蒜蓉泰汁蝦(圖解)

　　

　　烹制方法（兩人份）

　　材料：羅氏蝦(半斤)、紅辣椒(3個)、蒜頭(3瓣)、姜(2片)、檸檬(1個)、油(2碗)

　　醬汁：雞精(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、浙醋(1/2湯匙)、鮑汁(1湯匙)、醬油(2湯匙)、水(6湯匙)

　　芡汁：生粉(1湯匙)、水(3湯匙)

　　

　　1、洗凈羅氏蝦，剪去蝦須，姜、蒜去皮剁成蓉，檸檬洗凈切成四瓣。

　　

　　2、紅辣椒洗凈切成圈，將1湯匙生粉和3湯匙水調成芡汁待用。

　　

　　3、調醬汁。加1/3湯匙雞精、1/4湯匙白糖、1/2湯匙浙醋、1湯匙鮑汁、2湯匙醬油和6湯匙水攪拌均勻，擠入半個檸檬的汁。

　　

　　4、大火熱鍋下2碗油，用竹筷插入油中，等筷子周圍冒細泡時，再轉成小火，倒羅氏蝦入鍋炸30秒，等蝦身呈微黃色后撈起瀝干油。

　　

　　5、將鍋內的油倒出，剩少許油燒熱，爆香蒜蓉、薑蓉和紅辣椒圈，倒入羅氏蝦煸炒1分鐘。

　　

　　

　　6 把醬汁倒進鍋，翻炒羅氏蝦讓其入味，再將生粉水倒入，給羅氏蝦蝦打個薄芡，即可上桌。

　　貼士

　　1、頭大大的羅氏蝦適合先炸后炒，蝦頭吃起來會香又脆。

　　2、煮白灼蝦時，可在開水中放入檸檬片，這樣可使蝦肉更香，味更美而無腥味。

　　3、鮮蝦比較難剝殼，可將蝦放入冰水中凍幾分鐘，取出后就很好剝殼了，剝蝦後用茶水洗手可除腥。

　　4、活蝦的殼肉很緊密，且色青光亮，眼突味腥的為優。冷藏蝦的殼肉不緊密，假如蝦的頭腳脫落，肉鬆散，則表示蝦不新鮮。選購活蝦時，如果蝦不時產生氣泡的話，也是新鮮的表現。

　　泰椒黃金蝦

　　作者：molihu

　　材料：羅氏蝦半斤、泰國干辣椒、鹹蛋黃、青椒、蒜蓉、鹽、雞精

　　烹制方法(兩人份)：

　　1、剪去羅氏蝦的蝦須，蝦身縱分為二，洗凈晾乾后，放入油鍋炸至金黃色，撈起待用。

　　2、將泰椒放入熱水浸5分鐘，變軟后撈起。

　　3、把鹹蛋黃蒸熟、壓碎；青椒切成圈，用滾油燙過後，撈起備用。

　　4、燒熱鍋后，將蒜蓉、泰椒倒入炒香，再加入蝦和鹹蛋黃炒勻，出鍋后灑上青椒圈即可。

　　貼士：泰椒主要起調味的作用，如果買不到，也可用其他干辣椒代替。

MM很漂亮.可惜成品圖太小,看不清.

好呀！