川味水煮魚

2007年9月5日

主料:活鰂魚,雞蛋,豆瓣,姜,蒜,蔥,花椒粒,辣椒粉,干辣椒,鹽,糖,味精,料酒.

製作過程:豆芽洗凈后,過熱水撈出瀝干置於大湯碗中備用.將鰂魚去鱗,去內臟洗凈, 用刀取下兩邊的魚肉,斜刀將魚片成薄片加入鹽,糖,料酒,味精,蛋白拌勻腌二小時備用.把魚頭,魚骨砍成塊.熱油鍋放三大匙油,放三大匙豆瓣爆香,加姜,蒜,蔥,花椒粒,辣椒粉及干紅辣椒再轉中小火煸炒出紅油,出味后加入魚頭尾及魚骨再轉大火翻炒均勻,加料酒,醬油,胡椒粉,白糖再繼續翻炒片刻后,加一些熱水,放鹽和味精調好味后再煮半小時撈出魚頭與魚骨, 湯留用.大火滾熱湯,將魚肉一片片放入,用筷子撥開, 煮三分鐘即可將煮好的魚及湯汁倒入盛豆芽的大湯碗中.再熱油鍋放三大匙油,放些花椒及干辣椒小火慢慢炒出香味,辣椒變色后,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大湯碗中即可出菜。

再來吃上幾口