酸筍燒鯰魚(圖解)

  　廣西菜口味醇厚，色澤濃重，當地人喜歡用酸筍、酸豆角和辣椒入菜，使成菜味道酸辣鮮香。叮噹說，鯰魚肉質鮮嫩肥美，但泥腥味較重，將其與酸筍、指天椒一同燒制，用酸辣之味蓋住泥腥味，可讓鯰魚吃起來鮮美嫩滑之餘，還特別酸辣醒胃。

    烹制材料(四人份)

    材料：鯰魚(536克)、酸筍(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1隻)、番茄(1隻)、指天椒(10隻)、青蒜(1 根)、姜(2片)、蒜(3瓣)

    腌料：料酒(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、姜(5片)

    調料：油(1碗)、海天特級金標生抽王(2湯匙)、米酒(1湯)、白糖(1湯匙)、鹽(1/2湯匙)



    1　鯰魚斬成圈狀，加入1湯匙料酒、1湯匙海天特級金標生抽王、1/3湯匙白糖和薑片抓勻，腌制15分鐘。



    2　酸筍切成薄片，老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半，青椒切成塊，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆燙，去皮切成丁。



    3　燒熱1碗油，插入竹筷，待其四周冒細泡，倒入老豆腐塊以中火炸至金黃色，撈起瀝干油。



    4　燒熱2湯匙油，放入鯰魚塊以中火雙面煎2分鐘，加入1湯匙米酒，煎至鯰魚肉色變白，盛起待用。



    5　燒熱2湯匙油，炒香薑片、蒜瓣、青蒜和指天椒，倒入番茄塊和酸筍片快炒3分鐘，加入2湯匙海天特級金標生抽王、1湯匙白糖、1/2湯匙鹽和1碗清水炒勻煮沸。





    6　倒入豆腐塊和鯰魚拌炒均勻，以中火煮至湯汁近干，倒入青椒塊拌勻，便可出鍋。

1、此菜要選用老豆腐來入菜，嫩豆腐質地細嫩，容易碎爛，不適合油炸煎制。

    2、鯰魚體表的黏液較多，烹煮前可放入沸水中燙一下，或者用油煎一下，即可去掉黏液。

    3、指天椒味道特辣，嗜辣者可按菜譜的份量來烹調，吃不了太辣的話，可減少指天椒的份量，從而降低辣味。

    4、鯰魚的肉質肥厚，較難入味，與炸豆腐一同下鍋后，加蓋燜煮一段時間，可讓魚肉吸入湯汁的酸辣之味。

    5、鯰魚富含蛋白質，營養豐富，加上其肉質細嫩、刺少和容易消化，特別適合老人、兒童和體弱虛損、營養不良者食用。鯰魚有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，還是催乳佳品，是婦女產後的食療滋補品。

豆腐不炸更好，遺憾！