種龍蝦方式是Mark推薦給我們的保留曲目，也是他的廚房最值得炫耀的美味：

    1.生食+芥末

    生食的每一口龍蝦肉都會在舌間清新地舒展，而後略有彈牙，質感分明。這種吃法的關鍵之處在於龍蝦的甜、醬油的厚以及芥末的辣之間的平衡。

    2.清蒸+Chardonnay

    蒸出的龍蝦清鮮質韌，吃的時候蘸熱黃油配上一款新世界未經橡木桶陳釀的清爽Chardonnay，會在唇齒間散發出清悠的檸檬和梨香。

    3.爆炒+XO醬

    鹹中帶辣，辣中帶鮮，用XO醬炒過的龍蝦肉，外層醬濃鬱，內裏鮮甜嫩滑，整道菜既有海鮮的鹹鮮，又有火腿的陳香，各番滋味層層展開，食慾大增。