宮廷玉米面菜餃子

話說有這麼一天,乾隆皇帝微服私訪,走著走著這肚子有點餓了,正在這時候,不知從哪兒飄來一陣香味,皇帝順著味摸到了一戶人家,主人一看來人了,好象挺有身份的,趕緊迎出來打招呼,'吃了嗎?'乾隆咽了口唾沫說道:'沒吃哪,有什麼好吃的快拿來.'掏出一錠銀子,'快點,我都聞到味啦.'這皇帝也饞哪!家裡人趕緊把吃的端上來,菜餃子.就是北方秋天把漬酸菜剩下的大白菜幫子剁成餡,用玉米麵包成的大餃子,有拳頭大小,黃澄澄的.皇帝哪見過這個啊.一口氣吃了8個,走時又拿了2個.
過了一陣子,乾隆皇帝又想這口了,告訴御膳房快做,啥呀?玉米面的餃子,就那白菜幫子餡的,誰敢給皇上吃啊!御廚選香菇,口蘑,豬肉,大蝦仁做餡,燙好了玉米面,包成小餃子.




乾隆一嘗,鮮!!!美!!!朕還想吃清淡點的,以前吃的是素餡的,這皇上說道還不少!御膳房趕緊用義大利瓜,雞蛋,蝦皮做餡,蒸好了一個個象金元寶似的,皇帝胃口大開,連聲叫好,又吃了兩屜.




本故事純屬虛構,如有雷同概不負責.

呵呵，一定好吃！
醉版不妨試試把小白菜晒乾了，然後用水泡開，剁碎，加上肉餡，做一回小白菜的玉米面乾菜大餃子！嘗嘗吧！

我好象見過有賣干白菜的,一定試試.謝謝啦!有新鮮吃法,別忘了拿來分享噢!

哇，兩個高手啊，有機會一定去你們家蹭飯吃！！

再介紹你一種吃法：把茄子切片，晒乾，然後泡開加肉做餡，也行！
或者是用茄子干燴燉肉，也好吃的！

金餃子,還有嗎?口水ING......

俺們這旮答茄子老貴,晒乾??那要曬多少啊? 還有什麼新吃法,快快道來

俺這邊茄子不貴，也有賣茄子乾的，要不要給你寄點去？

哈哈,太好啦! 謝謝先

告我地址啊！
十塊錢能買一大袋子！
估計郵費比茄子干貴！

小醉跟白菜幫子幹上了,挖哈哈.

偶喜歡吃薺菜幫子.

昨晚光顧著瞎編故事了,面里要加1/3的白面,要不這麼小的餃子會裂的.俺的電腦出問題了,忙到半夜才重裝好,好多沒來得急上傳的照片都沒了,可惜!

加國的薺菜是冷凍成塊的,挺精貴呢!俺一般用來做餛飩.哦,好象俺沒帖過餛飩哎,謝謝惋惋!

喜歡品嘗餃子的同時，聽你編的故事  過癮。

說了怕大家笑話,我到現在鉸子和餛飩是分不清的(:
哇哈哈,很大很大的叫餃子,捏成一團小個子的叫混噸.

哇哈哈,很大很大的叫餃子,捏成一團小個子的叫混噸

對啊!這就是定義啊!

  相傳東漢末年，「醫聖」張仲景曾任長沙太守，后辭官回鄉。正好趕上冬至這一天，他看見南洋的老百姓饑寒交迫，兩隻耳朵凍傷，當時傷寒流行，病死的人很多。張仲景總結了漢代300多年的臨床實踐，便在當地搭了一個醫棚，支起一面大鍋，煎熬羊肉、辣椒和祛寒提熱的藥材，用麵皮包成耳朵形狀，煮熟之後連湯帶食贈送給窮人。

    老百姓從冬至吃到除夕，抵禦了傷寒，治好了凍耳。從此鄉里人與後人就模仿製作，稱之為「餃耳」或「餃子」，也有一些地方稱「扁食」或「燙麵餃」。以後漸漸形成習俗，逢年過節沒有餃子吃是萬萬不行的。1400多年的歷史讓餃子在老百姓心目中紮下了根。餃子漸漸成為中國飲食的代言詞。

個子大的叫姚明,個子小的叫惋惋!

餛飩
餛飩
hún tún  

詞典註釋為：一種麵食，用薄面片包餡而成，形如耳朵：怕府里要裹餛飩，肥的臊子何用?

