白斬雞

原料：

土雞、蔥、沙姜、生抽

做法：

燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點著調料吃。

特點：

保持了雞肉的鮮美、原汁原味

這樣的做法行不通，你自己肯定沒有試過吧！不信你自己動手做做看。

10分鐘對於小母雞(GAME HEN)還可以，放沙姜味太濃了點而且沒說明如何放，搞不好
就變成沙姜雞而不是白斬雞。白斬雞的正宗做法是用蒸不是泡，不過泡的方法比較好
掌握。大家不妨按下面方法做試一試(可以不叫白斬雞):

原料：
1. 雞 (當然土雞最好)
2. 糖 1湯匙，鹽 1湯匙，大料少許(放五香粉也行，但最好放在小布袋裡)

做法：
1. 用一大鍋水(以淹沒整隻雞為準)，放入以上調料，煮至水開，再煮10分鐘出味
2. 放入雞(把五香粉布袋撈起)，滅火，燜5-10分鐘左右再燒水至微開(也可以一直
用慢火燜煮)。總之千萬不要讓水大開(掌握在90度左右為佳)。用筷子捅雞胸脯不出
血為好
3. 把雞撈上來，用快刀把肉起出來切塊，把骨頭架子整理好墊底，再把切好的肉塊
鋪好，把雞頭雞尾和翅膀擺好，可用少許香菜點綴上桌。

三樓的方法好。但還可改進。
1：用上湯或豬骨湯代替清水。
2：湯燒開才放雞進去，雞要多撈動幾下讓滾湯進雞腔。
3：湯要微滾，45分鐘才撈起。
4：撈起後放進冷水中泡二分鐘才斬件。
這是酒樓的做法。

原帖由 F.Z. 於 2008-3-6 07:37 發表
三樓的方法好。但還可改進。
1：用上湯或豬骨湯代替清水。
2：湯燒開才放雞進去，雞要多撈動幾下讓滾湯進雞腔。
3：湯要微滾，45分鐘才撈起。
4：撈起後放進冷水中泡二分鐘才斬件。
這是酒樓的做法。

非常正確

呵呵,帶血的不敢吃

呵呵,看到你的帖子與朋友們的評論就知道大家不是兩廣人,可能各地做法不一樣吧.