餛飩是中國的傳統食品，源於中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：「餅謂之飩」，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內餡，經蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱「湯餅」。

古代中國人認為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為「渾沌」，依據中國造字的規則，後來才稱為「餛飩」。在這時候，餛飩與水餃並無區別。

千百年來水餃並無明顯改變，但餛飩卻在南方發揚光大，有了獨立的風格。至唐朝起，正式區分了餛飩與水餃的稱呼。

餛飩的由來
傳說名醫張仲景,有一年,回到家鄉,看到鄉親們都由於寒冷,而凍傷耳朵。於是,他就潛心鑽研,發明了一種用面坯,將治療風寒藥材包到裡面,放入開水中,煮熟后,分給鄉親們吃,鄉親們的凍耳都治好了。於是人們每年冬至都吃它,用來防止耳朵凍傷，漫漫的就形成了冬至吃餛鈍習俗。

餛飩的特色
1、以餛飩和水餃來比較：餛飩皮為邊長約6厘米的正方形，或頂邊長約5厘米，底邊長約7厘米的等腰梯形；水餃皮為直徑約7厘米的圓形。
2、餛飩皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短；煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂『三沉三浮』，方可保證煮熟。
3、餛飩重湯料，而水餃重蘸料。

各地的稱呼
北京、上海：中國北方等地通常稱為餛飩。
廣東：因口音不同而沿「餛飩」之音稱為雲吞。英稱「wonton」即原自廣東話。
福建：俗稱扁食，也有少數人稱扁肉，肉餡一般是用槌敲打而成
四川：俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做「紅油抄手」。
湖北：俗稱餛飩，有人也稱為水餃。
江西：俗稱清湯。
日本：傳自中國北方，沿其音稱「ワンタン」(wantan)；寫作「雲呑」或「餛飩」。
台灣：閩南語稱扁食。1949年前後，來自中國各地的移民把家鄉的叫法帶到台灣，因此在台灣餛飩、雲吞、扁食、或是抄手的說法都很常見。

常見的餡料：
豬肉、蝦肉、蔬菜、蔥、姜構成最基本的餡料之選。菜肉大餛飩與鮮肉小餛飩曾是上海小吃店的基本選項。
起源於無錫東亭的無錫三鮮餛飩以鮮豬肉、開洋、榨菜為餡料。常州三鮮餛飩則以鮮豬肉、蝦仁與青魚肉為餡。豬肉、水產、乾貨和醬菜的搭配組合也啟發了日後的餡料創新。
1990年代以來，連鎖經營的數家風味大餛飩店在上海出現，兼營堂吃與外賣。菜單中，各色醬菜、葷素時鮮、南北乾貨紛紛匯入餡料，餛飩餡料的品種也得到大幅豐富與提升，諸如蓮藕叉燒鮮肉、臘肉山藥鮮肉、鹹肉鮮肉、三菇鮮肉、荷蘭豆鮮肉、 蛋黃香酥鴨、哈密瓜鮮肉、銀魚蛋黃、蝽子鮮肉、平菇蝦仁、松仁粟米鮮肉等等新鮮組合出現。牛肉、螺肉、雞肉、各色魚肉等水產、時鮮蔬菜水果、各色豆製品等等都可為鮮貨之選。乾貨中，開洋、乾貝、香菇、香腸、鹹魚、鹹肉、梅菜亦可入餡。醬菜中，尤以榨菜、大頭菜和蘿蔔乾受青睞。

常見的湯料：
江南地區，餛飩與湯的關聯彷彿魚水。雞湯、肉骨頭湯是湯底的上選。但是普通店鋪內都僅僅在滾水中加入調味料和紫菜等。常見的湯料另有蛋皮絲、榨菜絲、乾絲、蝦皮、鵪鶉蛋、蔥花。

餡料的作法 ：
因餛飩皮較薄，不適合包裹大顆粒的食材，因此食材多需剁碎；惟為美觀考量，蝦通常僅經剝殼處理，並未剁碎。除剁碎外，另一手工作法為「砸」常為扁食所用。但最常見的方式，是使用機械絞碎。

常見的外型
圓形
圓筒形
半圓形（類似水餃）
長方形（對邊對摺）
三角形（對角對摺）

常見的種類
鮮肉餛飩：將豬肉和蔥剁碎並攪拌后，以餛飩皮包裹后煮食，是最基本的作法。
鮮蝦餛飩：廣東盛產海鮮，常以蝦肉及豬肉為料。
蝦肉餛飩：以剁碎蝦肉及豬肉製成。
菜肉餛飩：以豬肉搭配切絲的青江菜，通常體積較大，亦稱「菜肉大餛飩」。
紅油抄手：通常將鮮肉餛飩搭配以辣油為主的醬料食用，是四川特有的料理。
餛飩麵：以餛飩、麵條和湯烹煮而成。（參見：雲吞面）
炸餛飩：以油炸的方式烹調。
點心類：將小塊的年糕、蜂蜜蛋糕、起司或水果，以餛飩皮包裹后油炸。

謝謝小醉,西西.長見識了.(: